【早读】藏在5月的“天然青霉素”蔬菜，吃对杀菌强免疫，别错过

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五月之后气温升高降水变多，肠胃容易受细菌侵扰，或是出现便秘问题，这个时候吃蒜薹再合适不过了。

蒜薹其实就是大蒜生长过程中抽出的花茎，和大蒜一样含有丰富的大蒜素，一直被大家称为“天然青霉素”。它的杀菌能力大约能达到青霉素的十分之一，不仅能杀灭有害病原菌，对体内寄生虫也有不错的清除效果，日常吃还可以预防流感，帮助防止伤口感染，还能起到驱虫的作用。

蒜薹里的大蒜素和大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌以及霍乱弧菌等多种常见致病菌的生长繁殖。

夏季气温高，各种细菌很容易在食物和环境中滋生，这个时候适当吃一些蒜薹，就能帮助身体杀菌消炎，提升抵抗力。

除此之外，蒜薹外皮含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助调理便秘问题。

常吃蒜薹，还能预防痔疮出现，降低痔疮的复发频率，对轻度和中度的痔疮也有一定辅助改善的效果。

很多人受不了大蒜辛辣冲鼻的味道，吃完还容易刺激肠胃，和大蒜比起来，蒜薹性质温和很多，辛辣味淡了不少，接受不了大蒜的朋友大多也能放心吃蒜薹。

炒蒜薹好吃不发黄，两步不能忘

蒜薹最经典的吃法就是炒肉丝、炒鸡蛋，不过想要把蒜薹炒得香气十足、颜色还不发黄，其实有小技巧！

想要炒出来的蒜薹好吃，这两点一定要做好：

①先洗后切

新鲜蔬菜处理的时候都要先洗再切，如果先切开再清洗，食材里的水溶性维生素就会顺着切口流失，浪费了营养。

而且蒜薹本身的独特香气很足，先洗再切才能避免香味提前流失，炒好之后吃着香味更浓郁。

②下锅前用盐腌制

很多人直接把蒜薹下锅炒，很容易炒发黄还不入味，如果先焯水再炒，又容易把蒜薹炒软，失去脆嫩的口感。

正确的做法是切好的蒜薹先用盐抓匀腌制一会儿，腌制后清洗干净，再开大火快炒就可以了。

这样炒出来的蒜薹不仅更入味，还能一直保持翠绿的颜色，口感脆嫩好吃，香味也特别足。

夏天吃蒜薹，试试这个凉拌做法，清脆爽口超开胃

开花凉拌蒜薹

准备食材：蒜薹、葱、姜、蒜、青红椒、葱花、蚝油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋

处理蒜薹：先把蒜薹切成均匀的段，拿一根牙签插进蒜薹中间，顺着往上划开，换个面再划一次，划好之后放到冰水里浸泡2到3分钟，蒜薹就会变成好看的“十字开花”形状了。

熬蔬菜香料油：大蒜切半去掉中间的蒜芯，锅中倒油，把切好的葱姜蒜放进去，小火熬3分钟，等到食材变成黄褐色就可以把料渣捞出来，再把油加热升温，香料油就做好了。

调万能凉拌汁：拿一个空碗，放入切好的青红椒粒、1勺蒜蓉、1勺葱花、少量姜末、1勺蚝油、辣椒面和白芝麻，把刚熬好的热油分三次淋进去，每次淋完都搅拌均匀，放凉之后加入生抽和醋，搅拌均匀就调好凉拌汁了。

完成制作：锅中烧开水，把处理好的蒜薹放进锅里简单焯一下，捞出来沥干水分，倒入调好的凉拌汁搅拌均匀就可以上桌了。

编辑：许宵雪

校对：林洋

原标题：《【早读】自带“天然青霉素”的蔬菜，5月抓紧吃，杀菌、强免疫》

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