西贝为何保留争议西蓝花？市场给出了答案

蓝鲨导读：市场不会骗人

北京初雪的周末，我走进西贝门店，想解开两个萦绕心头的疑问。

疑问一，据界面新闻报道，西贝整体客流已恢复至风波前水平，因“预制菜”“价格高”等争议流失的顾客正陆续回归，周末用餐甚至需要等位。

疑问二，有网友提及，前段时间争议最大的西蓝花仍未下架，还在儿童套餐里，西贝似乎在与消费者硬刚。

实地考察后发现，这些信息确实属实——晚餐高峰期有十多桌客人等位，不少是带孩子的家庭；儿童套餐里西蓝花依然存在，只是新增了有机山茶油炒有机胡萝卜、有机菠菜等替代选项。

几个月前的风波对西贝冲击明显，曾有闭店潮传言。可为何客流量迅速回升？连争议最大的西蓝花都未更换？

作为消费行业观察者，我明白战报可能造假，但市场不会说谎。通过与西贝店员、食客交流，联系食材供应商和餐饮业朋友，逐渐还原了真相：这盘西蓝花背后，是现代餐饮标准化管理与大众对生鲜食材传统认知的偏差。外界眼中的“傲慢”，实则是基于食品科学、供应链管理与商业逻辑的理性选择。撤下西蓝花容易，但因误解放弃更安全的处理方式，才是对食品安全和消费者的不负责任。

整改浪潮中，西贝为何放不下这盘西蓝花？

此次用餐发现西贝变化不少：近40道菜品降价，北京客单价降至80元左右，店员称“价格回到十年前”；制作过程更透明，羊肉现串、饺子现包等工序一目了然；创始人贾国龙清空社媒，企业官方账号减少发声，姿态放低显诚意，被网友赞“听劝”。

但整改中，争议最大的西蓝花仅增加替代选项未下架。这并非西贝固执或舍不得库存，而是这盘冷冻有机西蓝花在科学视角下更安全、优质。

有机西蓝花因禁用化学农药化肥，虫害风险高，传统清洗难除虫卵和微生物残留。工厂的“驱虫+杀菌+速冻”标准化操作，能有效杀灭有害物质，安全性优于普通新鲜蔬菜的开放式流通。

营养学角度，现代冷冻技术更能保留营养。牛津大学研究显示，冷冻西蓝花的膳食纤维、矿物质保留良好，β-胡萝卜素、维生素B2含量甚至高于新鲜西蓝花。

这源于“新鲜”认知误区：传统认为新鲜蔬菜最营养，但采摘后蔬菜仍会消耗营养，长途运输中流失更甚。西贝的“速冻锁鲜”工艺在采摘高峰立即加工，最大程度保留营养，避免运输储存中的流失与腐败，符合国际食安趋势。虽发达国家普遍接受冷冻蔬菜，2025年全球市场规模达570亿美元，但国内仍有人视其为“洪水猛兽”。

现代餐饮业的安全与营养，需科学工艺和系统管理支撑。38年的西贝深知此理，保留儿童套餐里的西蓝花，是从健康安全角度给孩子的最优解。

速冻蔬菜不是“廉价货”，反是“高成本”投入

部分消费者以“冷冻=廉价”质疑西贝定价，实则源于行业认知偏差。多位餐饮老板表示，冷冻有机蔬菜综合成本更高。

西贝的有机西蓝花需全流程遵循有机标准，经权威认证和可追溯档案。清洗环节要用气泡清洗机和高速水流去除杂质虫卵，再漂烫杀菌，全程-18℃冷链运输，工序复杂成本高。

西蓝花供应商泰安泰山亚细亚食品公司，主营有机蔬菜种植加工，速冻蔬菜出口欧美日，客户为全球大型商超和食品公司。其产品是出口标准，却被贴上“低端廉价”标签。

风波后，各地市场监管部门对西贝展开78次突击检查，未发现食安问题。贾国龙坚持不减排班、不裁人，还为一线员工涨薪发津贴，完善食安考核和“阳光厨房”体系。这些隐形成本让顾客仍能享受优质服务和安全饭菜。

短期看这些投入“不划算”，但长期中顾客能感受到企业的良心与温度。这或许是宝妈宝爸们风波后仍信任西贝的深层原因。

“两岁的西蓝花”很有噱头，但不是真相

舆论常被情绪裹挟，“给一岁孩子吃两岁西蓝花”就是噱头。西蓝花包装上的24个月保质期是-18℃下的理论期限，西贝高客流门店食材周转快，有机西蓝花到店2-3天就消耗完，不会囤积两年。

西贝曾陷入自证怪圈，后选择“闭麦”回归本质：推出100元无门槛代金券、30多道菜品降价，平均降幅约20%；店内员工服务热情，大厨现做菜品，让顾客感受到温度。

西贝给消费者选择替代蔬菜的权利，也保留专业判断。这不是硬刚，而是守住食安底线，对消费者负责。

西蓝花事件本质是先进食品技术与滞后消费认知的偏差。西贝的坚守，是对食安的负责。市场终将回馈恪守底线的良心企业。