海盐春日至鲜之味，你品尝过了吗？

寻春鲜

春风轻拂，鲜味悄然苏醒

若问此时节最诱人的滋味

海盐人定会给出答案

——河三鲜

这道水乡的应季佳肴

是春日餐桌之上

不可或缺的“鲜气担当”

本期《寻春鲜》专栏，带您走进老镇沈荡，领略海盐最动人的时令鲜味。

“鲜味”背后的故事

讲述人：沈荡大庆桥饭店主理人

沈海峰

“我是70后，土生土长的沈荡人，如今是大庆桥饭店的负责人，同时也是掌勺厨师。

在我心中，海盐的春天，从不是由风景来定义，而是靠那一口刚上岸的河三鲜，这是刻在本地人骨子里的春日味道，也是我每年春天最期盼的滋味。”

或许有人会问，河三鲜究竟指什么？其实它并无固定搭配，全凭春日时令而定。鲫鱼、螺蛳、河蚌、河虾、汪刺鱼，搭配春笋、蚕豆等食材皆可。

今日，沈海峰准备的“河三鲜”组合为汪刺鱼、螺蛳与河虾，纯粹的肉质、纯粹的鲜味，带来纯粹的满足感。

辅料同样讲究时令，春笋、蚕豆、新腌的咸肉，能吊出河鲜的底味，一口下去满是春天的气息。

不少人询问，河三鲜怎样做才美味？其实做法也没有固定模式。红烧、白灼、熬汤，各有各的独特风味。

沈海峰的做法十分简单：起锅、烧油、煸炒咸肉，将鱼煎至两面微黄，务必加入开水，这样汤才会奶白醇厚，接着放入春笋、蚕豆、螺蛳，调味仅需少许盐，食材本身足够鲜美，多余的调料反而会成为累赘。

河虾最后放入，烫几分钟即可出锅以保持脆嫩口感，一口一个，鲜得让人眉毛都要“跳舞”。

沈海峰自小在沈荡长大，他告诉记者，儿时每到春天，孩子们就跟着大人往河边跑，看大人捞鱼摸虾，捞到的食材回家简单一蒸，那鲜味便令人难忘。“现在生活条件好了，大家吃得更讲究，我就把小时候的味道做成了这道招牌‘河三鲜’，让更多人品尝到我们沈荡的水乡鲜味。”沈海峰说道。

沈海峰守着这家店，虽搬过几次地方，却始终没离开沈荡，看着这座老镇渐渐变化，变得愈发热闹，来店里用餐的人也越来越多。“以前来的大多是本地人，吃的是回忆、是家常。现在杭州、上海，甚至远在黑龙江的游客，都会特意赶来，只为尝一口我们沈荡的‘河三鲜’。”

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全媒体记者：沈昕怡、王中鹏、王海滨

视频剪辑：陶梦萱（实习）

原标题：《海盐当季最“鲜”，吃上了吗？》

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