木薯成饮品圈新宠，古茗沪上阿姨等品牌争相上新
最近半个月，饮品圈悄然掀起一股木薯热潮，这款原本在两广地区流行的小众食材，从糖水铺一路火到连锁奶茶店，成了各大品牌争相布局的新赛道。
麦记牛奶公司的“木薯大满贯”销量占比达30%，古茗的“桃胶木薯炖奶”多次卖断货，沪上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也纷纷推出木薯新品。社交平台上，木薯相关话题浏览量已突破2亿，这款“小众食材”为何突然走红？
品牌扎堆上新，木薯成饮品圈香饽饽
木薯的走红来得猝不及防。从地域性糖水原料到全国连锁品牌的上新主角，它只用了短短半个月。
麦记牛奶公司的“木薯大满贯”成爆品，销售占比高达30%，不少消费者专程排队购买。
古茗在全国1.2万多家门店推出“桃胶木薯炖奶”，将木薯热度推向高峰。郑州某门店店员透露，木薯小料经常售罄，咨询的顾客特别多。
其他品牌也迅速跟进：礼厚茶肆上架“烧木薯·八年陈白茶”，卡旺卡推出“木薯大满贯”和“黄金木薯纯牛乳”；12月11日，煲珠公全国上线“麻木薯薯”和“木薯牛奶”，茶理宜世同步推出3款木薯糖水产品；12月12日，沪上阿姨在全国门店推出“超糯木薯炖奶”。
小红书上，木薯相关话题浏览量超2亿，讨论量过百万。消费者评价其“口感介于红薯与芋头之间，更有韧性”“是大自然的奇迹”“荣升小料TOP1”。还有网友分享“焦糖木薯”做法——电饭锅煮木薯忘加水意外制成，该帖点赞过万，引发复刻热潮。
木薯走红的三大原因
1. 糖水品类出圈，带动地域食材走向大众
木薯本是两广冬季传统甜品的核心原料，每年11月至次年1月是收获季，当地人常将其炖成糖水，甜而不腻、粉糯绵密。但此前仅局限于地域市场，未被全国连锁品牌关注。
今年糖水品类爆红，麦记牛奶公司、古茗等品牌在全国门店推出木薯糖水，让这一原料首次获得广泛关注。礼厚茶肆表示，上新木薯系列是为了将闽南冬季糖水风味融入茶饮，这种“家常甜品感”契合年轻消费者口味，“烧木薯”系列自然销量达普通产品的1.25倍。
2. 口感独特，新鲜感十足
木薯的“爆品体质”源于其独特口感。消费者评价它“像板栗、红薯和芋圆的融合，却又与众不同”，这种“熟悉又陌生”的体验形成强记忆点。
与芋泥的绵密、红薯的粉糯、麻薯的软糯不同，木薯兼具糯、弹、韧三重质地，入口柔软且有韧性。此次流行的广西黄心面包木薯，比普通白木薯更Q弹绵密，自带清甜，久煮不易散。百分茶研发负责人杨世忠认为，木薯的软糯和Q弹度突出，给消费者带来强烈新鲜感，加上集中上新和市场热议，顺势引爆热潮。
3. 适配性强，多场景可用
咖门首席研发官程瑶表示，木薯适配性极强：既能入糖水，也能做奶茶核心小料；可搭配鲜奶、茶底，也能与其他食材组成复合小料。其结构特殊，炖煮后呈“半凝固”状态，保留咀嚼韧感又能吸附液体。古茗用它做慢炖系列，麦记搭配鲜奶，礼厚茶肆融合鲜奶与白茶，每种应用都凸显其独特性。对品牌而言，木薯“添加即可提升口感层次”；对消费者来说，它“第一口即难忘”，兼容性极佳。
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木薯能否成为奶茶店标配小料？
木薯爆火的同时，也伴随一些争议。
关于“毒性”的误解
有网友分享食用自制木薯后犯困，被指“轻微中毒”。研发端解释：天然木薯含微量氰苷，仅生吃或未充分加热时会引发不适。行业主流使用的黄心木薯属改良品种，氰苷含量更低，且原料经充分高温处理；门店制作时强调煮透、限时保温，消费者自行处理时煮熟煮透即可安全食用。
图片来自小红书@苡甜甜甜，已获授权
礼厚茶肆表示，门店严格执行分时段现煮、保温时限，配合冷链、密封储存及SOP操作，保障安全与风味稳定。
供应链挑战待解
木薯爆火让供应链承压。受产地分散、品质参差、产量有限等影响，全国大规模上新需更多测试，不少新品暂以“小范围试卖”为主。例如卡旺卡的木薯饮品仅部分门店供应，古茗的“桃胶木薯炖奶”多次因原料断货。不过研发指出，木薯冬季集中采收，急冻后可保鲜约一年，对口感影响小。
对于木薯能否成为长期爆款，品牌与研发态度谨慎：短期热度确定，未来取决于供应链稳定性及门店操作标准化程度。但可以肯定的是，木薯为今冬饮品市场打开了新的风味空间，也为行业提供了新的口感方向，当下已展现出主角潜力。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：子淇，36氪经授权发布。
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