罗泾春菜塌饼：一口咬下的春日烟火与乡土温情

春风拂过宝山区罗泾镇的田埂，草头、艾草、荠菜等春日野菜便从泥土里冒出鲜嫩的芽尖。当地的巧手们将这些“鲜灵货”采撷回家，揉进糯米粉中，煎制成金黄酥脆的春菜塌饼——这是罗泾人盼了一整年的春日限定滋味。

塘湾村里，白墙黛瓦的农舍错落分布，田埂上绿意盎然。70岁的杨月芬清晨便挎着篮子下地，专挑草头和艾草最嫩的顶端采摘。不远处的王家小院农家乐炊烟袅袅，灶头边早已弥漫着春日的烟火气息。

清明前后，正是罗泾乡野野菜最肥嫩的时节。此时的草头与艾草，堪称春日野菜里的“双绝”，也是春菜塌饼的核心鲜味来源。

草头又名金花菜，只掐顶端三叶嫩芯，口感绵软无渣，带着淡淡的清甜豆香，咬下去满是江南水乡的温润鲜味，是罗泾人从小吃到大的家常春味。艾草则有独特的清新草本香，清明前后的嫩艾头最为适口，没有老艾草的苦涩，只有绵长的清润回甘，不仅鲜味十足，还蕴含着春日养生的巧思。将其揉进糯米粉里，色泽温润，香气更醇厚，是罗泾清明时节不可或缺的时令滋味。

“草头要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要选嫩头，这样做出来的塌饼才够香。”在罗泾扎根多年的王莉莉一边分拣刚采回的春菜，一边笑着说。春菜塌饼是她的小院开春后的招牌，田间现采的野菜是灵魂，那份原汁原味的鲜爽，正是乡间独有的味道。

制作春菜塌饼看似简单，实则全凭经验。野菜洗净切碎后，直接与糯米粉糅合，不添加多余调料，只为保留春菜的本真。揉面力道要均匀，软硬程度全靠手感把控。揉好的小饼下锅，小火慢煎，待两面金黄、边缘微微鼓起，香气便四处飘散。

“我们从小吃到大的味道就是这样，外脆里糯，一口下去全是野菜的清香。”王莉莉介绍，草头塌饼软糯清甜，艾草塌饼带着淡淡草本香，荠菜肉馅款则咸香入味，各有风味，都是清明时节最让人惦记的家常味道。

这一口春菜塌饼，藏着罗泾的春日烟火，裹着乡土的温情暖意。它没有华丽的技巧，全是朴实和本真，每一口都是土地的馈赠，每一口都是家乡的牵挂。

近年来，随着乡村旅游的发展，这份藏在乡间的时令美味吸引了不少市民专程前来寻味。罗泾镇相关负责人表示，春菜塌饼不仅是一道传统小吃，更承载着当地的饮食文化与乡土记忆，希望通过这道时令美食，让更多人感受到罗泾的乡村烟火气。

油菜金黄，桃花摇曳，春光正好，野菜正鲜。在罗泾的乡野间，一口热气腾腾的春菜塌饼，便是这个春天最质朴也最难忘的“限定滋味”。

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通讯员：陆敏

原标题：《这口春菜塌饼，是罗泾最鲜的春日烟火》

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