江西小炒报告：2025年市场规模有望超500亿

出品/餐宝典

撰文/餐宝典研究院

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江西小炒行业发展现状

江西小炒是江西多种家常小炒类菜品的统称，是江西饮食文化的重要体现，也是赣菜体系的一个分支。它主打“鲜辣交织”的风味、“猛火现炒”的烹饪工艺，价格也较为亲民。

近年来，凭借鲜明的地域特色和实惠的价格，江西小炒在餐饮行业迅速崛起。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年江西小炒整体市场规模预计将突破500亿元。

江西小炒最早起源于江西省内，乐平、分宜等县市是其重要发源地。随着江西务工人员外流，江西小炒首先在浙江义乌等江西人集中的地区扎根，开始初步的区域扩散。

如今，江西小炒已形成以长三角为核心、辐射全国的市场格局。公开资料表明，长三角地区江西小炒从业人员超5万人。除长三角外，珠三角等经济发达地区也有一定数量的江西小炒门店。NCBD（餐宝典）监测数据显示，截至2025年9月底，浙江全省江西小炒门店数超5000家，其中金华、台州均超1000家；上海的江西小炒门店超850家，深圳接近300家。

江西小炒市场尚处于发展初期，还未出现有影响力的头部品牌，呈现多层次竞争格局。从品牌分布来看，主要有三类参与者：一是传统夫妻店，数量最多，占比85%，品牌化程度低；二是江西本土餐饮企业延伸的江西小炒品牌，有一定品牌基础和运营经验；三是新成立的江西小炒连锁品牌，善于营销，但基本功不够扎实。

江西小炒的区域市场竞争存在差异。在江西本地，主要围绕“正宗性”竞争；在浙江、上海等长三角地区，重点在于“适应性”和“性价比”；在北京、广州、深圳等城市，竞争重点则是“品牌化”和“体验感”。

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江西小炒崛起的原因

1、消费趋势与市场环境变化

江西小炒的崛起与当前消费趋势和市场环境变化紧密相关：

其一，“抵制预制菜”为江西小炒发展提供契机，消费者对“现炒现做”新鲜菜品的需求大增。江西小炒“现点现炒”的模式和“锅气十足”的特点，正好满足这一诉求。

其二，“消费降级”背景下，消费者更注重性价比，对价格敏感度提高。与主流餐饮相比，江西小炒性价比优势明显，成为消费者的优选。

其三，“辣味”流行，江西小炒的“鲜辣”风格既符合趋势，又与川湘麻辣形成差异化。

此外，“工作餐革命”也为江西小炒带来发展机遇。都市生活节奏加快，消费者对工作午餐既要求快速便捷，又不愿牺牲品质，江西小炒正好满足这一需求，成为白领工作餐的新选择。

2、政策支持与产业推动因素

江西省出台了一系列支持赣菜发展的政策。2020年，江西省政府办公厅印发《打造赣菜品牌三年行动计划》，提出培育全国连锁餐饮企业、餐饮龙头企业，打造特色美食街，建设原材料基地和人才培养基地等目标，以提升赣菜影响力。

2025年3月，“江西小炒”标识和口号正式启用，企业可申报使用。使用标准要求门店准确传达“江西小炒”核心价值，展现江西美食魅力，弘扬赣菜文化，同时确保菜品符合江西小炒特色。

2025年7月，《“江西小炒”术语和定义》获批立项，标志着“江西小炒”品牌建设迈向标准化新阶段。

此外，地方政府积极推动江西小炒产业化发展。乐平市早在2022年就召开相关座谈会，此后多次开展品牌化等方面的探索。2024年成立推广工作领导小组，2025年成立市级层面的产业化工作专班。

除以上两大原因外，产品特性与消费心理契合、社交媒体与口碑传播效应也是江西小炒崛起的重要因素。

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江西小炒的行业痛点与挑战

1、供应链与食材供应挑战

江西小炒快速扩张过程中，面临供应链与食材供应难题：

一是特色食材供应不稳定。部分特色食材地域性强，走出江西后，供应链成本大幅提升。

二是供应链管理难度大。江西小炒门店分布广，且多为夫妻店，难以形成规模采购优势。

三是食材标准化程度低。以“现点现炒”和“食材新鲜”为卖点，食材多当天采购，难以标准化处理，增加了质量管理难度，制约了连锁化发展。

2、标准化与规模化矛盾

一是产品标准化难度大。江西小炒强调“现点现炒”和“个性化定制”，依赖厨师个人技艺和火候把握，缺乏明确口味标准和工艺规范，增加了连锁化发展难度。

二是人才短缺与厨师依赖。江西小炒对厨师技艺要求高，优秀厨师稀缺，人才结构不稳定，制约了规模化发展。

三是连锁化模式不成熟。超85%的门店是夫妻店，厨师问题限制了其走向全国。如何在保持特色的同时实现连锁化、规模化，是行业难题。

四是品牌同质化严重。一些江西小炒品牌在产品结构、价格策略和营销方式上高度相似，缺乏差异化竞争优势，增加了标准化难度。

此外，品牌建设与人才培养困境、食品安全与质量管控问题、行业周期风险也是江西小炒面临的痛点与挑战。

总体而言，江西小炒机遇与挑战并存。它的崛起不仅是地方菜系的突围，也是中国餐饮市场多元化发展的体现。

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