厉玲谈餐饮消费下滑：控成本稳品质，中端是关键

出品/联商网

编辑/深海

2025年全国人均餐饮消费仅33元，中式正餐人均消费三年下跌41%。联商网顾问厉玲分析，餐饮消费下滑受多重因素影响，高端餐饮降幅明显、低端消费已触底、中端市场最难经营；企业需控制成本、稳定品质，避免陷入舆论争议，以质量与透明化立足，强调餐饮作为刚需仍具长期价值。

以下为文字实录：

据统计，2025年三季度全国人均餐饮消费仅33元，中式正餐消费三年暴跌41%。看到这组数据时，我对消费下滑并不意外，但如此大的跌幅还是让我有些惊讶。

消费下滑的原因是多方面的：一是公费消费大幅减少；二是整体经济增速放缓；三是消费者消费更趋谨慎，主动降低支出；此外，人们对食品卫生和健康的关注度提升，家庭用餐比例增加。所以人均消费下降是可以理解的。跌幅多少其实没那么重要，关键是我们要认清趋势，理性分析市场，做好未来的投资和发展规划。

在人均消费下降的背景下，更值得关注的是用餐人数、到店人数是否减少。

人均500元以上的高端餐饮，下降比例应该是比较快的。因此，做高端餐饮的企业要更加谨慎，重点防范客流量下降，可考虑缩小店面面积，同时维护好菜品品质和顾客满意度，控制成本，聚焦真正的高端消费群体，这一点至关重要。

另一端是人均20元左右的低端餐饮，这类消费已经跌无可跌，因为成本摆在那里，再降价就没有利润空间了。稳定菜品质量，维持现有顾客的满意度很重要，毕竟这部分消费者数量依然庞大。

最难做的其实是中端餐饮，人均消费大概在70-120元之间。如果能把中端餐饮做稳做好，整个餐饮市场的结构就能更合理，消费者的满意度也会逐步回升。

有两件事我想特别提一下：

第一件事，苹果手机发展迅速，价格却不断下探，最近推出的iPhone17e售价约4490元。听起来确实很便宜。未来市场对手机的定位，4000到5000元可能都属于中端消费，我还听说国内一些手机品牌想涨价，建议还是冷静一点。

第二件事是西贝去年卷入预制菜争议。企业家千万不要陷入口水战，这是大忌。做得再好也可能被挑出问题，外界议论时，内部要保持稳定，不要过多回应。不管是用预制菜还是不用，质量都是第一位的，透明化也很重要，员工和消费者知道的信息一致，就不会出问题。

所以，餐饮是刚需，一定要维护好餐饮市场，我们的生活才能更有活力。

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