调味品行业普遍遇冷，火锅调料为何能实现份额与销售额双增长？

本文来自微信公众号：调料家，作者：调料人都在关注的，编辑：鱼丸，原文标题：《品类｜当调味品都在喊“难”，火锅调料的“双增”打了谁的脸？》

火锅调料的“场景革新”

马上赢情报站发布的《2025年Q4调味品市场回顾》显示，火锅调料在调味品赛道中是一个独特的观察对象。

从增速来看，它并非最突出的——橄榄油以54.57%的销售额同比增幅位居第一。但火锅调料在市场份额扩张方面表现最佳：市场份额占比同比提升0.25个百分点，增幅在所有调味品品类中排名第一；同时，其销售额也保持着正增长。

在传统品类普遍面临压力的季度里，火锅调料的“双增”显得格外难得。

与份额增长形成对比的是它的价格走势。根据马上赢提供的价格指数，全年火锅调料价格指数在97-99区间波动，这意味着它比去年同期便宜了1%到3%。产品的件均规格也在持续缩小，2024年Q2达到高点后明显下降，2025年整体水平低于上年同期。

一个品类，价格在下降、规格在缩小，为何市场份额反而在上升？

从“大家庭围炉聚餐”到“单人用餐与小型聚会”

先看竞争格局。2025年Q4，火锅调料类目TOP5集团由颐海国际、天味、草原红太阳、桥头和名扬组成，市场份额总计62.26%，集中度比上一季度的59.11%有所提高。

颐海国际的市场份额同比增长，桥头和名扬也呈现上升趋势。这三家企业有什么共同之处？它们都较早布局了小规格产品。

以颐海国际的“牛油火锅底料四小块”组合装为例，这款产品采用一次一块、四次用完的设计，直接进入类目TOP5 SKU。它将传统的一大块底料拆分成四次用量，单价随之降低，精准满足了小型家庭“不想买大块用不完、不想一次性花太多钱”的消费需求。天味也有一款90g*4的组合装产品位列类目SKU第五。

但这是否意味着大规格产品正在被市场淘汰？事实并非如此。红九九虽然不在TOP5集团之列，却凭借一款大规格牛油火锅浓缩底料位列类目SKU第二。这表明市场并非一味地倾向小规格，而是呈现“两头增长”的态势：一头是满足小型家庭和单人消费的小包装，另一头是仍有稳定客群的传统大包装。

为什么会出现这种分化？答案在于消费场景的变化。

过去，火锅底料的消费场景相对单一：周末、节假日、家庭聚餐时，一大锅红油沸腾，七八个人围坐在一起。对应的产品形态也很明确：大块装、重口味、高单价，一包足够一顿饭使用。

但2025年的消费情况显然更加分散。单身经济持续发展，小家庭成为主流，朋友小聚的频率高于家庭大餐。这些人依然想在家吃火锅，但需求发生了变化：不想买一大块用不完，不想一次性花太多钱，不想为偶尔吃一顿而囤货。小规格产品的兴起，正是对这些新消费者需求的精准回应。

与此同时，传统大家庭聚餐、火锅重度爱好者等群体依然存在，他们对大规格产品的需求并未消失。于是，市场进入了“丰俭由人”的多元适配阶段——有人需要单人份，也有人偏好传统大包装，关键在于企业能否让产品形态与不同消费场景精准匹配。

这种变化不仅仅发生在火锅调料一个品类。2025年10月，锅圈食汇推出“一酱成菜”系列调味料，7包售价29.9元，平均每包4元多，涵盖红烧肉、酸汤肥牛、大盘鸡等地方特色菜系。这家拥有上万家门店的食材企业，同样主打“便捷化、小规格、低单价”——让厨房新手也能轻松做出一道“像样的家常菜”。跨界企业的进入，从侧面证明了这一方向的可行性。

适配不是降级，而是精准定位

有人可能会问：规格缩小、单价降低，这不就是变相降价吗？和“消费降级”有什么区别？

区别在于目的。消费降级是被动减少开支，而火锅调料的变化是主动适配新场景。它不是把同样的产品卖得更便宜，而是调整产品形态，使其更符合当下消费者的使用习惯。

一件产品用不完，消费者会觉得浪费、麻烦，下次就不想买了。一件产品刚好够一次使用，消费者会觉得方便、省心，用完了还会再买。前者会抑制复购，后者会促进复购。看似都是“降价”，背后的产品逻辑却完全不同。

颐海国际市场份额的同比增长，以及桥头、名扬的跟进，说明这套逻辑正在被市场验证。当产品形态与消费场景高度匹配时，消费者会用订单来表达认可。

价格承压的另一面

当然，火锅调料面临的价格压力是客观存在的。

全年价格指数未突破100，意味着这个品类的价格始终没有回到去年的水平。件均价和件规格的双双下降，说明企业正在用更薄的利润来换取更大的市场份额。这是一场“用利润换市场空间”的博弈。

但从另一个角度看，价格承压未必是坏事。对于火锅调料这样的高频消费品类，价格亲民化本身就是一种市场教育。当更多消费者觉得“在家吃火锅比出去吃划算得多”时，这个品类的渗透率还有继续提升的空间。短期来看是让利，长期来看是为市场蓄水。

值得注意的是，并非所有企业都能在这一轮调整中受益。

当前，火锅调料的变化为调味品行业提供了一个观察窗口：当一个品类进入存量竞争阶段，增长不再来自市场的自然扩容，而是来自对细分场景的精准捕捉。

这种变化的背后，是消费需求从“大而全”转向“小而合适”。对此，企业需要回答的问题也将越来越具体：我的产品，是为哪类人群、哪顿饭准备的？