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撰文/旖旎

一股强劲的“首店”热潮正席卷北京，快餐、日料、火锅、海鲜等各赛道的区域餐饮“霸主”，带着招牌与底气涌入京城核心商圈。单店日排超3000杯的贵州茶饮品牌去茶山、两广人气品牌煲珠公、362家门店的华南生煎巨头小杨生煎、阔别20余年回归的美式炸鸡品牌Popeyes……它们或凭高销量、或依连锁实力、或借地域文化标签，开启一场声势浩大的“入京布局”。

赢商大数据显示，2025年北京新增169家餐饮品质首店，较2024年增长70%，平均每两天就有一家外地餐饮首店落地。曾让不少品牌“折戟”的北京，如今为何成了餐饮品牌的“香饽饽”？

南北对撞！餐饮“地头蛇”集体“冲京”，各携王牌

如今的“进京潮”已非过去的“小打小闹”，而是区域品牌的“集团军作战”，它们带着在本地锤炼多年的经验，试图在北京站稳脚跟。

1、茶饮：现象级爆品进京，排队3000杯成“见面礼”

茶饮赛道率先点燃“进京”热情，尤其是带地域基因的特色品牌。贵州的去茶山已在上海、杭州掀起热潮，杭州首店曾创单日排队超3000杯、等待超13小时的纪录，如今其北京王府中环店即将开业，带着刺梨、铜仁抹茶、麻江蓝莓等贵州本地原料挑战京城味蕾。

两广品牌煲珠公以珍珠奶茶为核心，凭“抹茶珍珠不加糖”等特色圈粉，近期在北京荟聚、长楹天街拉围挡，初入京城就连开多店，野心可见一斑。

2、小吃：国际巨头回归，本土老牌跨区突破

小吃赛道竞争激烈，既有国际老牌回归，也有本土巨头北上。全球第二大美式炸鸡品牌Popeyes阔别20多年后，今年4月在北京东方新天地开华北首店，开业当天有人凌晨排队，还推出“开业送黄金”活动引流。目前北京已有两家门店施工，今年计划布局10-20家，锁定核心商圈与写字楼。

拥有362家门店的“华南生煎扛把子”小杨生煎，近90%门店在江浙沪，今年4月首次进入北方市场，目标直指全国化布局。

3、火锅、烤串：旋转小火锅与朝鲜族烤串进京圈地

火锅赛道中，山东的龍歌自助小火锅全国门店超450家，2025年新增近300家，今年4月北京首店落户朝阳龙湖长楹天街，正式进军一线城市。

烤串赛道里，东北延边的白玉·朝鲜族烤串凭秘制酱料和现串现烤模式积累口碑，如今进京试图在京城烧烤江湖占得一席之地。

4、快餐及特色餐饮：多赛道齐发力，扎堆涌入

快餐领域，孙小楠“东北香锅大王”凭“平价、入味、可定制”特点布局北京；日式简餐赛道，天津的稻庭天吉在北京朝阳长楹天街开首店，主打天妇罗牛排饭；海鲜赛道，甬江烟火北京首店以砂锅焗海鲜为特色，开业即登区域美食热门榜，福建品牌闽八脚也拉围挡，主打闽南小海鲜；朝鲜族特色的汤饭奶奶在长楹天街开首店；日式寿喜烧品牌牛New全国直营超186家，北京首店已开始装修。

区域霸王为何集体“进京”？

这场“进京潮”自去年全面爆发，2025年北京餐饮首店达169家，远超2024年的66家和2023年的51家。背后原因主要有两点：

1、品牌升级刚需，开启“天花板突围战”

对区域品牌而言，“进京”已从“可选项”变“必答题”。一是区域市场饱和倒逼扩张，当本地门店密度饱和、份额触顶，向外寻找增量成唯一路径；二是北京的标杆效应，作为华北市场“入关口”和全国核心枢纽，北京首店的品牌背书效应显著，能撬动北方乃至全国市场；三是北京市场的“反哺”价值，这里多元且挑剔的消费群体，能倒逼品牌在产品、服务、体验上全面升级，锤炼出的能力可反哺全国门店。

2、政策与流量红利：首店经济发力，商场虹吸效应凸显

北京出台多项政策扶持首店发展，鼓励商场引入首店、旗舰店。商场因客流下降陷入内卷，将“引入首店”作为核心竞争力，主动向区域头部品牌抛橄榄枝，甚至提供租金优惠、装修补贴。首店自带流量，能提升商场人气，北京荟聚、朝阳合生汇等商场因引入大量餐饮首店成为热门打卡地。

职业餐饮网总结：

进京对餐企而言是“勇气”更是“生死局”，北京是品牌势能的“放大器”，也是经营能力的“照妖镜”。但此轮“进京潮”中，区域霸主们是携成熟模型、资本与战略的“正规军”。未来两年，北京餐饮江湖将迎南北势力激烈碰撞，有人封王有人离场，但可以确定的是，拿下北京，便拿到了通往全国决赛的硬核门票。

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