中式披萨赛道升温：巨头入局与千店品牌的可能性

出品/职业餐饮网

撰文/杨阳

近期，披萨赛道热度攀升，众多品牌纷纷布局，成为餐饮行业的焦点领域。

海底捞、塔斯汀等品牌相继推出中式披萨门店，比格比萨则冲击港股IPO，角逐“本土披萨第一股”。披萨品类重回行业关注中心，其500亿的市场规模与增长潜力，使其成为餐饮市场的重要板块。

西式披萨市场已有必胜客、达美乐等头部品牌，而融合本土特色的中式披萨能否培育出千店乃至万店规模的品牌，成为行业思考的问题。

比格冲刺上市，巨头跨界布局，披萨赛道成新热点

自去年起，披萨品类增长势头显著，本土品牌冲击资本市场、餐饮巨头跨界布局，各玩家从不同维度发力，推动赛道竞争加剧。

1、比格比萨冲击IPO，目标千店规模

1月16日，成立23年的比格比萨向港交所递交招股书，拟成为“本土披萨第一股”。截至1月11日，其门店数量达387家，覆盖127个城市（含所有省会城市）。创始人赵志强计划2028年突破千店，未来三年新增610至790家门店，重点拓展二线及以下城市。比格比萨以披萨+自助模式、人均60元的性价比立足北方市场，被消费者亲切称为“比门”，此次上市动作彰显其对市场的信心与野心。

2、海底捞、塔斯汀加码中式披萨

除比格外，餐饮巨头也纷纷布局中式披萨。去年11月，海底捞旗下快餐品牌小嗨爱炸在西安开设“中国比萨”首店，主打本土风味，推出贵州金汤软哨梅肉披萨等产品，依托海底捞的供应链与运营能力，以小业态模式探索赛道。塔斯汀则时隔六年重返披萨领域，在福建开设两家“中国披萨”门店，推出川香肉酱、北京烤鸭等中式口味披萨，8寸单价18元起，套餐23.9元起，延续高性价比路线，借助现有供应链与下沉渠道，尝试复制中式汉堡的扩张路径。

中式披萨能否诞生千店品牌？

当前餐饮市场中，具备千店潜力的品类逐渐减少，而披萨赛道凭借多方面优势，成为规模化发展的热门选择。西式品牌已验证其连锁价值，本土品牌则通过中式创新，挖掘适配市场的扩张潜力。

1、市场规模广阔，竞争格局分散

必胜客、达美乐等西式品牌的发展验证了披萨品类的连锁价值。2024年披萨市场规模达480亿元，2029年预计增至885亿元。市场格局呈现“有规模无龙头”的特点，2025年前三季度，头部前五品牌市场份额合计仅49.1%，超五成份额被中小品牌占据，为中式披萨品牌留下突围空间。

2、平价化趋势与下沉市场需求

餐饮消费平价化推动披萨从高端走向大众，2025年10月，人均30元以下的披萨门店占比达48.1%，较2023年提升9.8个百分点。塔斯汀18元披萨、尊宝30元8寸披萨的成功，印证了下沉市场对平价披萨的需求，为品牌扩张提供方向。

3、标准化程度高，供应链支撑有力

披萨品类易标准化，从饼底制作到烤制流程均可实现统一管控，降低对厨师的依赖，适合连锁复制。入局的品牌如比格、塔斯汀、海底捞等，均拥有成熟的供应链体系：比格依托供应链保障自助模式的性价比与菜品同步；塔斯汀凭借自有供应链推出中式风味；海底捞则借助母公司的采购与配送体系维持创新与性价比。供应链优势为品牌扩张提供基础。

4、多元场景适配，消费频次提升

中式披萨改造打破了传统场景限制，兼具主食与小吃属性，适配堂食、外卖、零售等模式，覆盖早餐、午餐、下午茶、夜宵等多时段。如紫光园推出奶皮子烤鸭、京味烤鸭等中式披萨，进一步拓展了消费场景，提升门店营收潜力。

职业餐饮网总结：

比格上市、巨头跨界、中式创新等动作，加速了披萨品类的规模化进程。中式披萨迎来突围窗口期，但需找到差异化路径，平衡品质与价格。赛道机会初现，谁能成为千店品牌，改写行业格局，值得期待。

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