四十六万家“阵亡”，第一季度餐饮市场有点惨。

来源/餐饮业主内部参考

作者/张心笛

三个月来，46万家“倒地”

餐饮业进入高速生产期

转眼间，2024年第一季度已经结束。

据国家统计局最新资料显示，今年第一季度餐饮收入达到13445亿元，增长10.8%，其中超过3551亿元的餐饮收入同比增长9.2%。

根据企业查询数据显示：

新增加方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册人数达73.1万家。其中，1月份新注册人数为21.8万人；2月份新注册人数为11.7万人，环比下降46.2%；三月份新注册人数为39.6万人，环比飙升238.6%。

在注销方面，2024年一季度，国内餐饮相关公司注销吊销达到45.9万家。其中1月注销16.7万家；2月注销11.2万家，环比下降32.8%；三月份注销18.0万家，环比增长60.0%。

三个月来，近46万家餐饮业“倒地”。而且这一数据在2023年第一季度只有不到14万个，甚至不如今年3月18万个吊注销售额。与2023年相比，2024年第一季度的新增减少了23.4%；吊装注销扩大232.6%。

从这些数据来看，新增同比减少和注销同比扩大。在经历了过去一年的创业浪潮后，今年一季度的餐饮市场进入了一个快速的替代期。找不到突破口“杀”出包围圈的餐饮人和小白人，只能被残酷的现实抛弃。

不仅如此，开年三个月，还有很多知名、老牌、头部餐饮“倒地”。

比如虎头局和墨茉点心局，新中式烘焙两大头部品牌。经过两年的“破产”声，今年年初前者申请破产清算，后者企业注销；比如夏夏夏夏夏夏、奈雪等头部创建的副品牌被曝大规模关闭关闭；还有成立10年的老餐馆或“死亡”或陷入“生死局”...

残酷的现实背后是“阵亡”。

第一季度的餐饮市场，多少有些“惨”

总的来说，第一季度的餐饮市场仍然是“不平衡复苏”，好的更好，坏的更差。

财通证券研究所视频首席分析师吴文德表示，由于消费购买力观念的转变，当前环境呈现出脉冲消费的现状，“节假日集中消费，日常生活相对理性传统”。同时，两个层次的差异更加明显，流量越来越稀缺和珍贵。

这一点，从最近流行的优秀餐饮事件，头部餐饮企业公开的财务数据，以及很多餐饮老板在日常交流和社交媒体上分享的悲伤和泪水，也随处可见。

强烈的对比正在上演：

另一方面，各地排队王品牌仍有1500桌的“长龙”、集体开放加盟冲击IPO头部餐饮，越来越多的3.5分苍蝇小馆被发现爆红。

另一方面，“没有人，真的没有人。人们去哪里了？去年比去年差，今年比去年差。3月底创历史新低，没有底线下降，直接没有营业额……”

“阵亡与分化”的背后，越来越犀利、残酷的真相显露出来：

>昂贵的价格，网红的光晕，不管用。

很多人曾经嘲讽过，餐饮行业的生产是“奢侈品”，从早餐行业的爱马仕到烘焙中的劳斯莱斯...但目前行业倡导回归本质，消费越来越理性务实，品牌包装的噱头和网络名人的流量标签已经不是什么值得炫耀的事情了。

相反，越来越多的客户从根本上“避免光晕”，不盲目跟风，选择扎在巷子里寻找苍蝇馆，从口碑和品质上建立自己的“红黑榜”。

>头部做副牌，难；老牌做转型，也难。

之后成为夏布集团的“殷切希望”，可以算是“副品牌”中最高调的一个。第一次公开业绩时，凭借“平均月收入超过250万，全年门店收入超过3000万”的成绩，一鸣惊人。然而，随着烤串市场的快速变化和年轻人消费心态的转变，身材低下的人显然无法在淄博小烧烤上争取太多的利益和热情，走向了各地关店和收紧的局面。

◎晚上7点趁烧店面

目前行业正在迎来“极致性价比”的冲击。大家都在用“瘦身”和“低价高质量”寻找新的出路，无法快速适应新环境。他们只是期待时代回到三年前，最后的结果只能是“追不上以前的自己”。

>在流量“散打”时代，火的速度有多快，凉的速度有多快。

快速增长的门店数据背后，越来越多的餐饮企业家为了“赚快钱”而收获。从去年的竹筒奶茶和淄博烤串到今年的天水串香，“新餐饮人”直奔金字塔顶端，所有目标都是“一个月赚三年钱”。

在短时间内获得终极数据，迅速吸引市场关注，占据流量宝座。然后，销售和转让...这也直接导致很多餐饮新手在繁荣下盲目进入。接手“改善店铺”后，他们在几个月内陷入商业困境，最终赔钱。

春暖花开，

为什么餐饮人还活得这么惨？

无论什么时候，餐饮都是一个富有想象力的行业。没有科技和人工智能行业的高科技背景，也没有新消费和互联网行业的转折点。所见所闻更多的是“草根反击”、励志的“白手起家”故事。

但是近两年来，餐馆数量的猛增，给行业带来了繁荣的景象，同时也带来了越来越多的“悲伤故事”。

吉林一个烤串老板说:“从去年10月到现在，这是我做烤串这么多年来最糟糕的一个月。比往年差一半多。在回头客的支持下，一个人的店内有5张桌子和5张户外桌子，平均日营业额在1500左右。”

“一年比一年难。每个人都在做活动。99元的双人餐无处不在，9.9的折扣价也不少。看似一堆人排队，其实都是虚假繁荣。只有老板才能清楚地知道自己是否赚钱。先把同龄人卷死，再把自己卷死。”

◎深圳某日本料理店，三年亏损50万。

一位餐饮老炮便对内参说，“近年来新增的餐饮品牌，或多或少对行业缺乏敬畏，存在误解。”

过去，大多数餐饮人开餐饮店都有两个前景:第一，他们要么非常热爱餐饮业，学习餐饮背景，要么家里有餐饮基因的传承；第二，他们原本是“餐饮人”，在大型餐饮和酒店管理，或者曾经是基层门店的店长。

每个人都积累了足够的经验和技术，包括团队、客户和资金，也许还有投资者...在这种情况下，只有通过大量的时间和资源进行行业调研，他们才会选择接管家里完美的店铺，或者自己创业。

"出错的可能性很低！"

现在，在新的暴涨背后，加入创业的人大多要么是“失业”、“我找不到工作”，或者我手里有一些资金想投资，但我真的不知道该怎么办。只有这样，我才能安慰自己，以“人以食为天”的态度做饭。

但是只要你开始，你就会知道餐饮不是一个可以随便做的行业。从采购、材料选择、蔬菜选择、商品投放、运营...各个环节涉及很多，任何变化都会影响质量和支出。自己做，不懂；加入，不小心割了一波韭菜...

“结果可想而知。我以前可以通过赔钱赚钱，但现在我甚至不能通过赔钱赚钱。最后的命运大多是扔掉剩下的钱，甚至还债。”

从去年开始，淄博烤串、天水串香等一些优秀的餐饮事件相继出现。很多餐饮人头脑发热，立即进入或更新，进入“激进”状态。这也促进了行业的“热度提前”，周期更短，进一步加剧了开店和关店的变化。

总结

新的不会减少，破产也不会停止。越来越多的分散客户被低价、口感好、品质高的产品所吸引，构成了餐饮人面临的生意冷清、收入减半的局面。

没有不好的市场，只有自封和投机的想法。环境越“否定”，越需要投身游戏，放下身体去寻找新的答案。

餐饮业仍然是一个富有想象力的行业，但前提是愿意深耕细作，足够专业，足够敬畏。

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