“月薪万元吃不起麻辣烫”？杨国福“28.8元豆芽”引热议

“月薪过万，吃不起麻辣烫”“麻辣香锅消费像赌博”……近年来，天价麻辣烫、麻辣香锅频繁被消费者吐槽。近日，杨国福麻辣烫“一斤豆芽28.8元”的高价，再次将其推上舆论的风口浪尖。

当消费者仔细核对账单时，这个以“称重消费”模式引领行业的巨头，正面临舆论和市场的双重挑战。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳向《每日经济新闻》记者表示，麻辣烫企业应脚踏实地，不玩“克重”概念，把精力更多放在菜品质量和服务体验上。

《麻辣烫发展报告2025》显示，与价格实惠、性价比高的麻辣烫店相比，连锁品牌店对消费者的吸引力正在降低。

作为麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在2022年2月向港交所递交上市申请，冲击“麻辣烫第一股”。在麻辣烫行业竞争激烈、火锅冒菜等类似品类挤压市场的情况下，杨国福积极拓展麻辣香锅、小火锅业务。然而，这两个领域竞争同样激烈，杨国福能否突出重围，还是未知数。

部分门店仅标“荤素同价，称重计价” 专家：易误导消费者

近日，杨国福麻辣烫陷入价格争议，其新推出的麻辣香锅品类中，绿豆芽标价2.88元/50克，约合28.8元一斤，远高于山姆会员超市有机绿豆芽8.25元一斤的价格。“杨国福1斤豆芽28元贵过山姆”的话题因此登上热搜。

对此，杨国福客服在接受媒体采访时称，考虑到各门店房租、人工等成本不同，公司未对全国门店售价进行统一规定。

11月3日，《每日经济新闻》记者联系北京多家杨国福麻辣烫店，店员均表示未推出麻辣香锅。在开展麻辣香锅业务的好世界商业店，记者发现点菜柜仅标注“荤素同价 称重计价”，未标明各菜品单价。

当记者询问具体价格时，店员让记者看墙上的价目表，并表示“麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤”。此外，价目表仅标注了牛肉卷、羊肉卷、虾滑等少数菜品的单价。

在外卖平台上，北京各杨国福门店素菜和荤菜单价略有差异。11月4日，记者定位北京潘家园店、CBD万达店、远洋未来汇店等多家门店，菜单显示，许多荤菜价格为3.98元/50克、4.28元/50克，包括绿豆芽在内的素食大多为3.58元/50克，折算后高达35.8元一斤。

作为“称重消费”模式的开创者，杨国福打破了按碗售卖的传统，为消费者提供了更多自主选择。这一模式大获成功，被众多麻辣烫品牌效仿。麻辣香锅、冒菜等类似品类也多采用克重计价、称重消费的方式。

林岳向《每日经济新闻》记者分析，杨国福“克重计价、荤素同价”的策略是为了保障自身利益。对荤菜而言，这种标价方式会让人觉得便宜，利润往往来自素菜。

林岳认为，很多麻辣烫品牌综合考虑荤素搭配销售情况定价，借鉴了称重快餐、自助餐的逻辑，但实际操作中易误导消费者，换算后价格比市场价高很多，对品牌口碑不利。

红餐产业研究院《麻辣烫发展报告2025》指出，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是麻辣烫品牌第一梯队。但与价格亲民、性价比高的门店相比，连锁品牌店对消费者的吸引力在下降。

据红餐大数据，截至2025年1月，麻辣烫连锁品牌店人均消费31.4元，比麻辣烫总体门店23.2元的客单价高35%。

林岳认为，麻辣烫企业应实事求是，不玩“克重”概念，把更多精力放在菜品品质和服务体验上。同时，要加强对加盟商的管理，建立统一的价格体系和标准。

冲击“麻辣烫第一股”失败 多次被曝食品安全问题

杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请，冲击“麻辣烫第一股”。

上市申请显示，杨国福主要收入来自餐厅运营，向加盟餐厅收取加盟费、系统维护费及销售货品是主要收入来源。截至2021年9月30日，“杨国福”品牌有餐厅5783家，其中海外门店21家。

近4年，杨国福门店迅速扩张。近期数据显示，门店数已增至近7000家，海外门店近200家。

然而，杨国福门店服务质量参差不齐，还多次被曝光食品安全问题。

今年3月，杨国福就苏州印象城店出现老鼠一事发布致歉信，称涉事门店已停业整改，成立专项调查组加强对全国门店的监管，每月进行食品安全培训和检查，完善食品安全管理制度。

食品安全问题与价格争议并存，凸显了连锁餐饮在规模扩张和品质管控之间的艰难平衡。同时，杨国福还面临激烈的餐饮竞争。

《麻辣烫品类发展报告2025》显示，目前市场上的麻辣烫店在汤底口味、食材选择和计费模式等方面相似，难以形成明显差异，品牌竞争压力大。此外，火锅、冒菜、串串香等品类与麻辣烫类似，挤压了麻辣烫的市场空间。

面对竞争，杨国福近年来积极拓展业务。今年6月，杨国福举办新品发布会，推出“草本麻辣香锅”，正式进入麻辣香锅市场。一个月后，杨国福在青岛一家门店试运营59.9元的自助旋转小火锅，加入小火锅竞争。运营初期，29.9元的限时优惠活动吸引了大量消费者排队。

林岳认为，杨国福进军麻辣香锅和小火锅是为了寻找新的增长点。杨国福在这两个领域有优势，可延续原有供应链能力，定价模式与麻辣烫相似，能以较低成本进入新赛道。

“但这两个领域竞争激烈，像海底捞子品牌也在争夺小火锅市场。在同质化竞争中做出差异化是关键，目前来看，低价、品控、食品安全是核心要素。”林岳表示。

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