从莫氏鸡煲到“鸡排哥”：普通人爆火能否真正带火一座城？

本文来自微信公众号：闻旅，作者：郭鸿云，编辑：Sette

清晨六点便有人排队等候，每日仅发放200个号。

即便老板坦言所用食材是“冰冻鸡”，也无法浇灭食客们的品尝热情，这便是广东佛山陈村镇一家乡村小店“莫氏鸡煲”走红后的日常景象。

凭借美食探店博主的一条视频，再加上老板一反常态地表示“别拍太好、生意太忙做不过来”等“劝退”言论，反而让这家小店意外爆火。截至目前，相关视频点赞量已超170万，原本每天仅接待10桌本地顾客的小店，客流量瞬间增长了20倍。

视频创作者@刘雨鑫JASON

原本喜欢喝茶、唱K的老板老莫，如今忙得每天只能睡三四个小时，还不得不召回在外打工的孩子，动员全家一起宰鸡迎客，即便如此仍应接不暇。

为了减少打卡人数，老莫甚至在店门口用“自黑”的方式劝退顾客，公开称自家的鸡是冰冻鸡，“很难吃，别过来”。

这种因不堪重负而被迫走红的反差，反而勾起了更多网友的兴趣。不仅没起到劝退效果，每日排队的客人反而越来越多，甚至吸引了香港知名影星李国麟、马德钟等人前来打卡，还有不少外国友人。

据媒体公开报道，这家小店目前单日最高客流量已超8000人次，远远超出了一家餐饮店的接待能力。

为了不让客人失望而归，当地政府不仅着手改善周边停车场、卫生间等配套设施，老板也召集朋友、接受志愿者帮助，甚至大方公开鸡汤配料，让真正想吃鸡煲的人不用远道而来排队，在家就能自己制作。

视频创作者@刘雨鑫JASON

但这家店的意义早已不止于一家美食餐厅，更成了新的流量聚集地。前去打卡拍摄的不只是为美食而来的顾客，还有许多社交媒体博主。拍摄老莫的言行、与他互动几句，似乎比吃到一份鸡煲更重要。

这种“一人带火一座城”的现象，在短视频时代愈发常见。景德镇的“鸡排哥”、怀化“晓华理发”的李晓华、菏泽的郭有才等，他们走红时都曾引来人山人海的追捧，官方甚至需要为他们维持秩序、提供服务。

因为他们确实为目的地带来了关注和流量。

就拿莫氏鸡煲来说，尽管老板表示五一要闭店休息三天，但受他影响，这个假期打算去广东顺德游玩、品尝美食的游客肯定不会少，当地的文旅成绩单也会更亮眼。

然而，看多了类似的故事，一些值得深思的问题也随之而来：官方该如何保护被流量“围剿”的普通人？能承接的流量有多少？怎样才能将周期性的短时流量尽可能转化为长期流量？

这些问题的答案，远比“火了”本身更值得关注。

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坦白讲，顺德区各级政府、村集体在莫氏鸡煲事件中的表现可以打85分。为何不是100分？因为有些事情并非不想做，而是客观条件不允许。

先看看他们做对了哪些方面。

首先是反应迅速。小店走红两天内，当地镇政府就介入协调，连夜平整出2000平方米的临时停车场。这个被网友戏称为“停鸡场”的停车场，名字虽有趣，背后却体现了高效的执行力。

其次是服务细致。为保障现场秩序和体验，设置了等候区、临时厕所，志愿者还提供免费雨衣和祛湿茶。这些细节表明，他们是在“服务”而非冰冷地“管理”。

最后是充满智慧。这一点最为关键：他们尊重老莫的休息意愿，不施加营业压力。老莫想每周一闭店就闭店，想五一休息就休息，没有为了热度硬让他连轴转。反而在现场向食客发放文旅地图，将客流引导至周边其他餐厅和景点。

这三点充分展现了当地政府的管理理念——不把自己当作管控者，而是甘愿做服务者。面对压力，没有选择简单粗暴地下命令或放任不管，而是通过精细化治理在个体权益与公共利益之间寻找平衡。

但即便做到这种程度，这波热度仍难以长久维持。因为有些“功课”不是想补就能立刻补上的。

莫氏鸡煲位于陈村镇的一个村庄，村庄的基础设施承载力存在物理上限。

你可以临时平整停车场，但能一夜之间建起酒店、商场和旅游厕所吗？能让乡村公路的承载量瞬间翻倍吗？

显然不能。

这就是流量给目的地带来的残酷现实：流量到来的速度，永远快于基础设施升级的速度。

更关键的是体验层面。游客来这里的核心目标是“吃鸡煲”，吃完之后呢？周边有什么可玩、可逛、可消费的？当“吃鸡煲”这一单一体验结束后，游客自然会选择离开。

这也是怀化在晓华理发店走红后，迅速将周边街道扩建为网红集市的原因——他们知道，单一爆点撑不起持续流量，必须快速构建二次消费场景。

但即便如此，当初大火的李晓华热度还是被其他热点事件和人物取代，如今她的直播间在线人数已从10万+跌至400人。这个因她扩建的网红集市对游客是否真有吸引力，也值得怀疑。

因此，当我们讨论目的地如何承接个人爆火带来的流量时，其实是在探讨两个层面：一是应急响应能力，二是长期供给能力。前者可通过政府高效动员在短期内实现，后者却需要长期的产业培育和基础设施投入。

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那么，地方文旅该以何种心态面对突然爆红的个体和蜂拥而至的流量？

以往讨论这个话题时，总会问“网红如何变长红”。但如今看来，这个思考方向或许从一开始就错了——并非所有“红”都应该被转化、被留住。

这本质上是流量焦虑下的贪婪。

比如理发师晓华，虽然不再大火，但理发店生意比走红前好很多。游客到她所在的城市，仍会想起这位网红和她那家“能听懂客人话”的理发店，只是不再扎堆前往。

这算长红吗？从流量规模看不算，但从经营结果看算。

再看景德镇的“鸡排哥”，流量褪去后，他不再只在那条曾被围堵的街道炸鸡排，还去不同城市“首炸”，甚至登上综艺节目。

而景德镇呢？恢复了往日的慢节奏，陶瓷依然是全国闻名的硬名片，每逢节假日客流也不少。无论对个人还是目的地，都留下了难忘的回忆和实打实的数据高峰。

只是对景德镇而言，这是一次未能沉淀更多内容的流量事件。这算成功还是失败？

再看莫氏鸡煲，不管老莫是真心不想红还是立人设，他的愿望是“店子早点倒闭”，想回归走红前的生活。如果真的长红下去，对他或许不是好事，而是“诅咒”。

他那句“身体累垮了，赚再多钱也没用，有命花吗”，对地方文旅而言何尝不是警钟？从机遇视角看流量，如果心态是竭泽而渔、捞一把就走，很容易急功近利，透支游客的体验和信任。

对于真心想发展旅游经济的地方文旅来说，应有长远心态。每一次流量事件，更应被视为一次压力测试。

它能让有意发展文旅的城市管理者更清楚地看到自身短板：基础设施薄弱点在哪里？对游客的吸引力差在哪里？这些才是未来实现长红所需的核心资产。

不把留住流量当作KPI，而是把流量退潮后沉淀的内容作为衡量标准。在这个逻辑下，莫氏鸡煲本身能火多久，也就没那么重要了。

尤其是在社交媒体成为信息获取主渠道的时代，算法机制必然会造就下一个网红。平台也需要不断的新话题和流量制造者。谁会被算法选中成为下一个老莫，其不确定性比他能火多久更难预测。

但可以肯定的是，这个人不久后一定会出现。所以不必为每一次流量狂欢兴奋，也不必为每一次退潮焦虑。流量的潮汐由算法决定，但城市的节奏应由自己掌控。

真正长红的城市，不在于流量来时有多热闹，而在于流量走后，依然有人愿意为它停留。