30年烘焙巨头味多美开新局：首家300平面包工坊焕新亮相

出品/职业餐饮网

撰文/旖旎

深耕京城30年、坐拥370余家直营店的国民烘焙品牌味多美，近日在北京推出首家300平方米“面包工坊”主题店，以全新面貌打破“土味”标签，让不少顾客直呼“洋气到认不出”。这家老店的颠覆性转型，不仅是一次门店升级，更是传统烘焙品牌在激烈赛道中寻求突破的缩影。职业餐饮网《首店商业眼》栏目记者实地探访，解码其创新亮点与可借鉴的转型思路。

01 味多美面包工坊首店：颜值与性价比并存的焕新之作

创立于1996年的味多美，是北京烘焙市场的“国民级”存在，以动物奶油、现烤法棍等产品和社区化布局深入人心，被老北京称为“编外食堂”。此次全新主题店的亮相，是其30年来首次大规模模式创新：

1. 装修风格潮流升级，告别“老干部”形象

新店采用独栋二层设计，外观以红色为主色调，时尚感十足。一层面包区灯光温暖柔和，产品陈列精致有序；二层设置休闲就餐区，搭配木质座椅与窗外天坛景观，成为顾客下午茶打卡新选择。不少老顾客感叹：“味多美变得洋气了，差点认不出来！”

味多美老店

味多美新模式店——北京面包工坊

2. 限定新品融合地域特色，颜值与口味双在线

新店推出多款门店限定产品，如驴打滚牛角包、冰糖葫芦牛角包等，将北京传统小吃与西式烘焙结合；同时引入法式罗勒牛肉牛角包、德式碱水结等潮流单品，满足年轻消费者的尝鲜需求。产品颜值大幅提升，琳琅满目，让人眼前一亮。

3. 新增咖啡品类与休闲场景，打造完整消费体验

除面包蛋糕外，新店首次推出大师美式、大师拿铁两款现磨咖啡，填补饮品品类空白。二层休息区可容纳约40人同时就餐，顾客可在此享用面包、咖啡等，形成“购买-体验”的完整闭环，吸引众多消费者前来打卡。

4. 价格亲民依旧，坚守高性价比优势

尽管装修升级、产品创新，新店价格仍保持亲民，单品均价10-15元，如脏脏包16.9元/个、碱水结十余元，远低于行业网红品牌。开业期间还有打折及赠送老婆饼活动，既吸引新客，又留住老顾客。

02 30年直营巨头的转型之道：守根基与谋创新的平衡术

对于拥有370余家直营店的老牌企业而言，转型需兼顾品牌根基与市场变化。味多美的此次尝试，为传统餐饮品牌提供了可借鉴的迭代思路：

1. 紧跟潮流是烘焙品牌的生存法则，老品牌亦需主动迭代

烘焙行业潮流更迭快，颜值、场景、体验等维度稍有滞后便易被贴上“过时”标签。味多美从创立之初就以创新破局：北京首批使用动物奶油、率先引入法棍、透明橱窗现场制作等，均引领行业趋势。此次面包工坊的推出，是其延续创新基因、主动适应市场变化的体现。

2. 融入地域特色，打造差异化竞争力

作为北京本土品牌，味多美在新店中融入“北京”元素，推出驴打滚牛角包等地域特色产品，既保留西式烘焙本质，又贴近本地消费者情感与口味，形成差异化优势，避免与外来品牌同质化竞争。

3. 坚守核心壁垒，焕新不丢性价比

高性价比与稳定品控是味多美的核心竞争力。新店虽升级装修、丰富产品，但主流价格仍保持亲民，如10-15元的均价远低于网红品牌，既满足年轻客群审美需求，又守住老顾客信任，实现“焕新不涨价、升级不降质”。

职业餐饮网总结：

烘焙行业网红频出，但能持续30年的国民品牌寥寥无几。味多美的转型启示我们：老品牌迭代并非推翻重来，而是在坚守核心优势（如性价比、品控）的基础上，主动拥抱潮流（如颜值、场景），平衡传统与创新。对直营体系重、门店密集的老牌企业而言，这种“温和进化”的方式，既能降低转型风险，又能拓展客群，是穿越行业周期的关键。30年不易，唯有坚守与改变并存，才能在激烈竞争中稳步前行。

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