春味限定！这口鲜掉眉毛的螺蛳，你嘬到了吗？

民间素有“明前螺，赛肥鹅”的说法

清明前后正是螺蛳最鲜美的时候

经过一整个冬天的休养

此时的螺蛳肉质饱满紧实，几乎没有泥腥味

而且还没到繁殖期，体内没有螺籽

口感格外清爽

绝对是春日里不可错过的第一鲜！

今天，我们迎着春风

来到南桥镇六墩村

跟着汤阿嬢

亲手制作这份春天限定的鲜味！

河边的水不深，清澈见底，肉眼就能看到藏在水底的螺蛳。汤阿嬢弯着腰，熟练地用网兜在河泥里搜寻，轻轻一捞，一颗颗裹着薄泥的螺蛳就被兜了起来，顺势倒进身边的篮子里。她专挑个头匀称、壳薄肉厚的螺蛳，剔除个头过小或空壳的，不一会儿，篮子里就堆满了肥嘟嘟的螺蛳，沉甸甸的。

捞回来的螺蛳不能直接下锅，清洗是最费功夫也最关键的一步。把螺蛳倒进脸盆，先粗略淘洗两遍，洗掉表面的淤泥和杂草。接着往水里撒上盐，再滴几滴香油，用清水浸泡——这是老一辈传下来的窍门，盐水能刺激螺蛳吐出泥沙，香油能封住水面，让泥沙吐得更干净。至少要泡两三个小时，中途换两次水，直到盆底没有一点泥沙，吃起来才不会硌牙。

吐净泥沙的螺蛳还要用硬毛刷把缝隙里的青苔、泥垢刷干净，反复用清水冲洗，直到每一颗螺壳都清亮光洁。清洗完后，就要剪螺蛳屁股了，这一步看似简单却很有讲究。汤阿嬢拿起老虎钳，稳稳捏住螺蛳，在螺尾尖尖的位置果断一夹，夹掉一小截尾部，这样既能让螺肉更容易吸出来，又能让炒制时的汤汁和调料充分入味。咔嚓咔嚓的声音此起彼伏，不一会儿，满满一盆螺蛳就处理好了，再次冲洗干净，沥干水分备用。

处理好螺蛳，就可以准备炒制这道下饭又解馋的辣炒螺蛳了。把柴火灶烧旺，锅里倒入足量的菜籽油，油热后，下入姜片、蒜粒、辣椒，大火爆炒。瞬间，香辣味扑面而来，勾得人直流口水。

香料炒出红油和香味后，把沥干水分的螺蛳倒进锅里，用锅铲快速翻炒，大火猛攻，让每一颗螺蛳都裹上香辣的料汁。沿着锅边淋入一勺料酒，去腥增香，翻炒片刻后，加入适量生抽提鲜、少许白糖中和辣味，再倒入些许清水，水量没过螺蛳就行。

盖上锅盖，大火焖煮几分钟，让螺蛳彻底熟透，也让香辣的滋味深深渗入螺肉里。不用把汤汁收得太干，留一点浓稠的汤汁，嗦螺的时候才够味。出锅装盘，一盘热气腾腾的辣炒螺蛳就做好了！红亮的汤汁裹着青褐的螺蛳，香辣气息扑鼻，色泽诱人。夹起一颗轻轻一吸，鲜嫩弹牙的螺肉就滑进嘴里，咸香入味，辣而不燥，一口一个，越嗦越上瘾！

报送：南桥镇（顾林美 薛伟）

原标题：《馋哭了！春天的这口鲜，你“嘬”上了吗？》

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