新项目亏损、高层震荡：茉酸奶的扩张野心正遭遇反噬？
茉酸奶已走过12个年头，如今说它“内忧外患”并不为过。若管理仍停留在“以开店数量论英雄”的粗放阶段，运营能力与利润指标难以支撑扩张野心，成本与盈利的矛盾无法化解，又不能满足资方期待，它或将面临更严峻的市场挑战——毕竟现制酸奶赛道的门槛并非高不可攀。
动荡
“最新消息，全国开发总监也要离职了。”2月27日，知情人士向内参君透露。
所谓“开发总监”，主要负责网络规划、网点优化、门店开发与降租等工作。作为企业高管，寻求更好的职业规划本无可厚非，但离职节点颇为微妙。
要知道，春节前这家公司刚完成一轮高管“调整”。
内参君获取的上海茉派餐饮管理有限公司《关于公司高级管理人员职务调整的通知》显示，此前的首席财务官、财务总监、首席人力资源官均被“调整”——有人晋升，有人降级，有人离开。
“没谈拢才离职吧？哪有春节前辞职的？”知情者表示。上述通知落款时间为2月13日，次日便进入春节长假。
公开信息显示，上海茉派餐饮管理有限公司成立于2022年，法定代表人为顾豪，第二大股东是君乐宝（河北）企业管理有限公司。
至此，食品行业从业者大多能将其与“茉酸奶”关联起来。为便于理解，以下简称“茉酸奶”。
据茉酸奶内部信源，通知中的“调整”是“谈话”后的结果，纸面显示职务变动，实则伴随部分人员的“降级”与“降薪”，双方是否达成共识不得而知。
这位拟离职的“开发总监”作为高管，究竟是年前未谈拢还是年后与公司博弈，耐人寻味。但现实是，茉酸奶开年便遭遇内部组织动荡——通知正式生效日期为3月1日。
“刚过完年就这么折腾，不太正常。”业内人士评价道。
一家公司不会无缘无故“动荡”。
“高管调整与薪资变化，根源在于业绩不佳。”知情人士对内参君说。据其了解，公司2025年营收、净利润均未达年初预期，更糟糕的是成本远超规划，资方不满，公司需给出交代。
针对“开发总监离职”的消息，内参君向茉酸奶官方求证，对方未回应。
“有关股权及人事变动均为股东协商一致后的常规调整，围绕公司长远发展推进。”茉酸奶官方如此回应人事变动，正如调整通知开篇所述——“根据公司经营管理需要……”
师出有名本无可厚非，但究竟是为了发展还是为运营中的既成事实买单，或许只有当事人清楚。
圈子
离职与动荡，真的是因为业绩不好吗？
对许多行业内人而言，这种体感并不强烈。
“2024年5月后，茉酸奶关店率上升，想加盟酸奶罐罐的人买茉酸奶二手设备；2025年下半年反转，酸奶罐罐大面积闭店，想加盟茉酸奶的人买酸奶罐罐二手设备，这说明茉酸奶缓过来了。”现制茶饮行业观察者分析。
若以店面数量判断，确实“缓过来了”——无论内部消息还是外部数据，其门店数量虽未恢复高峰，但较低谷期新增不少。
不过，门店数量不足以反映经营状况。对熟悉茉酸奶的人来说，人员流动早已习以为常。
“离职率高？在茉酸奶太正常了。高管变动快，普通员工流动性也高，工作满两年就算老员工。”曾在茉酸奶任职的人表示，实际掌权人顾豪有自己的“圈子”。
这个“圈子”未必刻意形成，但发展中总有与掌权人成为“自己人”的群体。“他们的圈子不是谁都能融入，新高管推动改革时阻力大、进展慢，工作没成果便会离开，甚至有重金挖来却不到半年就走的情况。”
除内部圈子，顾豪还有行业圈子。
今年年初，茉酸奶被曝闪电收购酸奶罐罐，后者初创团队全员离场。
当时业内分析称“酸奶赛道整合战打响”，但有游走于现制茶饮品牌间的业内人表示：“酸奶罐罐2025年下半年运营极差，资金链出问题还欠茉酸奶钱，顾豪和其创始人是一个圈子的，所以茉酸奶才收购。”
茉酸奶内部消息称，此次收购是“抄底”，但效果未达预期，两个品牌的磨合融合尚未完成。业内评价认为，这未必能给茉酸奶带来更多加持，只是规模看似变大，可用不同生意模型和价格带覆盖市场。
巧合的是，收购期间，茉酸奶第一创始人赵伯华卸任全部职务并清空股份，彻底退出品牌运营；原联合创始人、加盟商出身的顾豪接棒成为控股股东及法定代表人；同时，君乐宝再次出资将茉酸奶运营主体股权占比从30%提升至42.86%，股权结构发生重大变化。
业内对赵伯华离开的猜测中，经营理念不合是主要原因之一。
曾在茉酸奶任职的人说，2024年食安危机后，赵伯华便很少参与管理，仅偶尔出席股东会或重要场合，公司员工提起他都会说“很好”。
针对赵伯华离开原因、收购酸奶罐罐的真实意图、原团队离场及供应商债务问题、整合清偿计划等疑问，茉酸奶官方未正面回应。
野心
“这次人事大调整，就是因为2025年业绩不达标，利润率、净利润率太低，成本超标严重。要发展、控成本、投新项目、增利润，本身就是矛盾，还要收购品牌，支出巨大，‘既要又要’怎么可能？”了解茉酸奶经营状况的知情人说。
据其了解，去年多项财务指标与年初预期相比出现负数。更关键的是，2026年开年本应集结队伍抢市场，却先出现高层震荡，团队不稳定如何竞争？
内部人士分析，若2025年只专注做茉酸奶一个项目，结果可能不同。
这就不得不提茉酸奶的关联公司。调整通知右上角列出了关联公司：上海茉咔哆贸易有限公司、上海伯邑餐饮管理有限公司、上海茉派餐饮管理有限公司、上海尤尼波巴品牌管理有限公司、上海西山雨品牌管理有限公司。
其中，上海西山雨是整合后的酸奶罐罐；上海尤尼波巴孵化的奶茶品牌Uniboba优尼波巴首店于2024年11月在上海开业；2025年4月，茉酸奶品牌升级后的首家2.0牧场奶仓店在上海开业。
这些新品牌最初来势汹汹，如今“都败下阵来”。知情者称，茉酸奶在新项目上亏损严重，金额超千万。
茉酸奶官网显示，其隶属上海伯邑餐饮管理有限公司旗下酸奶加盟品牌。上海茉派餐饮管理有限公司多用于特定区域门店管理或单体经营平台，协助母公司处理餐饮服务与现场运营，与上海伯邑受同一控制人（顾豪及其管理团队）支配，属集团内部职能型兄弟公司。
若将茉酸奶做得更好、规模更大是初心，孵化新品牌和高端品牌是野心，那么实际控制人顾豪的野心或许更远。
“Yee3”所属的三号椰（上海）品牌管理有限公司，是去年下半年现制茶饮超级加盟商中的热门品牌，种种迹象显示它与茉酸奶或顾豪关系密切。
有信源称，茉酸奶高管曾在三号椰兼职领双薪；“在职时偶尔听说有人离职去三号椰，或从三号椰回茉酸奶，若老板参与，安插自己人很正常”；三号椰招商信息中偶尔出现“股东包括茉酸奶”的表述；招商人员会明确表示“我们和茉酸奶是一个运营团队”。
有趣的是，工商信息和企查查的股权穿透中，看不到茉酸奶和顾豪的身影，茉酸奶官方也未正面回应三者关系。
但与三号椰有过摩擦的业内人士说，当时出面调解的是茉酸奶工作人员，他认为“顾豪可能找人代持了股份”。
“顾豪想割韭菜，和孵化Y3等品牌一样，不断孵化品牌，倒闭与他无关，能赚一天是一天……”2024年11月内参君关于优尼波巴的报道评论区，就已出现这样的内容（相关文章：新帅上任，新店开张，闭店潮中的茉酸奶要开始反击了？）。
这让人感觉整个行业都知道Yee3与顾豪、茉酸奶有关联，唯独茉酸奶自己“不知道”。
针对茉酸奶的业绩利润、与资方（二股东）的关系及决策权重、多元化战略是否误判、加盟商实收率低（60%—70%）是否有扶持政策等问题，内参君曾向官方求证。
除文中已提及的回应，官方还表示：相关内容不属实。公司发展稳健，业务有序展开，全国门店超千家，覆盖核心城市及重点商圈，保持健康扩张态势。2026年春节整体营业额同比2025年大幅增长，上海、南京、深圳增幅超50%；下沉市场潜力显现，四川广安、广东韶关等城市门店日均出杯量超500杯。未来将继续聚焦产品创新与品质升级，优化供应链与渠道布局，关注消费者体验以应对市场变化。
追问“相关内容不属实”具体所指时，茉酸奶方面选择沉默。
本文来自微信公众号“食品内参”，作者：淮安，36氪经授权发布。
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