这6种鱼建议少吃，或存在重金属超标等安全隐患

▲早安兴化摄影：李文宝

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这6种鱼建议少吃，或存在重金属超标等安全隐患

从营养层面来看，鱼类普遍含有优质蛋白质与多不饱和脂肪酸，但在食用安全性和口感方面，不同鱼类之间存在一定差异。

水产专家提醒需少吃的6类鱼

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜提出建议，以下几类鱼最好减少食用。

大型肉食性鱼类，恐富集重金属

不建议食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。

大型肉食性鱼类可能富集重金属。在食物链传递过程中，水体里的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度会逐级上升，呈现出明显的生物放大效应。

普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，以及青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，还有草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

颜色鲜艳的鱼，存在中毒风险

外表越美观的鱼，毒性往往越强。像珊瑚鱼携带的雪卡毒素耐热性高，烹饪无法将其破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时会危及生命。

生鱼片，易引发寄生虫感染

鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能使这些寄生虫在人体内生长，损害消化系统、免疫系统等。所以，淡水鱼绝对不能生吃。曾在淡水、半咸水环境中生活过的海鱼也不能生吃。

吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，导致呕吐、腹泻等症状，严重时危及生命。

若实在想吃生鱼片，建议选择一直生活在海里的海鱼，买回家后先在零下20℃的环境中冷冻一星期左右，有助于杀灭异尖线虫。

过度煎炸的鱼，有害物质较多

鱼类经过高温煎炸后，会产生多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等物质。其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。

有哈喇味的鱼干，变质风险高

鱼干富含不饱和脂肪酸，容易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等疾病。

腌制不佳的咸鱼，或有致癌可能

咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量食用可能致癌。

不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，这类咸鱼表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量食用是安全的。

腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量不要食用。

这些鱼在冬春季节最为肥美

健康吃鱼还需掌握正确烹饪方法

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原标题：《少吃这6种鱼，重金属含量可能超标》

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