“地标食材”受追捧，餐饮食材成竞争新焦点

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

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新鲜、有机、地标化……

食材成为餐饮竞争新战场

如今，食材品质已成为餐饮行业竞争的核心焦点。

一方面，明档厨房与新鲜现做已成为餐厅的标配。

从主打山野本味、有机鲜采的“山系餐饮”，到以锅气现炒、鲜辣下饭为特色的江西小炒，再到现炒现码、鲜香入味的湖南盖码饭……近年来走红的餐饮赛道，无一不是凭借“鲜”字打开市场。

头部品牌的集体发力，更让这场“新鲜争夺战”愈演愈烈。

2025年，海底捞布局超100家鲜切鲜活主题店，截至当年11月，仅鲜切产品区域就上新超20款；同年新开的海鲜大排档，也以“牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞”进一步巩固产品优势。

太二自去年起启动“鲜活升级”，对部分门店进行调整改造，并推出以食材新鲜度为核心的菜单分类，产品从酸菜鱼拓展至涵盖活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡和鲜猪的“鲜料川菜”，精准契合消费者对“鲜活”的需求。

另一方面，产地溯源与地标食材正成为餐饮品牌差异化竞争的新亮点。

在商场里，餐厅门口的海报上，除了诱人的菜品图片，“产地”二字的出现频率越来越高。

例如小放牛，2025年12月推出“冬季甄选”系列，成立专门的甄选团队，以盐池滩羊、洪山菜苔、温县铁棍山药等国家地理标志保护产品为核心食材，打造季节限定美味；

湖南品牌田小狗则将食材展示作为门店重点环节，每款食材的产地、价格、口味、标准都清晰公示，其2025年底新开的门店，在湖南本土的鸡肠子辣椒、浏阳黑山羊基础上，引入广东清远鸡、潮汕粉莲藕等地域优质产品，打造多元风味。

不仅正餐品牌如此，快餐赛道也掀起了“食材升级”热潮。比如老乡鸡的肥西老母鸡，米村拌饭的秘鲁外海鱿鱼、乌兰察布玉米，鱼你在一起的越南巴沙鱼、广东黑鱼、四川酸菜等，这些带有鲜明地域标签的食材，让平价快餐也有了品质支撑。

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当食材从后厨走向前厅

餐饮老板的采购逻辑需转变

过去餐厅营销注重“好吃不贵”，现在则更强调食材“从哪里来”。食材正从幕后的后厨，走向台前的前厅。

当“用好食材”成为品牌竞争的共识，一个更深层次的问题也随之显现：获取优质食材的门槛，远比想象中要高。

1、利润层面：食材成本占比高，需更专业的采购渠道。

随着餐饮行业从“增量”市场进入“存量”市场，品牌间的竞争日益激烈。《2025餐饮市场观察报告》显示，2025年我国食材成本占比约40%且呈上升趋势，人力成本因技术应用有所下降，房租因选址策略调整也有所降低，食材成本已成为餐饮企业最大的成本压力来源。

2、扩张层面：供应链成规模化核心，需更高效稳定的供应链平台。

美团数据显示，全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步提升至2024年的23%。连锁化率的提高，意味着单店复制、跨区域布局成为餐饮品牌的主流发展方向。这一趋势对食材品质统一、食品安全管控、供应链履约稳定等提出了更高要求。

3、后厨层面：智能化设备普及，倒逼食材标准化。

今年2月6日，预制菜国标征求意见稿正式发布，但消费者对预制菜与中央厨房的认知仍存在分歧，对门店现炒菜品的需求依旧旺盛。这一消费偏好为炒菜机器人等智能化后厨设备提供了广阔发展空间，同时也对食材的规格、形态、品控等提出了更高标准。

《2026中国餐饮食材发展白皮书》数据显示，66%的餐饮企业表示未来将更关注品牌建设与发展。这意味着食材正从后厨的“原料”，升级为品牌战略的“核心资产”。

尤其在当前市场环境下，一个可靠的食材供应链伙伴，既是品牌口碑的“压舱石”，也是穿越行业周期的“底气”。

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