谷雨“吃春”习俗的由来与各地特色

今日谷雨，作为春天的最后一个节气，“雨生百谷”是它的核心内涵。这一天，人们除了采茶、赏牡丹，还有一项饶有趣味的习俗——“吃春”。春天真的能吃进肚子里吗？谷雨“吃春”究竟有何讲究？

[ 谷雨“吃春”，品的是春日鲜意 ]

谷雨时节，气温稳步回升，雨水充足，香椿、春笋、荠菜、枸杞芽等春菜纷纷进入最佳食用期。尤其是香椿，民间素有“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木枝”的说法，谷雨前后的香椿紫绿相间、香气浓郁，错过便要再等一年。“吃春”正是抓住春天最后一波鲜嫩食材，体现了老祖宗“不时不食”的饮食智慧，顺应时节选择食材，是刻在中国人骨子里的生活哲学。

[ 顺应节气，调理身心 ]

谷雨时肝气旺盛，若肝气过旺易引发上火、烦躁、眼干等问题。而春菜多为青绿色、带微苦，恰好能清火祛湿：香椿可醒脾开胃，春笋能清热化痰，荠菜有助平肝明目，枸杞芽能清肝降火。吃春菜能帮助身体疏解肝气，清除冬日积聚的浊火，为即将到来的夏天打好身体基础。

[ 讨个好彩头，留住春日生机 ]

“吃春”不仅是品尝春味，更是对春日生机的向往。古人认为，春天万物生发，食用嫩芽嫩叶能将这份“生发之气”融入身体，寓意新的一年精神饱满、活力充沛，如春日草木般蓬勃向上。

[ 各地“吃春”花样多 ]

同样是“吃春”，不同地区有着独特的吃法：

北方：香椿是谷雨餐桌的“贵气”代表，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼都是经典做法。老北京人还会用盐腌制香椿，“存春味”留着慢慢品尝。

江南：春笋正当季，腌笃鲜、油焖笋、笋丁炒雪菜是江南人谷雨的心头好。民间有“谷雨笋，赛人参”的说法，春笋刮油解腻，能给冬日吃惯厚味的肠胃“减负”。

岭南：谷雨湿气重，当地人爱用枸杞芽煲瘦肉汤，清肝明目又祛湿下火，一碗下肚浑身清爽。

西南：四川、云南等地的田间地头，折耳根、蕨菜、野葱、灰灰菜等野菜齐聚，把春天的味道“一网打尽”。

[ 不负春末好时光 ]

谷雨是春天的告别，也是夏天的序曲。春天仅剩最后半月，该踏青、赏花、见人，都别再等待。如同谷雨里的秧苗，趁着雨露滋润，努力向上生长。

谷雨已至，春雨润物。愿你吃下一口春，留住好光景，心里有暖，眼中有绿，不负春末，不惧夏来！

作者：农民日报全媒体记者 陈银银

设计：靳韫瑜

原标题：《谷雨为什么要“吃春”？》

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