曾邀周杰伦代言的轻食巨头“沙拉食刻”暴雷，自提柜餐饮零售模式可行吗？

出品/职业餐饮网

撰文/小鱼

“还我血汗钱！”“违约金拖了三四个月”“创始人被悬赏执行了，工资仍然没影……”曾经备受资本追捧的轻食巨头“沙拉食刻”，正陷入一场全面的信任危机。

从消费者退费无门、员工薪资被长期拖欠，到加盟商款项迟迟未退，多方维权声浪在社交平台持续发酵。同时，布局在写字楼的大部分智能餐柜也长期处于“打烊”状态，业务基本陷于瘫痪。

此前，沙拉食刻还是资本的“宠儿”，累计融资上亿元，还签约周杰伦担任品牌代言人。然而，它却迅速从高光坠入谷底。沙拉食刻到底经历了什么？自提柜餐饮零售模式，到底走得通吗？

“轻食巨头”暴雷！

这家轻食品牌身陷欠薪、欠款危机，创始人遭悬赏执行，以“自提柜餐饮零售”模式红极一时的它，究竟为何走到这一步？

1、曾获亿元融资，邀请周杰伦作为品牌代言人

沙拉食刻成立于2020年，主打预制沙拉与中式餐品。其产品线丰富，有蜜汁鸡胸肉谷物沙拉等轻食沙拉，也有咖喱鸡扒饭等中西式快餐，客单价约15元，突出高性价比。

在渠道模式上，沙拉食刻在写字楼放置无人售餐机，消费者线上下单、扫码取餐、机器自动加热后即可取走食物，打造便捷就餐体验。

2023年底，品牌宣布与不惑创投达成A轮首笔1亿元战略融资框架合作，并邀请周杰伦出任品牌首位代言人。2024年，再获梅花创投5000万元A+轮投资，启动上海闵行长三角总部建设。截至2025年4月，已在多地铺设超2000台智能快餐售卖机，服务超百万用户。创始人预想未来五年投放10万个AI无人售餐机，为1000万人提供就餐服务，但如今这一愿景已搁浅，品牌扩张受挫，陷入经营危机。

2、目前“多方讨债”无门，沙拉食刻陷全面运营危机

自今年3月起，沙拉食刻陷入多起债务纠纷，遭到加盟商、员工、消费者及供应商等多方联合维权，经营状况恶化。

员工公开讨薪：“都九个月了，工资还没要回来”“兼职六个月，一分钱没发”等声音不断。公司基本停摆，多数员工工资被拖欠，社保与公积金断缴，部分员工报警但问题未解决。

“一夜之间，售餐机没了”，顾客储值卡难退。多位用户反映账户有余额但柜机撤了无法退款，还有消费者买的年卡无法履约。餐柜常“售罄”，客服响应慢，消费体验差。全国多个城市的点位基本“全线停机”，品牌运营停滞。

“违约金至今没退”，加盟商回款难。多位加盟商控诉款项被拖欠超八个月，部分起诉仍未获赔偿，有的加盟商设备投放不久就被撤场，资金面临损失。此外，沙拉食刻与供应商及物业合作也存在欠款问题，履约能力和诚信受质疑。

3、官方承诺落空，“恢复正常”成空头支票

面对欠薪、拖欠加盟商分成等问题，沙拉食刻3月回应称公司资金紧张但仍在运营，员工工资逐步发放，3月内结清；拖欠加盟商分账是因系统升级，未来实时分账，4月恢复正常。但后续承诺未兑现。

4、公司被申请破产，创始人被法院悬赏执行

天眼查显示，其运营主体“沙拉食刻（广东）食品科技有限公司”正在被申请破产，资金链危机进入司法处置阶段。公司创始人因债务纠纷被法院悬赏执行，若隐匿财产、逃避执行，法院将发动社会力量查找线索推动债务清偿。

“自提柜”餐饮零售模式，走不通？

自提柜餐饮零售模式并非新事物，此前有“早餐自提柜”“无人糖水铺”等。沙拉食刻延续此模式，将预制沙拉与中式快餐装入智能售餐机，如今却濒临破产。该模式能否走通呢？

1、便利性不足：核心价值缺失，难敌外卖与到店消费

“沙拉食刻”倡导“即时便利”，但实际体验中，与外卖相比，固定点位的智能餐柜在时空上限制用户，需亲自取餐，未解决“最后一公里”问题，且依赖网点密度。同时，柜内空间有限，餐品多样性不足，难以满足消费者个性化需求。这种“半吊子便利”难以匹配都市人群对餐饮效率与品质的期待，模式价值基石动摇。

2、新鲜感存疑：预制与冷藏难以建立消费信任

预制菜受消费者质疑，许多餐饮企业与之划清界限。“沙拉食刻”虽餐品定价不高，有日配与冷链保障，但预包装餐食难以让消费者建立“新鲜、现做”的信任，即便有运营标签支撑，消费者仍担忧餐品新鲜度。随着健康与透明消费观念提升，冰冷售餐机与预制餐盒组合与消费者对“鲜活餐饮”的期待有落差。

3、模式难闭环：成本、需求与品类间的三重矛盾

自提柜餐饮零售模式运营结构难形成闭环，存在成本、需求与品类间的矛盾。一是成本与损耗难平衡，日配模式成本高。写字楼场景餐品需求不确定，严格“日配+日清”损耗率高，减少配货又易缺货，“日配”模式对供应链成本敏感，餐饮品牌难承受。二是消费需求薄弱，复购率低。以冷食为主的模式限制消费人群和频次，写字楼场景中传统“中国胃”对冷餐接受度有限，易陷入“需求弱—销量低—损耗高—盈利难”的循环。三是品类拓展进退维谷，竞争壁垒难建立。固守冷餐品类市场天花板低，引入中式快餐需面对设备投入与供应链重构挑战，推高运营成本与复杂度。

职业餐饮网小结：

沙拉食刻的跌落并非“自提柜餐饮零售模式”的终局，而是警钟。它提醒餐饮人，商业模式创新若不能创造消费者价值、平衡成本与体验，即便有“新零售”外衣，也会受市场规律审判。零售化是工具，能精准切入场景、死磕运营内核的企业，才能驾驭趋势，走出长远、稳健的道路。

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