年销超1500万碗！赵记传承从江门蓬江走出，700门店把岭南甜送到全国

专栏开篇语

岭南风味悠长，美食根在蓬江。

广式美食作为广东风味走向全国的重要名片，既承载着千年岭南饮食文化的脉络，也藏着本土餐饮企业守正创新、闯开全国市场的力量。蓬江作为侨乡江门的核心区域，向来是岭南美食汇聚之地，从街头巷尾的传统小吃，到发展成全国连锁的品牌美食，不少本土餐饮品牌以传统手艺为根基，用创新作为翅膀，让原本的乡土小吃变成了全国知名的广货名片。

为落实省委、省政府“广货行天下”的战略安排，展现蓬江食品产业的匠心底蕴和发展活力，南方都市报江门新闻部联合蓬江区委宣传部，推出《广货行天下・蓬江食品传奇》专题专栏，深入走访蓬江食品行业的代表性企业，挖掘非遗技艺和现代产业融合发展的鲜活故事，讲述蓬江食品坚守匠心、开拓市场、打造品牌的历程，让岭南风味香飘全国，让蓬江广货被更多人知晓。

师傅手腕发力，将滚烫的牛乳直直冲入盛好鲜姜汁的碗中，浓郁的姜香混着奶香瞬间散开，这就是赵记传承传承了五代人的手冲姜撞奶，也是江门市级非遗里最贴近百姓生活的一味甜。这碗小小的糖水，从江门蓬江的街边小店出发，如今已经走进全国700多家门店，手冲姜撞奶年销量突破1500万碗，如今品牌还带着总投资1亿元的健康食品生产基地项目回到蓬江兴业，靠着非遗匠心扎根故土，把生意拓展到全国。《广货行天下・蓬江食品传奇》首期，南都记者走进赵记传承，看看这门老手艺如何保证上千门店口味一致，看这份侨乡味道在“广货行天下”的浪潮中，走出属于蓬江食品的现代化发展故事。

从蓬江街头小店到全国700+门店

传统老味道打破地域限制走向全国

2015年，江门非遗手冲姜撞奶的第五代传承人赵崇宽，在蓬江区江华路开了第一家赵记传承甜品店，靠着家传的老手艺，做着周边街坊的生意。十一年过去，赵记传承的门店已经开进了华南、华东、西南、华北的大街小巷，最远的门店开到了新疆，全国门店总量超过700家，把一碗正宗广式糖水，送到了全国各地食客的面前。

赵记传承招商负责人许畅介绍：“去年一年我们新增了200多家门店，整体营收也保持稳定增长。不管是门店扩张的速度，还是核心产品的销量，都处于不错的上升阶段。”在赵记传承，非遗手冲姜撞奶是毫无争议的招牌产品，一年就能卖出1500万碗，连续10年稳居销量第一，双皮奶等其他传统广式糖水也跟着热销，门店开得越多，传统味道的人气也就越高。

门店布局越广，就越要守住味道的根本。想要让新疆消费者和江门蓬江食客吃到口味完全一致的姜撞奶，靠的不是运气，而是从源头到终端都牢牢把控在品牌自己手里的完整供应链。许畅介绍：“比如做姜撞奶用的姜，我们选的是云南罗平的山地小黄姜，这个地方产的小黄姜姜香浓郁，辣度也刚好，是做姜撞奶最合适的原料。牛奶我们选的是专属牧场的优质含水牛乳奶源，源头的把控非常严格。我们确实在供应链建设上下了很大功夫，现在已经建成了非常成熟完善的供应链体系，从原产地直采到门店配送，整个流程都运行顺畅。强大的供应链，就是我们能快速扩张同时还能保持出品稳定的底气。”

品牌还专门组建了专属后勤团队，负责全国所有门店的配送和品质管控，从原料采购到加工配送，每一个环节都有严格的标准把控。不管是沿海城市，还是西北边疆，食材送到门店的时候依然能保持新鲜，做出来的糖水口味也不会打折扣。

坚守古法也敢于创新

非遗手艺打开年轻消费市场

手冲姜撞奶的技艺在赵记传承已经传了五代，不仅是江门市级非物质文化遗产，也是整个品牌安身立命的根本。赵记传承一直认为，老手艺想要传下去，不能只抱着老样子不变，要跟着时代的需求调整，才能走得更远。

“传统的核心工序不能丢，刮姜、捶蓉、榨汁、煮奶、冲造这五道核心手法，是非遗技艺的根，好原料加上老手艺，才能做出正宗的味道。但传承不是守旧，要让年轻人喜欢、愿意接受才行。”许畅的话，点出了赵记传承创新的核心方向。在守住古法工艺的基础上，品牌把健康化、年轻化放在重要位置，只用高品质的天然食材，不添加多余的添加剂，贴合当下消费者对健康饮食的需求。

产品形态也做了创新升级：把龟苓膏做成醒狮造型，把岭南文化元素藏进甜品里；用原产地直采的新鲜水果开发新品，口感清爽新鲜，正好契合年轻人的喜好。菜单也不再只有糖水，还增加了各类小吃、主食，车仔面、鱼蛋、卤鸡翅都能吃到，搭配经典糖水，下午茶、正餐都能满足需求。许畅说：“我们希望赵记传承不只是大家印象里的糖水铺，而是一个能兼顾传统手艺、鲜果甜品、正餐小吃的复合型餐饮品牌。”

在营销推广上，品牌也敢于尝试新玩法，先后和周大生、腾讯游戏开展跨界合作，推出区域限定产品，还和咏春非遗展开了双向联动。许畅说，和咏春非遗联动，就是希望把“手冲姜撞奶”和“咏春拳”两项非遗做深度的技艺对话，把姜撞奶的五道古法核心工序，和咏春的招式劲道结合起来，讲好“传承”这两个字。他们把姜撞奶的五道工序改编成了简易的咏春五步法，举办线上挑战赛、开展线下快闪活动，把门店变成了双非遗体验场地，不少网红博主自发前来打卡传播，年轻人在互动游玩中就记住了这门老手艺，门店的人气和话题度也跟着上涨。

回乡投资兴业

从委托代工走向自主智能制造

从蓬江的一间小铺出发，赵记传承把岭南糖水的味道铺进了全国700多家门店，步子越走越远，规模越做越大，但品牌发展的根一直扎在蓬江故土。2026年3月，总投资1亿元的赵记传承健康食品生产基地在蓬江区棠下镇动工，这是品牌发展壮大之后主动回归家乡，也是扎根故土、迈向自主智能制造的全新跨越。

许畅介绍：“这个生产基地建成投用后，我们就能完成从‘代工模式’到‘自主智造’的战略转型，全面投产后预计年产值能达到1.5亿元。”

赵记传承健康食品生产基地项目效果图。

这碗广式糖水走出国门又回归故土，藏着本土企业的成长历程，也离不开家乡蓬江的扶持。作为蓬江区工业项目“多审合一”高效审批模式的首个试点项目，赵记传承健康食品生产基地实现了“拿地即动工”“四证齐发”，刷新了重点项目落地的“蓬江速度”。为了解决传统审批流程繁琐的痛点，蓬江区多个部门联动整合审查环节，实现“一次申报、并联审查、成果互认”；棠下镇落实蓬江“1+8+N”招商体系，组建了专门服务专班提供“保姆式”全流程服务，提前介入指导，精准疏通项目落地的堵点，让企业回乡兴业全程没有后顾之忧。

扎根侨乡文化底色

一碗糖水锁住岭南乡愁

江门是著名侨乡，这份乡土情怀、侨乡味道，早早刻进了赵记传承的品牌基因里。作为从蓬江走出去的广货代表，品牌一直把岭南饮食文化和侨乡记忆，藏在每一碗糖水当中。

许畅说：“我们本身就是从江门蓬江成长起来的品牌，侨乡文化和岭南饮食文化一直刻在我们的品牌基因里。岭南文化是我们品牌的根，也是我们走出去最独特的竞争力。”在产品开发上，赵记传承搜罗了潮汕鸭母捻、顺德双皮奶等岭南各地的传统味道，把各地特色小吃都放上了菜单；门店装修走岭南风情路线，从2023年推出的岭南小院1.0门店，到即将落地的岭南小院PLUS版本，一进店就能感受到浓浓的广府风情。许畅说：“我们做的不只是一碗甜品，更是一种家乡记忆和情感连接。对很多华侨来说，这碗糖水不是普通的甜品，而是家乡的味道，是剪不断的乡愁，一碗糖水，就能把远方游子和家乡连接起来。”

说起未来全国市场的规划，品牌不盲目追求速度和规模，始终坚持一个原则：开好每一家店，扎稳每一步根。许畅说：“我们会继续深耕广式糖水这个赛道，把健康、便捷的正宗广式糖水带到更多城市，门店扩张不会盲目追求数量，每开一家店，就要把品质和服务做好，真正在当地扎下根。我们希望在稳扎稳打的基础上，让赵记传承成为更多消费者身边的岭南糖水代表品牌。”

编辑 | 蓬江发布编辑部

来源 | 南都N视频（记者/罗韵姿）

原标题：《手冲姜撞奶年销1500万碗！赵记传承700家门店甜遍全国》

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