紫光园加速京外布局，不止于北京人的‘平价之选’

出品/红餐网

撰文/柯愉乐

在外界眼中，紫光园近年来的发展可谓“迅猛”。今年，紫光园在京外加快开店步伐，仅9月就新开四家店。目前，其在廊坊、石家庄、天津三城已有十余家门店，品牌总门店数达300家。2024年，紫光园改良推出的奶皮子酸奶火爆异常，日销量最高达40万杯，热度至今未减。回溯到三年特殊时期，紫光园凭借“社群裂变x社区餐饮”的打法，逆势新开近140家店。

作为北京老字号，紫光园过去发展较为缓慢，数十年间仅有几家门店，服务对象也多为同一群人及其子女。但“慢”并非无所作为，从关键动作看，紫光园能敏锐察觉时代变化并及时调整，这既需创新勇气，也需坚守定力。

奶皮子酸奶爆火背后

外地人对紫光园的认识或许始于奶皮子酸奶。2024年，该酸奶与故宫IP“宫里的世界”联名后迅速走红，国庆期间日销12万杯。今年热度持续攀升，春节期间单日总销量最高达40万杯，前门店日销3万杯。6月，奶皮子酸奶入选“北京礼物”品牌榜单。为品尝这款酸奶，不少人专程来京，离开时还会购买带走。

为何源自内蒙古、新疆的奶皮子，会被北京老字号带火并全网爆火？紫光园集团总裁刘政认为有三点原因：市场预判准确、敢于放权员工创新、企业内部组织能力强。

趋势判断是根本。刘政表示，特殊时期后，集团高层判断北京文旅经济将复苏爆发，需有产品承接流量。数据显示，2024年北京接待游客3.72亿人次，同比增长13.1%，比2019年增长15.5%；旅游总花费6722.4亿元，同比增长14.9%，比2019年增长8.0%。

高层确定战略后，放权员工研发试探市场，刘政称此为“让听得到炮火的人做决定”。奶皮子酸奶由老北京酸奶改良，结合西北游牧民族饮食特色，是自下而上创新的拳头产品。紫光园传承人艾佳提到，它源于厨政部新品研发，在门店PK中表现出色，比老北京酸奶更受欢迎，成为主推单品。实际上，爆火前它就是复购率较高的产品。

组织能力强体现在将奶皮子酸奶作为战略单品后，内部资源全力配合，门店、营销、品牌与产品协同，避免流量流失。如文旅方面，继与“宫里的世界”联名后，今年上半年又与长城联名，通过景区周边门店推广及联名活动，将其与北京文旅深度绑定。

今年2月，刘政在行业活动中表示，要思考酸奶未来销量、不火原因及如何持续火爆等问题，并不断调整。

出门就吃紫光园 一吃就是几代人

“出门就吃紫光园，一吃就是几代人”这句slogan，点明了紫光园做餐饮的底层逻辑：挖掘社区街边餐饮潜力，服务更多人群。

1. 开设档口店，深挖社区街边餐饮

紫光园开档口外卖店实现逆势增长的故事，堪称行业教科书。2014年，紫光园仅10家门店；2018年5月，第20家门店在通州开业；2019年，刘政任总裁，各类门店突破50家。疫情期间，档口店与私域社群运营结合，潜力爆发，逆势新开近140家店。此后，紫光园完善为“一店七铺”模式，包括正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群，坪效优势进一步凸显。

刘政透露，按正餐门店345m²、小馆店260m²、档口店13m² - 60㎡的模型，顾客体验和门店收益最佳。他对社区餐饮业态充满信心，认为未来十年是其黄金时期。

2. 全时段、全场景、全业态，做最多人的生意

“一店多铺”模式优势不仅在于高坪效，还能满足全时段、全场景、全业态的消费需求。全时段方面，早午晚餐及夜宵均有供应，门店几乎全天营业，时间和空间利用率高。全场景上，堂食、外卖、外带档口三种模式互补，适应不同消费群体。全业态方面，除正餐大店，还探索升级了小馆店、档口店、酸奶站等，甚至跨界推出子品牌“友涮铜锅涮肉”。

今年，紫光园在天津、石家庄开店，继2018年廊坊开店后，再次拓展京外市场。廊坊门店服务对象多为在北京生活工作的人群，而进入石家庄、天津，意味着紫光园有望成为全国性品牌。大众点评显示，其在廊坊、天津、石家庄已有十余家门店。

老字号的抉择题

刘政坦言，紫光园的成功是天时、地利、人和的结果。天时上，紫光园总能提前布局，如早十年在门店设档口卖小吃，抓住线上餐饮需求爆发时机逆势扩张。早年，在传承人艾兴有掌舵时，紫光园就完成私有化改制，进入自主经营时代。

地利方面，紫光园所在城市与社区街边餐饮业态契合度高，社区庞大、底商经济繁荣，当地人对北方菜品牌忠诚度高。

人和是关键。作为百年老字号，紫光园能吸引各年龄段客群，这意味着品牌能与消费者有效沟通。产品上，除推出奶皮子酸奶，还对北京传统菜创新迭代。2024年，集团用数字化手段升级30多道传统菜。刘政表示，企业要不断变化才能前行进化。

求变同时，紫光园也坚持以“亲民·便民·惠民”为指引，做有温度的品牌。大众点评菜单显示，其“亲民”早餐套餐仅5元，牛肉包子2.5元/个，豆腐脑4元/碗。刘政多次强调，门店毛利不能过高，要让利于顾客。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com