春日山中鲜笋：控糖通便降血脂，食用需注意甲状腺健康

本文来自微信公众号：食栗派ChestnutMates，编辑：山楂，作者：食栗派

春笋，是不少中国家庭春季餐桌上的常见食材。

大家都知道笋纤维丰富、热量低，是通便的好帮手；

但其实它的价值远不止这些。

这种具有亚洲特色的食材，近期受到了西方学者的关注，研究人员认为，笋有成为“超级食物”的潜力。

一项综合研究表明，笋有助于控制血糖、维护心脏和肠道健康，还能减轻炎症与氧化应激[1]。

营养小贴士

笋是难得的时令美味，尤其是冬笋，用来做菜、炖汤能让鲜味更上一层楼。

笋的鲜甜味道主要来自可溶性糖，以及谷氨酸、天冬氨酸等大量游离氨基酸。

笋的蛋白质含量也比其他蔬菜高，大约在2～4%，冬笋的蛋白质含量比春笋还要高一些。

不过笋采收后并没有停止生命活动，细胞仍在继续代谢，呼吸作用会不断消耗糖分，使原本的清甜味慢慢流失，风味变差；

另一方面，笋体内的结构也在持续“成熟”，会合成并沉积更多的纤维素和木质素等粗纤维，所以口感会变粗、变硬，甚至有些塞牙。

笋长成竹子的过程，其实就是这些粗纤维不断积累、加固的过程。

所以，想吃到一口鲜甜脆嫩的笋，真的是一场和时间的赛跑。

因为从小生活在多笋的地区，耳濡目染也学到了不少延长笋保质期的方法。比如把冬笋埋在沙土里（避光）、制作腌笋、油焖笋等；家里有冰箱、冷柜后，就更多地采用煮熟冷冻的方法。

吃笋的注意事项

某些品种或类型的笋（比如冬笋）含有较多的单宁、草酸，如果不焯水，吃起来会比较涩；肠胃不好的人不要多吃，以免引起肠胃不适。

江浙地区常吃的雷竹笋春笋，单宁含量少很多，而且新冒出来的笋，草酸还没积累，口味要好很多，可以直接烹饪。

但再追求鲜美也不要生吃。某些笋可能含有较多的氰化物，可能导致人中毒。出青（见光变青）以及笋尖的部位，氰化物含量会更高[2]。

这类物质也是一种致甲状腺肿成分，可能增加甲状腺肿的风险。

一项针对印度学龄儿童的大型横断面研究显示，尽管碘摄入充足，但频繁食用竹笋的儿童中，甲状腺肿的患病率高达31%[3]。

不过大家也不用因此不敢吃笋，

• 氰苷不耐热、易溶于水

  
  

  
  

• 充分焯水或煮熟可以大幅降低风险

  
  

  
  

• 日常适量食用、搭配充足的碘摄入（如碘盐、海产品），基本是安全的

  
  

  
  

另外，不同品种的竹笋氰苷含量差异很大，日常常见、经过正常烹调的竹笋，一般不用太担心。

美味制作步骤

今天的食谱，我们一起来做笋的美食。

春笋单独焯水了，这样后面快速翻炒一下就能出锅。

如果不焯水，后面炒的时候多加点水多煮一会儿也可以。

老豆腐，我一般习惯先沥干水再煎。

时间充裕的话，用重物——比如在豆腐上压个盘子，上面再放一杯水，静置1小时～1晚；如果忘记了，那就焯一下水再用。

以上，就是本周的菜谱及一餐食谱分享，祝大家用餐愉快。

❗️特别说明❗️：

文中带有“广告”字样的图片由平台随机生成，并非食栗派的推荐；但当你浏览、点击这些广告时，平台都会给我们一点点微薄的广告费（感谢您对我们创作的支持❤️）。下单前还请根据自己需求判断哦～

关注我们的视频号

解锁更多抗炎技能

???

参考资料

[1]Pizzol,Damiano,et al."Bamboo consumption and health outcomes:A systematic review and call to action." Advances in Bamboo Science 13(2025):100210.

[2]Sarangthem,Kananbala and Hoikhokim.“Cyanogen content in bamboo plants.”Asian Journal of Biological Sciences 5(2010):178-180.

[3]Chandra,Amar K.,et al."Role of bamboo-shoot in the pathogenesis of endemic goiter in Manipur,North East India." Endocrine Practice 19.1(2013):36-45.

[4]苦味從哪來？竹筍篇EB/OLEB/OLEB/OL.农业知识入口网,2026−04−022026-04-022026−04−02.https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=288099