3年近500家店，炸鸡赛道黑马品牌崛起！

出品/红餐网

撰文/周沫

一家13平方米的炸鸡店，月入超30万元，餐饮业又现“神店”！

红餐网市场调研发现，广州越秀区惠福路一家10平米出头的炸鸡店，单月营业稳定突破20万，业绩最好月达35.6万元。

今年10月，老板黄鹏鸣在原店直线距离250多米外开了第二家店。惠福路所在的北京路商圈租金高，且两家店距离近易形成内部竞争，削弱单店盈利能力。那黄鹏鸣为何冒险开两家店？他的炸鸡店为何如此赚钱？

房地产跨界餐饮，半年开10家炸鸡店

两家店距离近是黄鹏鸣深思熟虑的布局。自2024年开业，这家13平方米小店单月营业额稳定超20万。今年2月春节期间达35.6万高峰，9月传统淡季也有17万营收。

但高增长有瓶颈，厨房空间限制产能，高峰期订单常超承接能力。根据品牌总部商圈流量数据和新门店分流风险测算，北京路商圈年轻食客和家庭消费客群多，家庭消费力更强，客单价普遍更高。

黄鹏鸣认为，与其让客流流失，不如填补产能缺口，抓住商圈红利。10月二店开业，试营业15天，堂食收入达8万，基本符合预期。

实际上，黄鹏鸣运营的虎头炸门店不止北京路这两家。2021年他从房地产跨界餐饮，加盟瑞幸、喜茶、霸王茶姬等积累了连锁运营经验。

2022年运营霸王茶姬门店时，他发现周边小吃店、炸串店生意好，顾客买奶茶后常顺带买炸串或小吃，便萌生加盟小吃品牌的想法。筛选项目时，他被虎头炸潮汕南乳炸鸡吸引，其风味与美式、韩式炸鸡不同。

当时虎头炸是新品牌，他花15万在广州番禺建华汇开了15平米小店。没想到开业几天，单日营业额就突破8000元。

凭借餐饮加盟经验，他认为小吃炸鸡品类投资少、门槛低、抗风险强，且虎头炸全国门店少，市场空白大，便拿下广州总代理。从2024年1月签约到7月，半年内在广州开了10家店，目前他的虎头炸门店超20家，分布在多个城市。

加盟商复开率48%，新锐炸鸡品牌成功秘诀

黄鹏鸣加盟的虎头炸是近两年崛起的中式炸鸡新锐品牌，2023年3月开放加盟，已在全国开近500家店。其加盟商中近48%是老加盟商复开新店。

作为新锐品牌，虎头炸为何受加盟商青睐？

1. 开创“南乳炸鸡”新品类，切入空白市场。虎头炸联合创始人许莹颖认为，做生意要明确卖给谁和他们在哪。虎头炸锁定年轻客群，做大众化生意。

炸鸡受年轻人喜爱，但韩式、美式炸鸡市场饱和。虎头炸聚焦潮汕南乳炸鸡，与传统炸鸡有差异，口味有记忆点。南乳是传统美食，潮汕南乳保留汉族正宗风味，打造品牌无需过多担心市场认知。

此外，虎头炸关注年轻客群消费审美，将潮汕文化元素融入门店视觉、包材设计、周边产品和营销活动，让消费者记住品牌，形成潮汕南乳炸鸡等同于虎头炸的认知。

2. “陪伴式”经营，助力合作伙伴。一家店持续盈利是关键，有两点很重要。

首先，站在加盟商角度思考。虎头炸坚持“陪伴式经营”，从签约起，各部门团队全程协助加盟商。门店有问题，随时有人在线解决。黄鹏鸣说总部响应及时，让人安心。这种深度陪伴让虎头炸开近500家店，赢得加盟商信赖。

其次，用数据驱动决策。虎头炸运营以数字化管理精准分析，用数据反哺决策。比如分析外卖订单数据，推出小吃组合套餐，下午时段订单提升30%；针对下沉市场增加套餐，销量占比达35%；针对办公客群推出计划和新品主食，受白领欢迎。这种模式让虎头炸扩张中保持对市场需求的敏锐度。目前，自营小程序沉淀超200万用户，会员复购率达45%。

3. 多维度奖励与供应链反哺，为加盟店减负。虎头炸总部通过激励机制和供应链成本反哺为加盟商减负。激励机制设外卖评分好评奖、堂食客单提升奖等，奖金发给店长和员工，激发团队活力。

在成本控制上，依托门店规模优势，采购议价能力强，节省的费用反哺门店，如“南乳大鸡翅”一箱价格降幅超15%。

培养1000位加盟商，实现年利超百万目标

三年开近500家店，虎头炸将“潮汕南乳炸鸡”推向全国，成中式炸鸡赛道黑马。2025年6月，它宣布暂停偏远地区加盟，从“全国撒网”转向“区域深耕”。

这源于一次教训。许莹颖说，早期布局偏远地区，供应链长，运营支持难，加盟商和总部都苦。如新疆店，督导出差成本高，供应链配送难，小店需额外租仓库囤货，经营成本增加。

许莹颖表示，希望发展节奏是团队组织力大于门店规模，先深耕区域市场。深耕区域市场能让运营和供应链高效精准支持门店。区域门店密集，总部数据丰富，能精准决策，提升门店业绩。盲目全国扩张会分散总部力量，难以精细化运营。

许莹颖说，不想赚快钱透支品牌未来。未来肯定会拓展全国，以供应链节奏为准，建分仓后扎根本地。目前已在多个核心省份设分仓。

接下来三年，虎头炸目标是培养1000位加盟商，通过多店经营实现个人年利润超100万。许莹颖认为，这种打法是穿越周期的关键，希望加盟商把它当长期事业。

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