百年餐饮老字号全线闭店：是时代淘汰还是自身困局？

2天前

出品/联商专栏

撰文/周半仙

编辑/吴忧

当一家跨越百年的餐饮地标突然全线闭店，这不仅是一个品牌的终结，更是对时代发展的叩问。

2月初，与滕王阁齐名的南昌百年老字号“时鲜楼”突然停业，仓促的公告和消费者手中未消费的储值卡，勾勒出令人惋惜的场景。而这并非个例，近年来从广州陶然轩到上海静安面包房，多地老字号陷入闭店潮。

这些曾是城市味觉坐标、承载几代人记忆的老字号，为何如今集体面临“底蕴越深，脚步越沉”的困境？从时鲜楼的数字化复兴计划到突然闭店，从门庭若市到租金压力，老字号的兴衰之间，究竟存在怎样的时代差距？

本文将通过时鲜楼的百年历程和行业闭店潮，分析老字号在传统传承与现代商业逻辑间的艰难平衡。它们的困境与挣扎，共同提出一个时代命题：当温暖记忆遭遇现实挑战，百年老店如何打破兴衰循环？

停业公告突然出现

2026年2月1日，一张《停业公告》震惊江西餐饮界。南昌百年赣菜老字号“时鲜楼”所有门店集体闭店进入清算。这个跨越百年的品牌，以意外的方式迎来终点。

1、“没吃过时鲜楼，等于没到过南昌”的百年历史

南昌有“豫章观景滕王阁，洪城宴客时鲜楼”的说法，足见时鲜楼的地位。1919年创始人白起龙从天津来南昌卖饺，1923年创立“北京饺子店”，后更名“时鲜楼”，成为老南昌“八大餐厅”之首，以北方面点融合赣菜特色闻名。

厨房采用严格师徒制：徒弟凌晨备料，师傅精准取料；跑堂饶用中嗓音洪亮，订单传递准确，“一炮三响”服务被载入地方志。年节时招牌菜品排队盛况成为一代记忆，这里曾是婚宴首选和接待场所，承载几代南昌人的温暖回忆。

2.复兴计划：承载赣菜希望的品牌重生

2017年，掌门人陈勇寻回“时鲜楼”商标，开启品牌复兴。他规划“两个五年计划”：2017-2022年扎根南昌完成数字化转型，开发全链路管理系统；之后推进全国布局，助力赣菜发展。

复兴初期顺利，开设主题门店，邀请烹饪大师复原传统赣菜，重现经典菜品。

3.复兴失败：从数字化规划到突然闭店

2026年2月1日，时鲜楼突然闭店。停业前一月新店试营业，关门前仍推销储值卡，消费者退款无门，投诉不断。疑似员工反映薪资问题，曾承载赣菜希望的品牌，以仓促方式落幕，与其过往荣光形成反差。

时鲜楼的百年历程，是中国餐饮老字号兴衰的缩影。它的闭店，为老字号敲响警钟：如何在传统与现代商业间找到平衡。

老字号集体闭店现象

时鲜楼闭店并非个例，2024年起多地老字号因成本、机制等压力闭店。从广州竹溪荔湖酒家、东江海鲜酒家，到上海静安面包房，多家老字号接连退场。

2024年2月竹溪荔湖酒家、东江海鲜酒家艺都分店传出闭店消息；4月“一哥豆捞”高德置地店关闭；5月渔民新村杨箕店停业；6月食为先酒家结束营业。2025年香港富临皇宫广州分店、和苑酒家时代店、渔民新村多家分店、静安面包房、陶然轩等陆续闭店，陶然轩更是全线结束线下经营。

深厚底蕴成发展阻碍

老字号的优势在于“老”，与城市共同成长，客群基础深厚。时鲜楼的传承是其资产，坚守传统是复兴初期成功的基础。

但困境也源于“老”：产品创新慢，难以吸引年轻客群；客群与场景错位，大店模式和传统装修不符合年轻人需求；成本高企，核心商圈大店租金和人力成本压力大；传承断层，工艺面临失传；机制僵化，决策流程长，跟不上市场变化。

写在最后

老字号底蕴深厚却成包袱，求变但难度大。单纯情怀或盲目求变都难生存，关键是平衡传统与现代：守住风味核心，创新产品形式；优化成本效率，升级体验审美，让百年基因在新时代延续。

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