锅圈开出首家中餐小炒店，能复刻火锅零售的万店成功吗？
出品/职业餐饮网
撰文/旖旎
4月27日，锅圈的全球第一家中餐小炒门店正式开业了！
这也意味着，已经拿下“餐饮零售第一股”头衔的锅圈，正式踏进了现炒正餐的赛道当中。
这家新店不提供堂食，只做自提与外卖，也不需要专业厨师，全部菜品都由机器现场炒制，人均消费只要20到40元。
在行业媒体看来，它和传统的小炒中餐厅完全不同，更像是一个开在社区里的中央厨房体验店。
为了打磨这第一家店，锅圈前后准备了整整一年的时间。创始人杨明超说，这件事关乎价值，更关乎锅圈的未来。
这句话的意思很明确：锅圈已经不满足只做在家吃火锅烧烤的生意，它想要彻底攻占家庭厨房，把顾客一周七天从早到晚每一顿在家吃的饭都包揽下来。
那这家开在社区里的新门店，到底有什么与众不同的亮点？
它又能不能在家吃饭这个新赛道，复制之前做火锅烧烤食材的成功呢？
接下来我们就一起深入了解这个新项目。
01
锅圈开出首家中餐小炒首店
主打外卖+自提，人均仅20-40元
“十年前，锅圈从福元路出发，把火锅烧烤带进了中国普通家庭的餐桌。十年后，锅圈再次回到福元路，把目光对准了更日常、消费频率更高的中餐小炒。”
这是首店开业前一晚，锅圈官方发出的内容。
福元路是锅圈过去十年的起点，现在锅圈又在这个“老地方”开启了下一个十年的新布局。
那这个筹备了整整一年的中餐项目，到底有哪些亮点呢？
1、扎根社区选址，定位社区便民好邻居
和传统中餐厅喜欢选在商圈的思路不一样，锅圈小炒延续了锅圈一直以来深耕社区的打法。
这次的首店就选在锅圈的大本营河南郑州的福元路社区，刚好挨着锅圈食汇的第一家门店。
整个门店没有设置堂食区域，顾客只能选择自提或者外卖，外卖服务会在五一节后正式上线。
不管是门店标识还是外卖包装上，都印着品牌slogan：“又便宜又好，下班掂俩菜，全家都喜爱”，精准打中日常家庭用餐需求。
2、产品分速烹菜和现炒菜两大类，目前仅支持自提，五一后开放外卖
产品结构上，锅圈小炒和传统中餐厅差别很大，总共分成两个板块：
第一个是速烹菜专区：
其实早在2024年，锅圈就已经在菜市场场景推过速烹菜，目的就是挖掘家庭餐桌市场。
在这家新开的中餐小炒首店，打开点餐小程序第一眼就能看到速烹菜专区，品类又细分成硬核大菜，像剁椒鱼头、酸菜鱼、水煮鱼都在这个分类；还有招牌小炒，比如鱼香肉丝、小炒黄牛肉、宫保鸡丁；另外还有家常素菜，比如麻婆豆腐、酸辣土豆丝、小炒香干等等。
这些速烹菜的所有食材都已经提前完成了清洗、切配，并且调好味，顾客买回家只需要3分钟就能做好一道菜，门槛非常低。
第二个就是现炒菜专区：
这个专区品类覆盖非常全，包含招牌小炒、硬核大菜、家常素菜、超值盖饭、豪华盖饭、解馋卤味、炸货小吃，还有单点主食和饮品。
目前解馋卤味只上线了豆干、卤翅根、虎皮鸡爪，炸货小吃品类比较全，香酥小黄鱼、带鱼、虾饼、小酥肉、甘梅地瓜等都有。
3、定价亲民，小炒13.9-25.9元，人均整体控制在20-40元
价格方面，锅圈这家中餐小炒店的定价和市面上其他现炒快餐差不多。
招牌小炒的价格在13.9元到25.9元之间，比如宫保鸡丁一份16.9元，辣椒炒肉19.9元，最便宜的肉末酸豆角只要13.9元；
硬核大菜大多是29.9元，酸菜鱼、毛血旺这类则是42.9元；
家常素菜价格在9.9元到13.9元，土豆丝只要9.9元，干锅土豆片、鱼香茄子这类是13.9元；
盖饭类最便宜的荤素搭配款只要12.9元，豪华盖饭是23.9元。
卤味大多是1到3元，炸货小吃大多定价9.9元。
算下来整体人均消费就是20到40元，和在外卖平台点一份简餐的价格基本持平。
4、智能炒菜机掌勺出餐，一个员工就能看管多台设备
现在智能炒菜机已经成为餐饮行业提效、做标准化的重要工具了，不少知名品牌都已经布局：比如京东七鲜小厨四台机器人同时运转，首店日均订单就能超过1500单；小菜园的新店装了炒菜机之后，人力成本同比下降了8.2%；大米先生差不多四成的新店都引入了炒菜机器人，老乡鸡更是在全国380多家门店都布置了智能炒菜设备。
锅圈小炒首店同样把智能炒菜机当作核心卖点。
在后厨，一名操作人员就能同时管理多台智能炒菜机，还能保证口味标准化复刻，常规菜品单份只要2-3分钟就能出餐，既解决了传统中餐“换厨师就换口味”的老问题，还大幅提升了出餐效率，降低了人力成本。
02
锅圈能在中餐小炒赛道复刻成功吗
万亿规模的家庭餐桌赛道看起来是广阔蓝海，实际上竞争环境非常复杂，过去很多头部品牌都尝试入局，最后大多都失败退场了。
已经拥有成熟商业模式、一万多家门店基础的锅圈，能不能避开前人踩过的坑，靠着全新的小炒店模式复制火锅烧烤赛道的成功，顺利抢占家庭餐桌市场呢？
1、家庭餐桌：巨头扎堆入局，却至今没被拿下的万亿市场
锅圈并不是第一个盯上家庭餐桌市场的行业巨头。
早在几年前，就已经有各路玩家纷纷进场：
海底捞在2020年就推出了“开饭了”系列方便菜，一共16款家常菜半成品，用0-4℃冷藏配送，保质期只有4天，顾客买回家简单翻炒3-5分钟就能吃，这也是业内公认海底捞第一次正式切入在家做饭的场景。
陆正耀的舌尖英雄在2022年高调进场，一个半月就签约了6000家加盟店，拿到16亿融资，靠着“只加盟不直营”的模式快速扩张，主打就是即烹类速烹菜。
农夫山泉母公司养生堂旗下的“母亲”品牌，也推出过四款即热米饭套餐，一份售价大概20元，主打高火加热3分钟就能吃。
但哪怕这么多巨头都进来了，这个市场到现在都没有出现绝对的赢家，大部分探索要么以失败收尾，要么一直不温不火，没能跑出头部品牌。
2、深耕家庭餐桌十年，锅圈要从卖食材延伸到卖整桌饭
如果说过去十年，锅圈的核心逻辑是把火锅烧烤搬回家，那它的业务本质其实是食材零售，卖给消费者底料、肉卷、丸滑这些食材，剩下的步骤让顾客自己完成。
可在家吃饭的场景远远不止火锅烧烤这两类。
一个人吃饭不想做复杂菜怎么办？加班回家不想点外卖，又懒得洗菜切菜配调料怎么办？这些频率更高、更刚需的日常需求，锅圈之前一直没能真正覆盖到。
从2024年开始，锅圈就试着补上这块缺口，当年它就进入菜市场推出了“锅圈肴肴领鲜”，主打速烹菜，也就是净菜加调料包，顾客买回家3分钟就能炒熟，这也是锅圈第一次把业务触角从聚会场景延伸到日常餐桌。
现在开出的锅圈小炒首店，就是这个逻辑的进一步升级，它的模式可以拆解成三层：
第一层是零售打底，我们在门店能看到，最大的陈列面积都留给了速烹菜，顾客在店里吃了一份现炒菜觉得味道不错，转身就能从冰柜带走一份同款速烹菜套装。这种即食加即烹的组合，让门店既是餐厅也是前置仓。
第二层是现炒做获客入口，为什么锅圈不直接卖速烹菜，非要开一家门店？核心就是解决信任和体验的问题，顾客在店里亲眼看到机器现炒，亲口尝到味道，再买回家自己做，决策成本会低很多，现炒带来的烟火气，就是给速烹菜种草的最好场景。
第三层是体验做转化桥梁，透明厨房里炒菜机自动运转，油盐都是精准投放，一两分钟就能出餐，顾客亲眼能看到整个制作过程，都是标准化稳定的，不像料理包那样是黑盒操作。这种所见即所得的体验，能顺利把尝一尝的顾客转化成买速烹菜带回家的顾客。
整个模式的逻辑，就是让顾客把门店的体验带回家，想用中餐馆的现炒体验带动零售业务的延伸。
3、中餐小炒和火锅烧烤属性不同，这条路依旧挑战重重
锅圈能在火锅烧烤赛道成功，很大程度是靠着这两个品类的天然属性：口味统一，靠底料驱动，操作简单。不管你是在河南还是广东，用同一包火锅底料，同一盘标准羊肉卷，煮出来的味道差别都不会大。
这种容易标准化的特性，让锅圈可以用一套供应链覆盖全国，靠着规模优势把价格压到最低，一万一千多家门店的采购优势，是实实在在的。
但中餐小炒市场完全是另外一回事。
中餐小炒有很强的地域属性，湖南人爱吃辣，广东人偏好鲜，江浙口味偏甜，想用一套菜单打遍全国几乎不可能。而且传统中餐非常依赖人的经验把控，火候、颠锅、下料顺序，每一个细节都可能影响最终的口感，哪怕换成炒菜机，也只是把固定的操作流程标准化，但流程本身能不能适配本地口味，还是需要大量的调整。
更大的挑战来自价格和便利性的双重挤压。
从省钱的角度看，去菜市场20块钱能买两三样菜，回家自己洗切炒就能做一桌饭，但在锅圈，20块钱可能只能买一份速烹菜，对于有时间、会做饭也愿意自己做饭的家庭用户来说，锅圈的价格没有优势。
从方便实惠的角度看，外卖平台15到25元就能买到一份送到家门口的盖饭，点开手机下单等着收餐就行，全程不需要自己动手，但锅圈小炒要么需要自提，要么需要付配送费，哪怕是现炒也要等机器做好带走，如果是速烹菜还要自己回家再炒一遍，对于完全不想动手的用户来说，还是有门槛。
所以锅圈真正能打动的，其实是中间这一类用户：想自己做饭但嫌处理食材麻烦，想吃得好点但不想花太多钱，愿意为半自助做饭付出一点劳动。这个客群确实存在，但受众比火锅烧烤食材要窄得多。火锅烧烤解决的是聚会吃什么的问题，而中餐小炒解决的是每天吃什么的问题，后者虽然消费频率高，但竞争也激烈得多。
外卖平台有便利优势，菜市场有价格优势，社区夫妻店有口味优势，锅圈想要在这些对手之间撕开缺口，只靠供应链还不够，它必须回答一个更关键的问题：顾客为什么非要选你？
职业餐饮网总结：
家庭餐桌这个万亿级市场，前前后后已经进来了太多巨头。
海底捞做过，陆正耀投过巨资，农夫山泉也试过水，但都没有做出成绩，要么悄悄收缩业务，要么轰轰烈烈失败。这个市场看起来很大，但到目前为止，还没有人能真正啃下来。
锅圈是这些入局者里最特殊的一个。
它用十年时间在社区扎下了一万多家门店，建了7家自有工厂，把在家吃火锅烧烤这件事做到了极致。去年锅圈总收入达到78.1亿元，净利润4.54亿元，同比增长88.2%，这份亮眼的成绩单，就是它敢杀入中餐赛道的底气。
哪怕前路困难重重，我们依旧希望锅圈能在这个市场撕开一道口子，毕竟这件事，确实关乎行业价值，也关乎餐饮的下一个未来。
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