8元一盘还排队10小时，寿司郎爆火后海底捞也来分一杯羹

蓝鲸新闻11月1日（记者 郝妍）什么样的餐厅吃一次要等上千个号，甚至排队将近十个小时？

不是米其林餐厅，也不是网红大厨开的门店，而是一家寿司店。

2025年，排队去吃寿司郎成了新的“潮流”。与此同时，寿司这个餐饮赛道再度活跃起来，就连餐饮巨头海底捞也开始布局。

这究竟是一时的虚火，还是真正的市场热度呢？

海底捞开寿司店，是想成为下一个寿司郎吗？

最近，海底捞在杭州开了一家名为“如鮨寿司”的店，定位是平价寿司市场。具体来说，门店菜品价格分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中在9.9元、15元这个价位段，强调“高质价比”和“平价精致感”。

从定位和价格来看，海底捞的这家寿司店目标很明确，似乎就是冲着今年大火的寿司郎去的。

今年以来，同样定位平价寿司的寿司郎异常火爆。据了解，寿司郎在广州、成都等多地的门店，高峰期要等上千个号，甚至排队将近十个小时；北京西单大悦城的寿司郎，至少要提前三周预约才能吃上；排队需求还催生了黄牛生意，在一些平台上，有卖家推出寿司郎“代排队”“免排队”服务，售价达数十元，甚至社交媒体上还有北京人写的《52分钟立等可取寿司郎攻略》，即坐半小时高铁去天津吃……“排队与等位”几乎成了寿司郎的代名词。

实际上，寿司郎是一家1984年诞生于日本的公司，进入中国市场不过四年。

天眼查APP显示，寿司郎（中国）投资有限公司于2020年12月在上海成立，随后成立了全资子公司寿司郎广州餐饮有限公司，正式开启在中国内地的发展。

寿司郎的第一家店开在广州，如今，它已经在深圳、佛山、重庆、武汉、天津、北京等地开设了门店。窄门餐眼数据显示，寿司郎在中国的在营门店数已超过100家。

不仅开店速度加快，业绩表现也很出色。寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES在2025财年前三季度（2024年10月1日至2025年6月30日）业绩强劲，其国际业务（以大中华区为核心）成为公司增长的主要动力。

寿司郎如此受欢迎，与其高性价比密切相关。以寿司郎广州的一家门店为例，菜单上有超过200款菜品，包括蓝鳍金枪鱼、三文鱼、甜虾、软壳蟹，以及拉面、天妇罗、茶碗蒸等熟食料理，每盘定价8元起。

寿司郎的特点和成功，很容易让人联想到另一个性价比之王萨莉亚。依靠性价比和极致的效率，像它们这样的平价连锁餐厅在中国餐饮市场闯出了一片天地。

寿司是门好生意吗？

海底捞的寿司店和寿司郎的火爆，只是寿司赛道火热的一个缩影。

作为在国内餐饮赛道沉寂许久的品类，近几年连锁寿司餐饮品牌其实一直在默默发展。

根据窄门餐眼数据，目前国内门店数量最多的连锁寿司品牌是“N多寿司”。凭借超低客单价（20元）和“不洗碗”的外带模式，截至目前，“N多寿司”在全国已有超过2000家门店。

另一个日本品牌“滨寿司”也在中国市场发力，人均消费80元的滨寿司，目前在中国开出约40家门店，今年1月品牌宣布进入北京市场。红餐大数据显示，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。红餐产业研究院预计，随着市场持续回暖，2025年我国日料市场规模有望回升至700亿元。

寿司店在国内迅速扩张，与其品类特质有关。首先，寿司店的产品标准化程度高，操作相对简单；其次，寿司属于冷食，对保温要求低，不管是外卖还是外带，对产品口感影响都较小；第三，寿司店一般不开火、没什么油烟，环境相对干净，这也符合当下不少商场类餐饮店的要求。

从产品基因来看，高标准化和易于复制，让寿司店扩张并不困难。但寿司并不是一个新鲜品类，进入中国多年却未诞生现象级寿司巨头，这是否也传递出另一种信号呢？

毕竟，虽然“N多寿司”已经有2000多家门店，但之后再没有“千店规模”的品牌，多数品牌门店数量在500家及以下。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸新闻记者采访时表示，中国的整个寿司市场一直不温不火，近年来寿司正从沿海地区向内地扩展，进入全国化阶段。他认为，寿司的多样性以及动手的体验感，使这个品类社交属性较强，吸引了新生代成为主流消费群体。“未来随着整个寿司赛道消费群体不断扩大，整个细分赛道将进入高速增长阶段，会有更多国内投资人以及机构进入这个赛道。”

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