湘菜泰斗许菊云湘潭打酱油：一坛酱香牵起岁月记忆

湘菜泰斗许菊云湘潭打酱油：一坛酱香牵起岁月记忆

醇厚酱香唤起“儿时记忆，妈妈味道”

全媒体记者 王希台

春雨刚停，空气中还带着湿润的气息。3月24日清晨，岳塘区芙蓉农贸市场附近，一股醇厚的酱香悄然散开。

龙牌湘潭酱油铺门前，早早排起了长队。队伍里，一位精神饱满的老者特别显眼。他凌晨6点就从长沙开车赶来，就为在这口老酱缸前，亲手打几瓶酱油。

他，就是中国烹饪大师、湘菜泰斗许菊云。

在烹饪界，许菊云是弟子众多的“厨界教父”，也是无数烹饪大赛的冠军得主。但这一天，他只想做个普通的“打酱油的人”。

许菊云建议将打酱油的长勺换成竹制的。（记者 王希台 摄）

“今天还有点小激动！”许菊云走到酱缸前，轻轻掀开缸盖，拿起勺子舀起一勺深褐色的酱汁，凑近鼻子，微微闭上眼睛，深深吸了一口气。过了一会儿，他脸上露出笑容：“对了，就是这个香味！”他还提议，如果把长勺换成竹制的，“那才更有小时候的感觉”。

酱香勾起的，不只是嗅觉的记忆。

许菊云慢慢说起了两段往事。上世纪60年代，他还是个学徒，跟着名厨毛寿松学习。有一次要接待贵宾，师傅给他10元钱：“去买两瓶龙牌酱油和两瓶茅台。茅台3.6元一瓶，龙牌酱油0.2元一瓶。”60多年过去了，当年那个拎着瓶子跑腿的少年，现在已经两鬓斑白，却依然为这一口酱香特意赶来。

另一段记忆，更温柔，也更长久。

醇厚的酱香让许菊云想起了自己的老母亲，想起了母亲用龙牌酱油做的那碗酱油猪油拌饭。“今天你们好好做事，就奖励你们一份酱油猪油拌饭！”母亲的话，好像还在耳边。他说，那样的奖励在当时不是每天都有，正因为难得，那份香气才在心里扎了根，成了永远忘不了的“妈妈的味道”。

从艺六十年，许菊云用龙牌酱油炒菜、参加比赛、教导学生，赢得了一个又一个奖杯。他说，龙牌酱油有280多年历史，原料好、工艺好，原汁原味，环保健康，是湘菜必不可少的基础。

当天，他一共打了5份酱油，小心地收起来，要带回长沙和家人亲友分享。在他看来，这不仅仅是一瓶调味品，更是记忆的载体，是乡愁的具体体现，是一段虽然已经过去却从未消失的岁月。

酱香还在，人也未老。一位湘菜泰斗的“打酱油”之旅，看起来很平常，却像是一场跨越半个世纪的回望。那些关于手艺的坚持、关于亲情的温暖、关于一座城市味觉根源的故事，正借着这缕酱香，一代一代地传承下去。