卖预制菜的萨莉亚“起飞”：第二季度营收1046亿日元

来源/零售业务财经

发文/廖蕙雯

日本公司在中国开意大利餐厅，又赚疯了！

四月十二日，日本平价餐饮连锁品牌萨莉亚（Saizeriya），2024财年第二季度发布(2023年9月1日)～2024年2月29日)合并财务报告。

报告显示，萨莉亚的营业收入在报告期内为1046亿日元，同比增长24.8%。；营业利润达到59.34亿日元，净利润达到25亿日元，比去年同期大幅增长近6倍。

伴随着客流量的恢复，日本国内的客户数量和客户数量都表现出色，目前商店销售额增长22％。在国外，除了目前的门店收入，46家新店的收入也在增加。此外，由于菜单的调整和订单客户的增加，订单数量增加了2。％以上。

这个家玩“穷鬼经济”、光明正大卖预制菜的餐厅，以中国市场为主导的亚洲业务同样强劲，这背后的原因究竟是什么？

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收入利润急剧增加

具体而言，报告期内萨莉亚的营业收入为1046.34亿日元(约49.40亿元人民币)，同比增长24.8%。；营业利润达到59.34亿日元(约2.80亿元人民币)，比去年同期增长5.6倍；净利润为25.54亿日元(约1.21亿元人民币)。

从地区来看，日本国内业务扭亏为盈，实现营业盈余3400万日元(去年同期亏损16亿日元)。由于菜单调整，订单客户数量增加，订单数量增加2。％以上。

同比增长33.2%的亚洲业务销售额为372.92亿日元(约17.65亿元)；营业利润增至55.56亿日元，对业绩扩张起到拉动作用。

萨莉亚在亚洲市场的辉煌成就，不仅抓住了机遇，而且大大增强了消费者对品牌的认可度，体现了其目前“极致性价比”等消费热潮。

根据窄门餐眼，2024财年第二季度萨莉亚(2023年9月1日)～2024年2月29日，新开设的门店数量为29家。

虽然萨莉亚在全球市场上一直保持着拓店的状态，但是在菜品研发费用方面，财务报告显示“无关紧要”。

可以看出，萨莉亚现有的菜肴仍然对消费者有足够的吸引力，并且可以保持良好的收益。

值得一提的是，据日本经济新闻社报道，财务报告发布当天的新闻发布会上，松谷秀治总统表示:“我们仍然没有改变不涨价的政策”，预计2024财年(截至2024年8月)的业绩将保持一致。预计销售额将同比增长15%。％，净利润将增加26110亿日元，净利润将增加26亿日元。％，达到65亿日元。

笔者在社交平台上搜索“萨莉亚”等关键词，发现“萨莉亚隐藏吃法”、“挑战3人100元吃萨莉亚”等很多好评发帖，“穷鬼天堂”等自带的线上名人、打卡属性营销方式可谓被萨莉亚玩过。

02

完美的成本压缩
获益也受限

萨莉亚，靠什么赚钱？

虽然是意大利餐厅，但日本的血液依然流淌在骨子里。萨莉亚始终相信优衣库贯彻到底的SPA模式“开放生产到终端销售”。

另一方面，萨莉亚建立了自己的整个供应系统，独立开展菜品开发、食品生产、加工、配送等每一个关键产业链节点。

萨莉亚还拥有自己的农场、加工厂和日本、澳大利亚和意大利的酒庄，负责蔬菜、肉类和红酒的供应。生菜直接在日本采摘，肉来自澳大利亚自己的牧场，红酒来自意大利自己的酒庄。

在供应链方面，萨莉亚完成了直接采矿和直接加工，从而保证了“原材料-商店”的高效率、“食材-菜肴”的低成本和“运营成本-销售”的高利润。

另外一方面，萨莉亚餐馆里没有厨师，光明正大地卖预制菜。

据悉，萨莉亚实行轮换制，确保没有员工是多余的，并将最终效率贯彻到底。日本电视台特别报道了萨莉亚的用餐时间，“只需要9分58秒就能完成15道菜”。

「零售业财经」我认为萨莉亚受益于中央厨房，也受制于中央厨房。萨莉亚对供应链、店铺环境甚至人工成本的极端压缩，是迎合客户“极致性价比”消费偏好的背后。

然而，看似优秀的直销模式不可避免地面临食品卫生问题。即使服务标准化，也很难准确控制食品质量。在黑猫投诉等平台上，关于萨莉亚食品卫生的投诉很多。

根据窄门餐眼，截至2024年4月2日，萨莉亚目前拥有459家门店，主要分布在一线城市和新一线城市，其位置也集中在一线商业区的非核心位置。

没有性价比这个词，所有“萨门”信徒对萨莉亚的赞誉是不可或缺的。

但是如果只看价格，其实萨莉亚并没有什么优势。2024年，萨莉亚的客户价格为47.82元，比麦当劳的27.87元贵得多。即使在中餐领域，也有大米先生、老乡鸡等品牌比它便宜。

在店铺装修方面，萨莉亚经常使用店铺留下的硬件设施，甚至软装，以减少新开店的前期投资。从这个角度来看，萨莉亚不仅以实惠的价格让人感到“宾至如归”，而且店铺装修也很简单，“平民第一”当之无愧。

同样是餐饮行业的海底捞，萨莉亚还在关心“这个正式员工一定要签字吗？”当他的员工有更多的技能，为客户提供更高的情感价值时。"

根据广州萨莉亚的网站，他们有1300名正式员工，2000名钟点工人。

随着消费者对服务质量要求的不断提高，我们不知道零工服务是否会为萨莉亚的未来埋下雷霆。但可以预见的是，它只是一种标准化但缺乏创新的菜肴；高效但参差不齐的服务可能是萨莉亚最后一根稻草的某一天。

萨莉亚赚够了钱，该怎么花，该花在哪里？或许萨莉亚急需解决这个问题。

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“穷鬼经济”起飞
食品安全被埋雷

最近，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元(相当于2.16亿元人民币)。

增资建厂的计划显示了萨莉亚对中国市场的信心和决心，也预示着其在中国市场的进一步扩张。萨莉亚之前专注于中国一线城市和新一线城市，应该带什么进入下沉市场？

2020年后，餐饮业的投融资发展迅速，各大业态一度争当“第一股”。美团和饿了么外卖平台的兴起吸引了无数餐厅，而萨莉亚依然坚持不懈，以每年40多家的速度慢慢开店。

在“先吃手机”的互联网时代，萨莉亚可能很难给消费者一个进店的理由——简单的店铺装修，不足为奇的披萨面食，混日子的味道。

如果十年前西餐跑道起飞，那就看消费者的信息差了。近年来，越来越多的廉价西餐，如尊宝披萨、塔斯汀等。，正在中国崛起。

其次，即使是山姆这个一直与“中产阶级”高度绑定，被戏称为“千元超市”的品牌，最近也有不少网友在社交媒体上发帖推荐自己的“山姆九件套穷鬼套餐”，引起了广泛的讨论。“穷人经济”跑道也挤满了人。

对大多数消费者来说，预制菜的价格和口味还不如食品安全值得关注。

根据艾媒咨询数据，2020年，中国预制菜市场规模为2888亿元，同比增长18.1%。；中国预制菜市场规模在2021年达到3459亿元，同比增长19.8%；2020年，中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%；全国预制菜销售额约为今年春节销售季(截至1月26日)1307.53亿元，与去年同比增长43.6%左右，主要销售区域集中在华东、华南、华北和全国大中型城市。这样，就形成了预制菜全面toC的趋势。

然而，在菜品追溯方面，家乡鸡最近进行了自我检查，构成了《家乡鸡菜品追溯报告》，赢得了业内外的一致好评。这样一直被称为“光明正大卖预制菜”的萨莉亚，也要守住食品安全的底线。

如何继续写萨莉亚的未来？

只有坚持做好品控，维护自己的品牌形象，发掘自己的品牌实力，才能保持“环城河”。

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