放冰箱冷冻的肉超过这个时间赶紧扔，别舍不得

▲早安兴化摄影：曹恒瀛

今日天气：阴天有阵雨或雷雨

雨量为中到大雨，局部地区会出现暴雨

东南风4到5级

最低气温：20~21℃

最高气温：24~25℃

冷冻肉放超过这个时间，直接扔别犹豫！

猪排、鸡翅、肥牛卷……

不少家庭的冰箱冷冻层里，是不是都躺着几包不知道放了多久的冷冻肉？

买回家随手往冷冻柜一丢，就觉得“反正冻着肯定坏不了，什么时候吃都行”

结果一放就是好几个月，拿出来接着吃

但是很多人都不知道

冷冻不代表能永久保鲜

冰箱里冻着的肉，也是有保质期的

PART 01

冰箱冷冻肉

超过这个时间千万别吃了

根据《中国居民膳食指南（2022）》给出的标准，维持-18℃恒定冷冻温度的情况下，禽畜类的冷冻肉保质期大概在4-12个月，水产类冷冻肉的保质期大致为2-8个月。

《中国居民膳食指南（2022）》截图

超过最佳储存时间的冷冻肉，就算表面看起来没异样，其实内部可能已经变质，不建议继续食用，原因主要有这几点：

营养流失严重

解冻过程中会带走大量维生素：肉类是我们日常补充B族维生素的重要来源，但解冻的时候，B1、B6、B12这类水溶性维生素会随着肉化开流出的汁水一起流失，让肉的营养价值大打折扣；

脂肪发生变质：肉冷冻太久之后，原本对人体有益的不饱和脂肪酸会氧化减少，还会生成醛类、酮类这类对身体有害的物质，长期大量吃久冻的肉，可能会增加患癌的风险。

肉香味消失，口感变柴

肉香味变淡：肉里的脂肪氧化腐败之后，会产生一股奇怪的哈喇味或者冰箱异味，原本浓郁的肉香就没了；

肉质变柴：肉在冷冻的时候，内部的汁水会变成细小冰晶，冰晶会划破肉的细胞膜，破坏肉原本的细胞结构，做熟之后吃起来口感又干又柴。

图片由AI生成

一个最容易被大家忽略的健康隐患：

家用冰箱很难稳定维持-18℃以下

-18℃是国际公认的、可以让食物长期保存的标准温度，可实际上，几乎有一半家庭的冰箱冷冻层温度都高于-18℃，不少家庭的冷冻层温度还在-8℃以上。

家用冰箱不是实验室的恒温设备，频繁开关门拿东西、偶尔停电这些情况，都会让冷冻层的温度产生波动。

图片由AI生成

除此之外，大部分食物放进冰箱之前本身就不是无菌状态，沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌这些常见致病菌都可能混在肉里，一旦肉出现反复解冻、温度大幅波动的情况，这些细菌就会大量繁殖，吃了之后很容易引发胃肠道感染、食物中毒。

PART 02

冷冻肉出现这几种情况

一定要马上扔掉

低温只能放慢细菌繁殖的速度，没办法杀死细菌。如果解冻之后的肉类出现下面这些情况，建议尽早丢掉，别舍不得。

颜色改变

正常的冷冻瘦肉一般是浅灰色，肥肉和油脂是干净的白色。如果肉的颜色变成了红褐色、深灰色甚至灰绿色，表面还长出白色、黑色的斑点，就说明肉已经变质，微生物已经产生了大量代谢产物，这种肉绝对不能吃。

味道不对

变质的肉会有明显的腐臭味，这是因为微生物分解肉类的时候，会生成胺类、吲哚、酸类、酮类这些物质，这些物质会散发出难闻的异味。哪怕加再多调味料腌制烹饪，也没办法掩盖住变质的臭味。

手感异常

新鲜冷冻的肉肉质紧实，有一定弹性，按压之后凹陷的地方很快就能恢复，摸起来只有轻微的油脂感，不会黏手。变质的肉表面会滋生微生物，产生黏性的代谢物，摸起来黏糊糊的，严重的还会拉丝。

煮后肉汤浑浊

新鲜正常的肉煮熟之后，肉汤是比较清澈的，变质的肉煮好之后，肉汤会变得十分浑浊。

PART 03

冰箱里各类食物的保质期是多久？

哪些食物该扔？

哪些可以留着？

一张图带你看明白

冰箱不同区域食物的存放要求和保存期限

图片来自丁香医生

PART 04

用冰箱储存食物还有哪些要注意的？

定期检查、清洗消毒

要定期查看冰箱里的食物，发现有变质腐败的食物要立刻清理。还要定期对冰箱接触食物的层架、内胆等位置清洗消毒，每隔几个月彻底擦拭一次，包括过滤网也别落下，这样才能抑制病原体在冰箱里存活繁殖。

不要塞太满

冰箱里的冷空气需要足够的循环空间才能保证制冷效果，放食物的时候要留足空隙，不要塞得满满当当，避免影响冷气循环，让温度达不到要求。

生熟分开存放

存放食物的时候要做到生熟分开，一般建议熟食放在上层，生食放在下层。熟食要密封保存，避免被生食上的细菌交叉污染。

再次食用前要彻底加热

日常生活中尽量不要吃剩饭剩菜，如果有吃不完的剩菜，要等放凉之后再放进冰箱，下次吃之前一定要彻底烧透加热，杀死可能繁殖的病菌。另外剩饭剩菜最多加热一次，反复加热既没营养也更不安全。

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原标题：《超过这个时间直接扔掉！》

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