湘潭寻味·荷塘村大厨坊：地道乡味里的坚守与温情

全媒体记者 王希台

岳塘区荷塘村的城际快车道旁，藏着一家让味蕾眷恋乡野的“大厨坊”。没有华丽装饰，仅凭“精选好食材，只做本地农家菜”的承诺，便让过往车辆纷纷停靠。

店主戴冬林是土生土长的荷塘村人，1977年出生。20岁起握起炒勺，近30年辗转深圳、北京、长株潭，将时光献给灶台。他常说，尝遍人生百味，炒出的菜才有灵魂香气。

2010年，这位游子归乡开起“大厨坊”，把半生厨艺倾注在一道道乡野土菜中。

精心配料，用心烹饪。（记者 李新辉 摄）

“不鲜活，不下锅”是“大厨坊”做鱼的准则。招牌菜“高压锅黄鸭叫”便是对承诺的践行：活鱼现杀，配秘制料头，经高压锅焖煮，鱼肉吸满汤汁精华，入口鲜嫩，食客称其“吃出水的灵动”。

店里包厢以清水村、团山铺、金湖村等荷塘周边地名命名。戴冬林说，这是为了不忘根——人忘根，菜就不对味。

四大必点菜秘制甲鱼、荷塘茶油鸡、砂锅土鸡汤、薄饼吊烧肉，皆为品质之作。尤其是荷塘茶油鸡，选用养足300天的土鸡现杀现炒，配纯正茶油，香味穿透厨房直抵食客心底。

这家飘香菜馆也曾历经至暗时刻。疫情来袭，客人锐减；门前快车道封闭两年，车辆难进。最冷清时，一天难见几桌客。

戴冬林没慌，也没裁员。20名员工无一人离开，有人主动提出轮休不拿工资，他却拒绝：“一个员工背后是一个家，不能让任何家庭断收入。”他不善言辞，却藏着善意。

那两年，他白天守店，晚上扎进厨房琢磨菜品，从原材料入手反复调试。他认为，生意淡时，正好把功夫下在看不见的地方。有人建议做低价团餐引流，他试后便放弃：“生存靠品质，不是低价。糊弄食客一次，他们就不会再来。”

挺过难关，戴冬林最感激20人团队。困难时无人离开的情谊，让他更重责任——经济不景气时仍坚持给员工加薪发奖，践行“家人理念”，店里两对夫妻员工的笑脸便是温暖人情的见证。

道路畅通、生活回归正轨后，食客纷至沓来，高峰时日售300只秘制甲鱼，是市场对坚守的回报。如今，慕名而来的食客中五成是盘龙大观园的外地游客，“大厨坊”用地道湘潭味让他们记住荷塘、记住湘潭，“玩在盘龙大观园，吃在荷塘大厨坊”的说法也渐渐传开。

戴冬林不爱应酬，常待后厨。墙上贴着他写的话：“厨师对菜品质量不重视，就是砸自己的饭碗”，这是写给自己，也是写给后厨所有人。

清水村公益篮球夏令营办了10年，“大厨坊”始终出钱出力。有人问他图什么，他说：“乡里乡亲的事，搭把手是应该的。老湘潭味道里，除了辣椒和茶油，还有邻里相帮、守望相助这一味，少了就不对。”

从走南闯北的厨师到扎根乡土的“大厨坊”掌舵人，戴冬林和团队用朴素食材与真诚坚守，炒热了荷塘村的烟火，温暖了寻味食客。正如他所说：“做好菜，做好人，日子自然会火起来。”