长沙柠季收购哈根达斯中国门店业务：新茶饮跨界冰淇淋赛道再掀变局
出品/职业餐饮网
撰文/沐九九
成立仅仅5年的国内新锐柠檬茶品牌，拿下了全球知名高端冰淇淋品牌哈根达斯在中国大陆的全部门店业务，这桩跨界大交易近日正式官宣落定。
6月2日，哈根达斯的母公司通用磨坊对外宣布，已经签署最终协议，将中国大陆地区的哈根达斯门店业务出售给由柠季母公司参与组成的投资者财团。
根据此次协议，收购方将会拿到通用磨坊授予的独家授权，在中国大陆地区使用哈根达斯品牌运营冰淇淋门店以及相关礼品业务。交易完成后，通用磨坊仍然保留哈根达斯在中国零售以及餐饮服务板块业务的所有权和运营权，目前双方并未对外披露本次交易的具体金额，预计交易将在2026年内完成交割。
这场已经在业内传闻数月的“蛇吞象”交易，终于迎来了实锤结果。
曾经靠着“爱她，就请她吃哈根达斯”火遍全国，被称作“冰淇淋界劳斯莱斯”的哈根达斯，在中国的近200家门店就此换了新主人；而2021年才从长沙起步，靠着手打柠檬茶快速开出3000多家门店的柠季，也正式跨进高端冰淇淋赛道开启新布局。
一边是哈根达斯母公司想要剥离重资产的线下门店业务，聚焦利润空间更大的零售和餐饮渠道；一边是柠季想要跳出茶饮内卷，依靠冰淇淋赛道打开新的增长空间，这场看似出人意料的跨界并购，背后藏着怎样的餐饮行业新趋势？又会如何改写国内冰淇淋和新茶饮市场的竞争格局？
01
从风光无两到增长遇冷：
一代高端冰淇淋品牌的沉浮之路
哈根达斯如今更像是一位风光不再的“没落贵族”。
1961年的美国冰淇淋市场被低价产品充斥，哈根达斯靠着纯天然无添加的高端定位成功突围，之后迅速开启全球扩张，进入中国市场。
1996年哈根达斯正式进入中国内地市场，在当时普通工人月薪只有四五百元的背景下，哈根达斯单球售价就达到25元，被消费者贴上了“贵族冰淇淋”的标签，再加上“爱她就请她吃哈根达斯”这句洗脑广告语，深深印在了一代国人的消费记忆里。
巅峰时期，仅中国市场就贡献了哈根达斯全球近一半的销售额，仅2017年的表现就足以证明它当时的火爆程度。
但高端冰淇淋市场的环境早已改变，随着消费者消费越来越理性，加上DQ、野人先生、波比等新品牌纷纷抢占市场，哈根达斯近年的发展遭遇了明显冲击：
门店规模几乎腰斩，从巅峰时期的557家缩水到如今的171家，还已经退出了南宁、潍坊、石家庄等多个城市；
业绩持续下滑，2018年哈根达斯全球高端冰淇淋业务收入还有8亿美元，2020年就降到了7.18亿美元，截止到2024年11月的2025年第四季度，哈根达斯中国门店客流量已经出现了两位数的下滑……
还有接近通用磨坊的经销商向媒体透露，截止到2025年底，很大一部分哈根达斯直营门店都处于微利甚至亏损的状态。
与此同时，哈根达斯的股权也经历了多次变动：2001年通用磨坊以6.5亿美元收购哈根达斯；之后雀巢和私募股权公司PAI Partners成立冰淇淋合资企业Froneri，从通用磨坊手中拿下了哈根达斯在美国和欧洲等20多个国家的运营权，通用磨坊依旧保留哈根达斯的全球品牌所有权，主要负责北美以外地区的运营。
2025年就有媒体报道，高盛准备以150亿欧元估值收购冰淇淋生产商Froneri，虽然这次交易只涉及哈根达斯美国和欧洲的运营权，不包含中国业务，但通用磨坊打算出售哈根达斯中国门店业务的消息就已经在业内传开。
如今这场传了一年多的消息终于落定，接盘哈根达斯中国门店业务的，正是擅长在内卷茶饮市场杀出血路的新茶饮品牌柠季。
02
5年拓店3000家，
从长沙杀出的柠檬茶黑马
柠季，本身就是一个擅长在内卷红海中突围的品牌。
2021年国内餐饮行业整体遭遇寒流，这一年全国注销的餐饮相关店铺就达到了100万家，许留山、宜芝多等老牌餐饮品牌接连倒下。
茶饮赛道更是惨不忍睹，全年关停门店超过35万家。当时的市场格局已经固化：喜茶、奈雪的茶在一线城市厮杀，蜜雪冰城、古茗、茶百道等品牌已经在下沉市场建好壁垒，赛道被挤得水泄不通，新品牌想要突围难如登天。
可就在2021年2月，属于茶饮淡季的节点，柠季的第一家门店悄悄在长沙天心区开门营业。
面对已经成型的市场格局，柠季选择聚焦柠檬茶这个细分赛道，用广东香水柠檬作为核心原料，通过手打工艺创新和口味调整，解决了传统广式柠檬茶口感偏酸涩的问题，再加上15-20元的亲民定价，很快就在全国市场打开了局面。
首店开业不到两个月，单日营业额就突破了15000元，门店门口常常排起长队。
品牌走红之后资本很快跟进，2021年柠季就拿到了字节跳动和顺为资本的数千万元投资；仅仅过了几个月，2022年1月腾讯也加入投资方名单，和老股东一起投入数亿元完成A+轮融资。
拿到资本加持之后，柠季的拓店速度更是一路狂飙：开业800多天，全国门店就突破了1500家；2023年8月门店数量达到1700家；2024年签约门店就已经冲破了3000家大关。
这个诞生于餐饮寒冬的新品牌，硬生生在内卷的茶饮赛道烧起了一把野火。
如今，这个从长沙街巷闯出来的品牌再次打破行业认知，直接拿下了曾经的高端冰淇淋代表哈根达斯，一跃成为同时横跨茶饮、冰淇淋两大赛道不可忽视的新势力。
03
茶饮集体布局冰淇淋，柠季接盘哈根达斯是机遇还是挑战？
柠季拿下哈根达斯中国门店，表面看是一次跨界收购，本质上其实踩中了当下正在加速成型的行业趋势——越来越多的新茶饮品牌，都在集体布局冰淇淋赛道。
今年2月，喜茶率先在lab.2.0门店中划出专门区域，推出了羽衣苹果喜拉朵、提拉米苏喜拉朵等12种手工现做的鲜果冰淇淋。
5月，霸王茶姬也在上海首发了Geelato系列，一口气推出10种口味茶冰淇淋，除了3款固定口味，剩下7款还会不定期更换。
贵州本土茶饮品牌去茶山也在部分门店上线了每日现做的Gelato冰淇淋。
平价茶饮品牌也没有落下，蜜雪冰城专门打造冰淇淋小屋，推出芭乐甜筒、西瓜甜筒、抹竹甜筒等多款产品；茶百道新增香草抹茶冰淇淋单品；益禾堂推出薄巧甜品碗等冰淇淋新品；CoCo都可也在部分门店上线现做冰淇淋甜品……
如今整个行业布局速度正在加快，霸王茶姬已经快速在5个城市的9家门店落地冰淇淋产品，喜茶也在厦门、上海、北京开出了gelato Lab门店，其中厦门店已经正式营业，主打茶饮和冰淇淋融合的门店模式。
不知不觉间，冰淇淋已经从茶饮店的加分项，慢慢变成了不少品牌的必选项。
而柠季选择在这个节点收购哈根达斯，无疑是在茶饮跨界冰淇淋的趋势中投下了一枚重注。
和其他品牌从零开始孵化冰淇淋项目不同，柠季直接接手了已经成熟的高端品牌哈根达斯。哈根达斯作为老牌高端冰淇淋，在国内一线和新一线城市的核心商圈布局了近200家优质门店，这些黄金点位能够帮助柠季拿下高端商场的优质位置，进一步扩大品牌影响力，帮助品牌向下一个阶段扩张。
更重要的是，柠季直接在茶饮跨界冰淇淋的赛道拿到了一手成熟资源：依托哈根达斯现成的冰淇淋产品，柠季不仅可以快速推出茶饮+冰淇淋的融合新品，还能在刚刚兴起的茶饮跨界冰淇淋赛道实现快速抢跑，占据先发优势。
职业餐饮网总结：
这次交易，表面上看是新锐茶饮品牌收购了“没落”的老牌高端冰淇淋，本质上却反映出中国餐饮消费正在经历的深层变化。
当下国内茶饮门店密度已经逼近天花板，消费者对单品牌的忠诚度越来越低，单一品类、单一业态的生存空间正在被快速压缩，布局冰淇淋，已经是茶饮品牌突破增长瓶颈的必然选择。
而柠季收购哈根达斯，与其说是一场冒险的豪赌，不如说是一次精准的赛道卡位。柠季用5年时间证明了自己能在茶饮红海里杀出血路，如今借着哈根达斯的品牌和资源快速在冰淇淋赛道抢跑，在推进业务多元化的同时，距离品牌打造多品牌集团的目标更近了一步。
不过，如何让老牌高端品牌和新锐茶饮品牌实现品牌、运营等多方面的融合共生？如何让曾经火遍全国的哈根达斯重新吸引年轻消费者，让门店重新坐满顾客？这些问题，对柠季来说注定是一场难度极高的大考。
中国消费市场的残酷和魅力也正在于此：从来没有永远的行业贵族，只有永不停歇的市场竞争。最终能留下来的，从来不是姿态最优雅的玩家，永远是对增长最饥渴、反应最敏捷的那个。
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