冷冻肉放多久不能吃？医生详解正确肉类冷冻保鲜方法

不少人买菜买肉时习惯一次性多买一些，把吃不完的肉塞进冰箱冷冻室囤起来，很多家庭的冷冻柜都塞满了各类冻肉。但很多人都有一个误区：觉得放冷冻室的肉只要一直不化冻就能永远保鲜，其实这种想法完全错了，冻肉也有保质期，储存不当还会滋生细菌，危害饮食安全。今天虹口区江湾医院的倪莉莹营养师就来给大家讲讲，肉类冷冻保鲜的正确方法。

科学冷冻记住这五步

第一步：储存之前不要水洗。很多人买回家的肉习惯先洗一遍再冻，但水洗会让肉表面吸附额外水分，冷冻后更容易形成大冰晶，破坏肉的细胞结构，也更容易让细菌繁殖。正确的做法是用干净的厨房纸巾，轻轻把肉表面的血迹、脏污擦拭干净就可以，如果肉确实很脏必须清洗，洗完之后一定要把表面水分彻底擦干再冷冻。

第二步：按食用量分份装袋。买回家的大块肉，建议分成一顿能吃完的小份，再用食品级的保鲜袋密封分装。这样做不仅能让肉更快冻结，下次吃的时候也只需要拿出来一份，不会反复解冻剩下的肉，避免反复冻融给细菌繁殖创造条件。

第三步：贴标签标注日期。分装好之后，最好在保鲜袋上标注清楚肉类的种类，还有放进冷冻室的日期，这样就能按照存放顺序，先放的先吃，避免忘了时间一直放着变成超期冻肉。

第四步：放在正确的位置速冻。把分好的肉平铺在保鲜袋里，增大肉的表面积，然后放到冰箱冷冻室紧贴后壁的位置——这里是冰箱温度最低的地方，能让肉更快通过低温冻结，减少对肉组织的破坏，也能更好锁住营养和口感。

第五步：定期清理检查冷冻室。建议每隔三个月就整理一次冷冻室，及时把快要到期、已经超期的肉处理掉。另外还要注意，冷冻室的温度要稳定维持在-18℃以下，平时尽量少开冷冻室的门，避免温度波动影响保存效果。

除了上面这五步，不同肉类的冷冻保质期也不一样，大家要记清楚：猪、牛、羊这类红肉，还有鸡、鸭、鹅这类禽肉，冷冻存放最好不要超过6个月；鱼、虾、贝这类水产品，最好在4个月内吃完；如果是刚捕捞的鲜鱼，最多只能存放1~2个月，提前处理干净的河鲜海渔，最多也不要存放超过半年。总的来说，放在家庭冰箱冷冻超过6个月的肉，就不建议再食用了。

解冻记住这两个安全方法

最推荐的方法：提前规划，提前一天把要吃的肉从冷冻室移到冷藏室，放在保鲜盒或者密封袋里慢慢解冻。这种解冻方式温度波动小，不容易滋生细菌，也能最大程度保留肉的口感，不建议直接把肉放在水里泡着解冻，不仅会让肉的口感变松散变差，还很容易被水里、环境里的细菌污染。

应急备选方法：如果临时需要用肉，可以用微波炉的解冻功能，根据肉的重量设置对应的解冻时间，解冻之后马上烹饪就可以。

冻肉能不能吃？按三步判断

不确定放了多久的冻肉，想要判断能不能吃，可以遵循“一看二闻三摸”的原则，只要其中一项不符合，就直接扔掉不要吃。

第一步看颜色：新鲜正常的冻肉颜色是鲜红色或者淡红色，有光泽；如果肉的颜色发褐、发灰、发绿，或者表面结了厚厚的一层冰霜，肉表面还有干裂的情况，直接扔掉。

第二步闻气味：肉完全解冻之后，闻一下有没有异味，如果闻得到酸败味、腐臭味等不正常的气味，说明已经变质，直接扔掉。

第三步摸质地：新鲜可食用的冻肉解冻后有弹性，按压之后能很快恢复原状；如果摸起来发黏、滑腻，或者解冻之后渗出大量浑浊的液体，说明已经变质，直接扔掉。

最后也要温馨提醒大家：不要迷信“就算变质，煮熟就能杀死细菌”，很多细菌产生的毒素哪怕经过高温烹饪也不会被破坏，吃了依然会危害健康。同时也要记住，冰箱不是保险箱，吃肉还是越新鲜越好，不要一次性囤积大量肉长期冷冻，吃得新鲜健康才是最重要的！