新中式酸奶兴起，能否成为新风口？

出品/联商专栏

撰文/周半仙

编辑/吴忧

曾经只能用勺子挖着吃的酸奶，如今大变样！它披上国风外衣，融入花果茶乳等中式食材，还从唐宋“酥酪”中获取灵感，成了年轻人的新爱。

2024年数据显示，中国新式酸奶饮品市场规模达587亿元，同比增长超14%。背后是懒山碗、宝珠奶酪、李若桃等品牌崛起。它们有的源于云南手作，有的复刻古法酥酪，有的主打现蒸糯米和冰沙，短短一两年门店就开遍全国。

那么，“新中式酸奶”之风从何而来？为何能成酸奶市场黑马？今天，让我们走进这个充满奶香与国风的新赛道。

酸奶市场竞争逻辑悄然转变

近年，酸奶市场持续上升。2024年中国新式酸奶饮品市场规模达587亿元，较2023年同比增长14.6%。

在此背景下，“新中式酸奶”品类诞生。它们融合传统中式元素与现代酸奶工艺，搭配中式美学包装与健康理念，成为新兴势力，相关品牌各地崛起。

以上海的懒山碗为例，它以云南花、果、茶、乳为食材，打造玫瑰系列、糯糯雪流沙系列等云南手作酸奶，还根据不同城市调整菜单，如在杭州推“龙井酪雪”、南京推“秦淮云绛”。

目前，懒山碗已在杭州、南京、合肥等多地开了13家门店，是新中式酸奶代表品牌。

2024年8月，楼下酸奶在上海环贸商圈开首店。该品牌以唐宋“酥酪”为灵感，坚持“真零”标准，有楼经典、鲜奶皮、雪冰沙等6大系列，凭借差异化定位迅速发展。

不到一年，其门店就开进北京SKP、宁波万象城等顶级商圈，近期还在北京、武汉、苏州等地开店，目前有30多家门店，为新中式酸奶赛道提供新样本。

重庆的李若桃手作酸奶铺成立于2021年，定位“手工现制酸奶+优质奶源与天然原料”，强调“现蒸云南长白糯米”与“现打酸奶冰沙”组合。

在重庆开了50多家门店后，今年开始在西安、青岛、杭州等地开首店，成为赛道领跑者。

还有起步于上海田子坊的宝珠奶酪，以“中式酪饮”为核心，主流店型40 - 50㎡，坚持“一店一设计”的“新中式小歇空间”理念，截至2024年，一年内开了超100家门店。

西安的酉西·酿将传统米酿与新疆酸奶融合，主打至臻多莓酿、至臻双桃酿等产品。

其门店以简约白色搭配原木色，用中式美学器物装饰，主要分布在西安大都荟、中大国际南大街等商圈。

随着新中式酸奶市场扩大，不少乳业品牌也推出新品。

如蒙牛将山楂、陈皮与酸奶结合，用红色包装，推出中式养生风格的山楂陈皮酸奶；

界界乐与新中式果蔬饮品牌Jelley Brown合作，以“五行相生，脾胃调和”为理念，用天然果蔬和酸奶基底，推出三款联名酸奶果蔬饮品。

酸奶与“新中式”如何擦出“火花”？

新中式酸奶品牌研发产品时，为凸显“中式化”，采用三种核心方式，搭配特色卖点与品牌符号，形成竞争优势：

产品研发层面，新中式酸奶品牌通过三种方式凸显“中式化”。

方法一：引入地方特色物产，打造区域风味。比如懒山碗以“云南风物”为灵感，有玫瑰、糯糯雪流沙等系列。“瑰酿•玫瑰酒酿麻薯酸奶碗”用云南重瓣玫瑰酒酿，花香与酸甜交织；“初雪红泥•普洱玫瑰雪山酪”融合普洱醇厚与玫瑰清香。

为保证“云南口感”，其玫瑰花从云南冷链直送，酸奶用定制发酵厚乳和云南航天菌种等原料。

酉西·酿也走地方特色路线，将陕西米酿与新疆酸奶结合，打造“酿”系列。

方法二：复兴与改良传统工艺，创造新奇口感。楼下酸奶以唐宋“酥酪”为灵感，结合现代发酵技术与“真零”标准，重现古代宫廷酸奶细腻质感。

其“海浪奶云•荔枝藻蓝蛋白雪球酪”蓝白配色，顶部酸奶球配荔枝果肉，口感丝滑。

宝珠奶酪的“酪饮”基于明清宫廷“酒酿奶酪”工艺，用米酒成分使牛奶蛋白质自然凝结，形成嫩滑布丁质地。

方法三：融合中式养生食材，强调健康功能。像蒙牛的山楂陈皮酸奶，结合助消化的山楂和理气健脾的陈皮，是经典养生组合；

界界乐与Jelley Brown联名款以“五行相生，脾胃调和”为理念，用天然果蔬打造有调理功能的酸奶饮品。

卖点传达上，品牌强调“现蒸、现打、现制”与“手作可见”工艺，主张“真0标准”。

为凸显价值，将“天然与健康”卖点可视化。如李若桃手作酸奶铺在门店设现蒸糯米大桶，用糯米香气形成记忆点；为体现“少加工，重本味”，产品用原叶茶与现打酸奶冰沙组合，主张“低脂低糖”、“0奶精0植脂末”。

通过“果泥+坚果+糯米+酸奶”公式，延伸出原叶糯米、坚果糯米、水果糯米、米浆四大产品线，减轻消费者“健康溢价”负担。

品牌层面，新中式酸奶将中式元素转化为文化符号，从产品命名、容器选择到门店场景深度融合。

命名用伯爵、冷萃、雪沙沙等词汇，结合城市文化系列命名，如懒山碗的“杭州龙井酪雪、南京秦淮云绛、合肥白柚皖山”，强化“在地—全国”符号扩散。

容器上，将木、瓷、竹、屏风等中式器物融入前场与操作区，用冷萃碗、鸳鸯酪、夹心杯等专属容器，让“器物”成品牌审美触点。

场景上，用壁画、屏风、灯光构建“可拍照、可传播”的中式空间。如楼下酸奶以原木与中式器物为基调，配《汉宫春晓图》意象壁画，塑造“新中式小歇空间”。

现制酸奶故事未完待续

在健康消费推动下，现制酸奶兴起，茉莉酸奶、罐罐酸奶等连锁品牌受市场追捧。

但发展中也出现原料堆砌致热量超标、价格走高的“高价隐忧”等问题，使现制酸奶陷入争议。

从品类发展周期看，现制酸奶兴起仅两三年，仍在探索成长。问题暴露意味着有新增长空间。

新中式酸奶崛起是一种尝试。它未必是下一个风口，故事才讲一半。

它用“地域食材”、“古法工艺”和“健康理念”打开市场，但窗口期可能只有两三年。当乳业巨头凭借渠道和供应链优势进入，模仿者复制菜单，竞争将从“品类创新”转向“效率厮杀”。

最终赢家未必是最会讲“中式故事”的，而是能扛住价格战、守住品控底线、拥有强供应链的品牌。

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