被很多人低估的“天然青霉素”，夏天吃蒜苔正合适！

现在天气炎热降水充沛，不仅体感黏腻不舒服，肠道也更容易出问题，腹泻、便秘都找上门来，而蒜苔正是现在吃刚好的应季养生食材。

蒜苔其实是大蒜还没有完全生长成熟的时候，从植株里抽出来的花茎，和大蒜一样含有丰富的大蒜素，所以一直有着“天然青霉素”的美称。它的杀菌能力能达到青霉素的十分之一，对不少病原菌、寄生虫都有不错的抑制杀灭效果，日常吃一些能帮助预防流感，还能辅助防止伤口感染、驱除体内寄生虫。

蒜苔里的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌以及霍乱弧菌等多种有害细菌的生长繁殖。

夏天气温高，正是细菌大量繁殖的季节，日常饮食里适当加一些蒜苔，就能帮我们的身体起到一定的杀菌消炎作用，守护肠道健康。

除此之外，蒜苔外皮含有大量的膳食纤维，这些膳食纤维可以刺激大肠蠕动，帮助软化粪便，改善调理便秘问题。

经常吃蒜苔，还能降低痔疮的发作概率，也能减少痔疮复发的次数，对轻度和中度的痔疮都有一定的辅助调理效果。

不少朋友觉得直接吃大蒜味道太刺激，吃完口气重还容易刺激肠胃，相比大蒜来说蒜苔口感温和很多，辛辣感弱了不少，很多接受不了生蒜的人也可以放心吃，享受蒜苔的鲜美好滋味。

在家炒蒜苔，这两步一定不能错

蒜苔最家常经典的吃法就是炒肉丝、炒鸡蛋了，但很多人炒出来的蒜苔要么发黄发软，要么寡淡不入味，其实想要把蒜苔炒得香味浓郁、颜色翠绿脆嫩，只要记住两个小技巧就可以。

想把蒜苔炒好吃，有两个要点非常关键：

①先清洗后切割

大部分新鲜蔬菜处理的时候都要遵循先洗后切的顺序，如果先切开再冲洗，食材里的水溶性维生素就会顺着切口流失到水里，营养会打折扣。

而且蒜苔本身自带特殊的清香味，先洗后切才能避免香味物质顺着切口流失，这样炒好的蒜苔吃起来才足够香浓。

②下锅之前用盐腌制预处理

很多人处理蒜苔要么直接切段下锅炒，炒出来不仅不容易入味，还很容易发黄变老；有的人会提前焯水，焯完再炒口感就会变软发绵，失去脆嫩的口感。

正确的做法是切好的蒜苔加少许盐抓匀腌制一会儿，腌好后洗掉表面多余盐分，再下锅开大火快速翻炒就可以了。

用这个方法炒出来的蒜苔不仅更容易入味，还能保持翠绿的颜色，口感也足够清脆爽口，香味也更浓郁。

夏天吃蒜苔试试这个做法，清爽开胃超解暑

开花凉拌蒜苔

准备食材：蒜苔、葱、姜、大蒜、青红椒、葱花、蚝油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋

处理蒜苔：把蒜苔切成合适长度的段，拿一根牙签从蒜苔中间插进去，顺着朝上划开，转一个面再划一刀，划好之后放进冰水里浸泡2到3分钟，蒜苔就会自然开出漂亮的十字花了。

熬蔬菜香料油：大蒜切半去掉中间的蒜芯，起锅倒油，放入切好的葱姜蒜，小火熬制3分钟，等到配料变成黄褐色就可以把料渣捞出来，然后把香料油再次升温加热就做好了。

调万能凉拌汁：拿一个干净的碗，放入切好的青红椒粒、一勺蒜蓉、一勺葱花、少量姜末、一勺蚝油、辣椒面和白芝麻，把刚熬好的热油分三次淋进去，每次淋完都搅拌均匀，放凉之后加入生抽和醋搅拌均匀就做好了。

最后成品：锅中烧开水，把处理好的蒜苔放进水里简单焯水，捞出来沥干水分，倒入调好的凉拌汁搅拌均匀就可以上桌了。