排队2小时！宁波风味砂锅焗海鲜成餐饮新宠

2天前

出品/餐饮老板内参

撰文/内参君

砂锅焗海鲜热潮席卷多地，成商场餐饮新势力

宁波风味+西式元素，打造香鲜热体验

近期，北京热门商圈涌现出一批主打“砂锅焗海鲜”的门店，就连品牌竞争激烈的合生汇也将迎来两家同类店铺。这些门店一改砂锅品类“街头感”的传统印象，装修年轻化、空间敞亮，不少还设有海鲜池，开业即排长队，周末等位时常超一个半小时。

上海的旧村、恭喜上堓等品牌低调扩张，已在多个商圈布局门店；广州本地品牌来啫里则引入黄油焗海鲜，升级食材。这波走红的砂锅焗海鲜多主打宁波风味，保留“砂锅焗”技法的同时加入黄油、芝士等西式元素，强化记忆点与视觉效果，核心卖点聚焦“香、鲜、热”。

花甲、虾、鲍鱼等海鲜从海鲜池现捞，经高温砂锅猛火快焗，锁住水分确保口感弹嫩。但因打包会流失锅气与温度，多数品牌定位堂食，依赖现场体验留客。产品结构简单也推动了连锁化发展，如胡叨叨（黄油焗开创者，20+门店）、甬江烟火（半年开30+门店）、旧村（8家门店）等品牌已形成规模。

商场首店策略+客单价提升，玩法全面升级

与传统川味砂锅（如罗妈砂锅、陶德砂锅）的社区街边定位、麻辣下饭、人均亲民不同，新一批砂锅焗海鲜玩法全新：一是淡化宁波味，以网红餐厅风格为主，强化视觉传播；二是扎堆核心商场，抢占一线城市首店，借商场人流与“首店效应”制造话题；三是客单价提升至100-120元，通过海鲜池、“当天空运”标签等强化海鲜性价比感知。