【健康早读】春菜虽鲜需慎食，这些人群要注意

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春日来临，万物焕发生机，应季的春菜也纷纷摆上餐桌，成为人们追捧的“春日限定美味”。

不过春菜虽鲜嫩可口，食用却有不少讲究——如何辨别可食用的春菜？清洗和烹饪有哪些关键环节？不同体质的人该如何挑选？湖南中医药大学孙贵香教授为大家支招，帮助避开食用误区，吃得安全又健康。

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春菜小常识

简单易懂，吃对不踩雷

春笋、荠菜、香椿、蕨菜、蒲公英等是常见的春菜，记住以下要点，就能轻松避开采摘误区，同时了解它们的营养价值。

荠菜：叶片呈羽状分裂，边缘有深锯齿，根须洁白，气味清淡无苦涩味。它属于十字花科，富含维生素C、β-胡萝卜素和钙，钙含量达294毫克/100克，同等重量下约是普通牛奶的3倍。

香椿：枝干为红褐色，叶子是羽状复叶，有浓郁的辛香味，紫红色的嫩芽更为鲜嫩。香椿富含维生素C、维生素E及多种微量元素，维生素C含量为40毫克/100克，差不多是同等重量苹果的两倍。

春笋：笋壳包裹紧密，笋尖呈锥形，没有异味。它低脂肪、高膳食纤维，还富含多种矿物质，尤其是钾元素含量达300毫克/100克，和同等重量的香蕉相近，有助于调节血压。

蕨菜：茎部直立且带有茸毛，顶端叶片卷曲，味道甘美、略带微苦。它富含维生素C、维生素A、胡萝卜素等多种维生素、矿物质及氨基酸，食用价值较高。

芦笋：嫩茎挺拔，顶端的花苞紧密，味甘、性寒。它富含蛋白质、膳食纤维、叶酸、维生素以及钾、铁、硒等矿物质。此外，芦笋还含有丰富的黄酮类活性物质，紫芦笋更是富含天然花青素，抗氧化能力可与蓝莓、葡萄等深色水果相媲美。

蒲公英：叶片从基部生长，呈倒披针形，叶缘有羽状深裂。它富含维生素、钾元素，叶黄素与玉米黄质的含量达13.61毫克/100克，远超菠菜、蛋黄等常见食物。

重要提醒：

尽量选择正规市场购买春菜。自行采摘时，要牢记“三不采”：

不采摘形态怪异、颜色鲜艳、有苦涩麻味的野菜；

不采摘路边的野菜（避免农药、重金属超标）；

不采摘不认识的野菜。

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清洗烹饪有方法

去除毒素更放心

春菜中含有草酸、亚硝酸盐等成分，清洗、焯水、烹饪这三个步骤必不可少，具体做法如下：

清洗要彻底：荠菜、蕨菜用流动的清水反复冲洗后，加入少许食盐浸泡10分钟，以去除虫卵和杂质残留；香椿、春笋用清水反复搓洗，香椿要摘去老梗，春笋则削掉底部的老根。

焯水是关键：香椿、蕨菜、春笋一定要用开水煮2-3分钟，这样能有效去除有害物质；荠菜、芦笋的焯水时间不宜过长，1分钟左右即可，避免营养流失。

烹饪宜清淡：优先选择清炒、炖汤、蒸煮的方式，少放油盐酱醋，不掩盖春菜本身的清鲜味道。

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春菜并非人人适宜

这些人群需慎食

中医讲究辨证施食，吃春菜也要看体质！春菜的性味各不相同，需根据自身情况选择，每次食用量建议在50-100克，不宜过量。

阳虚体质（表现为怕冷、手脚冰凉、大便稀溏）：适合吃香椿（性温，能健脾暖胃）；要少吃春笋、蕨菜、荠菜（偏寒凉，容易损伤阳气），如果想吃，可搭配生姜、大蒜等温性食材来中和。

阴虚体质（表现为口干舌燥、潮热盗汗、大便干结）：适合吃芦笋、春笋（能滋阴润燥、生津清热）；要少吃香椿（性温，容易加重上火症状）。

湿热体质（表现为口苦口臭、舌苔厚腻、小便发黄）：适合吃蕨菜、荠菜（能清热利湿、解毒消肿）；芦笋可适量食用；要少吃香椿（容易助湿生热）。

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误食中毒

科学急救很重要

春菜如果处理不当或误食有毒野菜，容易引发中毒，要牢记中毒症状和急救步骤。

轻度不适（意识清醒、误食1-2小时内）：可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木、皮肤瘙痒红疹等症状；

正确处理方法：停止食用，饮用足量温白开水，用手指刺激咽喉催吐，催吐后适当补充水分，并密切观察症状变化。

重度不适（剧烈腹痛、头晕、呼吸困难、意识模糊）：可能出现剧烈腹痛、头晕心慌、呼吸困难、意识模糊、嘴唇发紫等症状；

正确处理方法：立即就医或拨打120，切勿自行催吐，避免延误救治。

春菜虽好，适量为宜；根据体质食用，洁净烹饪。希望大家都能尽享春日限定的鲜香，吃得安心、吃得健康，不辜负舌尖上的这份春日美好！

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编辑：许宵雪

校对：林洋

原标题：《【早读】春菜不是人人都能吃，这几类人要慎食》

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