湖南农大研究：适量吃猪油或有助控体重、减慢性炎症

湖南农业大学猪与人类健康科研团队的新研究发现，在控制总用油量的前提下，适量摄入猪油可减少脂肪沉积并减轻脂肪炎症。该团队建议，成年人每日烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果已发表在《npj-食品科学》期刊上。

脂肪沉积引发的肥胖及脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。研究团队以小鼠为实验对象，模拟人类脂肪供能占比25%的健康饮食模式，对比了猪油、茶油和花生油的影响。结果显示，适量摄入猪油的小鼠，比食用植物油的小鼠更“瘦”，炎症反应也更轻。具体而言，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪量减少了近29%；其体内加剧炎症的分子（如IL-6）含量更低，而缓解炎症的分子（如IL-10）及相关抗炎免疫细胞数量更多。这表明在控制总用油量的前提下，猪油或许比某些植物油更有利于控制体重和慢性炎症。

团队还进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，研究人员发现摄入猪油能显著提高血清中牛磺胆酸的水平，这种分子是连接饮食与代谢的核心“信使”。猪油会促使人体内牛磺胆酸的含量增加，该“信使”一方面可促使脂肪细胞加速分解脂肪转化为能量，另一方面能在免疫细胞中传递“安抚信号”，让易引发炎症的免疫细胞转变为温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。

近年来，多数公众认知及膳食指南都建议多摄入不饱和脂肪酸，尽量减少猪油摄入以预防肥胖和2型糖尿病。但自猪油逐渐退出居民厨房后，我国糖尿病发病率却飙升了17.8倍。因此，研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，利用猪油饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡的特点，且用猪油炒菜时用油量可减少40%；同时要严格控制富含高油酸的植物油（如橄榄油、茶油、高油酸花生油）的摄入，将其脂肪供能占比控制在10%以内。

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资料：新华社

编辑：史焕焕

原标题：《意外！每天吃点猪油，竟有助控制体重和慢性炎症》

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