呷哺呷哺：亏损收窄仅是新起点

出品/消费钛度

撰文/贾白雪

近日，呷哺呷哺集团发布2025年度财务预告。

预告显示，集团全年预期收入约38亿元，净亏损预计2.9亿至3.1亿元，较2024年3.98亿元亏损同比收窄22.2%至27.2%。这一数据释放积极信号，表明呷哺呷哺在复杂市场环境中逐步走出低谷，经营韧性与战略执行力持续增强。

过去一年，餐饮行业整体承压、竞争加剧，呷哺呷哺未盲目扩张，而是选择以“提质、降本、增效、赋能”为核心的高质量发展路径。从多品牌布局到供应链深耕，从产品创新到人才激励，集团正以系统性战略组合拳夯实长远发展根基。

构建多元增长引擎

2025年，呷哺呷哺在品牌布局上动作频频，展现清晰战略节奏与市场洞察力。面对消费者多元化餐饮需求，集团不满足于既有品牌稳健运营，主动推出全新品牌“呷哺牧场”，丰富品牌矩阵。

“呷哺牧场”定位年轻群体及职场人群的高品质自选小火锅，主打“高品质+亲民价格”差异化组合。该品牌延续呷哺呷哺性价比优势，在产品结构、就餐场景、空间设计等方面进行年轻化、社交化创新。依托集团成熟供应链体系，呷哺牧场短时间内快速落地并稳定运营，成为业绩增长重要新动能。

同时，集团跨界布局牛排赛道，推出“呷牛排”品牌，标志多元化战略再突破。呷牛排创新提出“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”复合型商业模式，打破传统牛排餐厅高客单价、低频次消费壁垒。以百元左右亲民定价，将高品质牛排带入大众消费视野，推动高端餐饮平价化、日常化转型。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，呷牛排是多品牌战略重要一步，未来将依托集团整体优势推动各品牌协同发展，形成覆盖不同客群、场景、价位的完整品牌生态。

业内人士认为，呷牛排的推出是集团近三十年全球采购与供应链管理能力的集中体现，也是多品牌协同战略的重要落子。多品牌战略深入推进不仅带来新增长点，还分散单一品牌市场风险，增强整体抗周期能力。在消费分级、需求分化当下，呷哺呷哺正以品牌矩阵的广度与深度赢得更多市场机遇。

构筑双重护城河

餐饮行业中，供应链能力决定企业盈利能力与发展上限。呷哺呷哺经近三十年持续投入与系统建设，构建起覆盖全球采购、数字化管理、区域协同、即时配送的全链条供应链体系，成为核心竞争力重要支柱。

目前，集团已全面实现采购订单、全域库存与门店补货的数字化、在线化管理。通过供应链中台统一调度，实现资源全局统筹与动态调配，大幅提升运营效率与响应速度。

物流端采用源头直采、多级仓网分销、门店共同配送一体化模式，构建“集中化管控+区域化运营”敏捷供应链架构，确保食材从产地到餐桌全流程可控、可追溯。

核心品类如牛羊肉方面，集团建立自有专属供应基地。在内蒙古锡林郭勒盟拥有16.1万亩有机牧场，配套牛羊肉屠宰加工厂，形成从源头养殖到集中加工再到多品牌直供的完整产业链，既保障食材稳定供应与品质一致，也带来显著成本优势。

值得一提的是，集团未将供应链能力局限于自用，而是通过行业共享推动优质供应链资源外部输出，既拓宽收入来源，也进一步强化产业链话语权与议价能力。

在消费升级与成本压力并存背景下，供应链自主可控成为餐饮企业差异化竞争关键。凭借对供应链的长期深耕，呷哺呷哺构筑起难以复制的竞争壁垒，为旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧场、呷牛排等品牌稳健运营提供坚实支撑。

激活组织内生动力

除品牌与供应链外，呷哺呷哺在运营端的精细化打磨同样值得关注。2025年，集团在产品迭代、会员运营、消费体验升级等方面持续发力，推动核心业务稳步提升。

菜品结构上，集团持续优化菜单，聚焦核心招牌品类与优质特色食材，推动菜品向轻量化、高品质化转型。这一调整既顺应消费者对健康饮食的关注，也提升后厨运营效率，实现品质与效率双重优化。

消费体验创新方面，呷哺呷哺与小火锅品牌携手世界级IP“哆啦A梦”开展多轮跨次元企划活动，覆盖线上线下多元消费场景，成功将品牌从功能消费向情感消费延伸，显著提升品牌好感度与用户黏性。同时推出九宫格菜单，打破传统单品点餐模式，以灵活组合、口味多元、高性价比优势提升用餐便捷度与体验感。

旗下中高端品牌湊湊同样在产品模式上持续创新。2025年，湊湊在行业内首创“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，融合单点品质优势与自助畅吃质价比优势，有效拉动客流与翻台率双增长。其独创的“可吃可涮”有料锅底进一步强化品牌差异化标签，巩固中高端火锅市场竞争地位。

在产品与模式创新同时，集团在组织管理层面进行深刻变革。2025年先后启动两轮“凤还巢”合伙人计划，截至目前已有13家门店参与，50余人加入内部合伙人行列。合伙人门店实现30%利润率的亮眼业绩，充分证明机制有效性。

“凤还巢”计划核心在于让员工从“职场打工人”转变为“事业合伙人”。通过下调管理费率、缩短分红周期等举措，集团与员工实现深度利益绑定。同时合伙人门店获得更多经营自主权，能快速适配本地市场需求，大幅提升市场响应速度与经营灵活性。

此外，集团打破传统集中管理模式，将全国业务划分为多个区域进行精细化管理。这一调整不仅提升管理效率，也增强各区域市场适应能力与创新能力，为集团长期发展注入持续活力。

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