2026火锅行业新趋势：从性价比到心价比的经营逻辑转变

出品/餐企老板内参

撰文/月半

如今的火锅行业，早已不是仅靠“味道好”就能立足的时代了。

2025年，火锅品类遭遇了前所未有的经营压力。成本上涨、利润空间被压缩、传统“性价比”策略失效……越来越多从业者发现，当下火锅消费趋势已出现新变化，消费者需要更多元的价值体验，其中“情绪价值”成为关键要素。《2025氛围感就餐趋势洞察》显示，81%的食客认为餐厅氛围对就餐体验至关重要，“氛围好”与“味道好”“服务好”并列成为食客对餐厅期待的三大核心因素。

从“性价比”向“心价比”升级，这不仅要求品牌读懂消费者内心的精神需求，更需兼顾自身硬实力与营销软实力，以应对竞争维度的转变。

在抖音平台的运营实践中，有三位商家精准把握大众情绪价值点，借助平台优势在竞争激烈的火锅市场中突围，找到了长期增长的可能性。接下来，我们将拆解他们的“增长密码”。

围绕用户兴趣开展多元营销

小火锅顶流的硬核增长路径

作为旋转小火锅领域的“新晋排队王”，人均59.9元的蛮涮自助小火锅掀起了一场“增长革命”。这个创立仅一年多的品牌，采用合伙制模式，目前已在全国布局200多家直营门店，日均翻台率超6次，在竞争激烈的小火锅市场占据一席之地。

“能否让小火锅既有新意又保持好吃不贵？”蛮涮创始团队敏锐捕捉市场需求与品类趋势，以亲民价格切入市场，提供百余种食材，满足消费者对高性价比的追求。除经典回转吧台外，还设置2人位、4人桌，兼顾单人就餐效率与火锅社交属性。

回转台上，鲜嫩牛蛙、潮汕牛肉丸、章鱼小丸子等精致菜品依次呈现，丰富度与新鲜度兼具。通过抖音生活服务的真实呈现，蛮涮将品牌、产品与模式优势在线上还原，契合年轻人对质价比的追求，吸引了大批忠实“蛮粉”。

抖音评论区常出现“人太多没吃上”“何时开到我所在城市”等留言。创始人胡作忠的个人账号发布了寻找食材、考察工厂、巡店等日常视频，以真实状态与用户互动，将账号作为收集反馈的渠道。例如，当顾客反馈“泡芙下架”，他会立即响应并推动整改，倒逼管理升级。

这种真实内容不仅传递了“全球寻好食材”的品牌理念，还帮助蛮涮摆脱小火锅赛道“价格战”的束缚——好生意不再依赖单一价格刺激，而是在“价值可视化”基础上，实现合理优惠与优质体验的共生，助力品牌践行长期主义。

作为年轻品牌，蛮涮擅长结合用户兴趣创新内容。例如，研发团队紧跟抖音热点迭代产品，通过“隐藏吃法”“蘸料调法”“DIY蛋糕”等内容吸引用户；发起“锅底盲测挑战”“自助食材多巴胺搭配”等短视频系列，举办“我的蛮涮心动吃法”挑战赛，邀请头部美食博主探店种草；线下门店则开展“心动蘸料公式”用户共创活动，为顾客营造“吃火锅的松弛感”。

11月抖音生活火锅季期间，蛮涮发起#蛮涮自助小火锅鲜说话话题，播放量近700万次。该话题围绕“新鲜”关键词，通过达人传播扩大影响力，评论区收获大量“好吃不贵”“推荐给朋友”的真实评价。

蛮涮的成功在于：精准捕捉消费者深层情绪需求，以情绪锚点创造潮流体验，通过直播、场景化体验与全域传播形成闭环，实现品牌与用户深度互动，将“心动”转化为长期情绪资产。

以真诚内容传递门店文化

用真实体验满足大众获得感

当前餐饮市场，情绪价值已成为影响消费决策的重要因素。消费者既关注性价比，也重视消费过程中的体验与感受。在产品同质化的火锅赛道，张超越重庆老火锅通过差异化策略与情绪价值打造，实现多店抖音榜单TOP1的成绩。

张超越的成功密码包括：

1. 奖励机制推动全员抖音化，真实内容展现品牌文化

从创始人巡店到加盟商记录日常，张超越实现“全员抖音化”。总部通过锅底优惠、开业支持等政策鼓励加盟商参与抖音运营，并设置奖励机制（如二店业绩超一店奖励1万元）。与本地生活达人合作呈现真实探店内容，让消费者在付费前清晰了解服务与产品，增强信任感与透明感，提升到店转化率。

2. 门店引流与创新直播提升转化效率

张超越通过宽板凳、大碗茶、市井风装修营造山城烟火气，满足消费者对氛围的需求，并通过抖音提前传递氛围感，未开业已积累期待。新店开业时，为60岁以上老人、环卫工人免费提供菜品水果，通过抖音传播福利信息，快速扩大影响力。

店内5元自助小料台提供6种免费水果、甜品，就餐高峰期设置答题赢奖金、抽黄金等互动活动，增强用户记忆点。抖音真实传播将瞬间惊喜转化为群体共鸣，创始人李文涛表示：“抖音缩短了用户决策链路，实现品效合一。”

在抖音生活火锅季期间，张超越将直播间搬到游船，结合非遗喷火、变脸表演吸引观众下单，配合总部优惠政策提升转化效果。

从性价比到心价比的持续迭代

用新鲜感延长品牌生命周期

作为火锅赛道成熟玩家，郭淑芬借助抖音创新营销玩法，从产品力、互动力、人群破圈力维度构建“打爆公式”，保持增长活力。

1. 产品力：货盘升级与场景创新，实现质价比跃迁

郭淑芬将老火锅、鲜切牛肉与自助模式结合，不到2年在全国布局500多家门店。从传统小盘装升级为大盘组合，提升顾客价值感知；通过抖音数据监测发现“山野”“颜值餐饮”趋势后，果断开启“去牛肉化”转型，将门店装修改为山野绿色调，设置菌菇主题打卡区，推出菌菇识别游戏，既降低牛肉消耗又增强趣味性。

2. 互动力：挑战赛与明星达人联动，提升品牌声量

冬季#郭淑芬手势舞挑战赛在抖音收获超5300万次播放，老板、员工、达人全员参与，通过简单动感的手势舞提升品牌热度。创始人孙顺昌与达人鑫淼、丫蛋儿直播，配合喊麦、二人转表演，带动直播间销售额增长。

3. 人群破圈力：跨界合作拓展客群

郭淑芬通过抖音从“鲜切牛肉自助”客群拓展至泛火锅爱好者，并加大跨界合作力度。毕业季与蜜雪冰城推出“火锅+柠檬水”套餐，打造“冰与火”CP，实现全域种草与流量转化。

小结：消费需求转变重塑火锅营销

火锅作为餐饮超级品类，在需求侧、供给侧与消费场景转变的背景下，品牌需重塑营销思路，兼顾味蕾与情绪需求，与消费者建立深度链接。越来越多商家在常态化经营基础上，借力抖音实现增长循环。未来，深耕平台生态、持续创新内容的品牌，才能匹配消费需求转变，实现增长突围。

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