星巴克咖啡店推真奶茶，背后藏着什么战略牌？

出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

星巴克在产品上与“真”紧密相连。

8月19日，星巴克中国宣布全面升级茶拿铁系列，不仅把在亚洲流行的焙茶拿铁引入大陆，还对经典的抹茶拿铁进行全方位升级，共有6款产品，包括抹茶拿铁、焙茶拿铁、白桃抹茶拿铁以及对应的星冰乐版本。

茶咖观察研究发现，星巴克中国此次上新升级，不管是产品原料还是配方，核心就是一个“真”字。

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用“真”重塑经典茶饮

此次升级，星巴克以“三好”为核心准则，努力打造高品质的健康茶饮。

原料是品质的基础。星巴克此次升级的茶拿铁系列，都采用茶园特供的高品质“龙井43”鲜叶。该品种是从群体种中选育出的无性系国家级早熟品种，以鲜爽口感、浓郁茶香和快速回甘闻名，为纯净风味奠定了基础。

值得一提的是，其焙茶拿铁系列创新性地借鉴精品咖啡的“产地拼配”理念，将浙江武义和杭州径山的“龙井43”进行拼配。在茶饮领域，对焙茶茶叶进行拼配较为少见，这种做法巧妙地叠加了不同风土的独特韵味，使栗香更浓郁饱满，层次感远超单一产地。

而且，和不少品牌对茶叶产地含糊其辞不同，星巴克明确公布了茶叶品种与工艺，积极回应消费者的溯源需求。

有了顶级原料，还需要精湛工艺来释放其潜力。星巴克针对不同茶类特性，采用了定制化的工艺路径。

为解决大规模工业化生产中，保持传统石磨抹茶翠绿色泽与细腻口感的难题，星巴克采用耗时30小时的低温超微精细研磨技术。该工艺在最大程度避免高温褐变的同时，将粉质研磨至微米级一级标准，大大减少颗粒感，造就了丝绒般柔滑、色泽鲜亮的抹茶基底。

对于焙茶，工艺更注重风味的塑造与优化。星巴克采用三道揉捻工艺，有效调控色泽、降低苦涩物质并激发香气。再进行高温直火烘焙，配合双重烘焙曲线，不仅显著降低了咖啡因和儿茶素（苦涩来源），还促使茶多酚充分氧化，激发出焙茶标志性的焦糖甜感、醇厚烘焙香以及愉悦高香。

这一过程不仅让焙茶香气浓郁饱满、回味浓醇，还使其天然具有低于传统茶的咖啡因含量，满足了消费者对低因饮品的健康需求。

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打造“真”健康的茶拿铁

经过一系列复杂工艺，星巴克得到了色泽鲜亮、口感丝滑的抹茶基底，以及香气浓郁饱满、低因健康的焙茶基底。然而，要把这些优质茶底变成消费者手中纯净、健康又美味的饮品，“配方”成了连接原料工艺与最终体验的关键。

在解析星巴克新品配方前，先明确概念：“拿铁”是意大利文“Latte”的直译，原意是“牛奶”；19世纪60年代末，“拿铁咖啡（coffee latte）”才用来描述牛奶 + 意式浓缩咖啡的饮品。部分店铺因只售拿铁咖啡，让消费者形成“拿铁 = 咖啡”的认知误区。

所以，“茶拿铁”的核心是真茶与真奶的融合，这正是消费者心中“奶茶”的纯粹形式。

星巴克此次升级最核心的突破，是以“0添加糖、0植脂末、0奶精”的纯净配方，直面行业普遍存在的“高糖”与“伪健康”问题。

此前，茶咖观察评测过超60款茶饮、咖啡，即便非全糖茶饮，平均含糖量也在12%左右（每100ml饮品含12g糖）。同时，不少品牌依赖植脂末、代糖、调制乳中和口感，而相关原料成分不透明，消费者陷入“好喝不敢喝”的困境。

而此次星巴克升级的产品，不加糖的抹茶拿铁含糖量仅为3%，焙茶拿铁含糖量仅为5%，明显低于平均值。

减糖并不意味着牺牲口感。在甜感处理上，星巴克展现了技术巧思。例如，对于热饮，星巴克用咖啡机蒸奶棒将牛奶加热至60 - 65℃，使牛奶中的乳糖自然分解为更甜的葡萄糖和半乳糖，释放出温和的天然甜感，无需依赖代糖或添加剂。这样，抹茶拿铁配方减糖超50%、抹茶星冰乐减糖超30%，中杯冰饮不另加糖热量低于120千卡，同时保证了风味的圆润饱满。

此外，优质原料、精细工艺能最大程度激发内部的健康物质。抹茶富含多种生物活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等，这些成分在抗氧化、抗炎症、代谢调节等方面有积极作用。一杯大杯星巴克茶拿铁含有超过500mg茶多酚和约70mg茶氨酸，具有真实的健康价值。

星巴克用真材实料和工艺技术替代人工添加，在不依赖代糖的情况下，实现了显著的减糖效果和纯净配方，同时保证了风味饱满，有效摆脱了“健康 = 难喝”或“伪健康”的问题，不仅重塑了茶拿铁的经典风味，还树立了健康非咖的品质新标杆。

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借非咖产品寻找增长空间

星巴克此次茶拿铁升级，是继6月推出疯狂动物城冰摇茶后，持续加强“非咖”场景的核心战略举措。

咖啡主要用于提神，消费场景多集中在下午3点前，后续增长有限。星巴克通过加强非咖产品线，无缝衔接传统咖啡消费场景，构建“上午咖啡、下午非咖”的全天候消费闭环，深入挖掘顾客消费潜力。

这一战略精准满足了三大消费需求：

一是满足“真健康”刚需。通过上述“三好”升级，星巴克满足了消费者对现制饮品的核心需求——减糖、无负担、真材实料，成功建立了“健康茶拿铁”的信任感。

二是强化“第三空间”优势。星巴克的线下门店是其不可替代的核心优势，下午茶时段，这里不仅是饮品消费地，更是社交、工作、休憩的沉浸式场所。一杯健康低负担的茶拿铁，非常契合这一场景的“驻留”属性，能延长消费时长，提升单客价值，这是线上点单无法提供的综合体验。

三是释放客制化潜力。“真味无糖”系统全面覆盖茶拿铁系列，顾客可自由调节甜度、风味、茶的浓度、奶制品替换等选项，甚至可以加入冰淇淋球创造甜品化体验，满足乳糖不耐、控卡、茶饮极客、甜品爱好者等多元细分需求，实现全客群覆盖。

星巴克坚持以顾客需求为出发点，在产品品质与服务体验上不断改进的策略，已在市场上得到验证。其最新财报显示，星巴克中国第三季度营收7.9亿美元，同比增长8%，连续三个季度同比增长；同店销售额同比增长2%；同店交易量同比大幅提升6%，客单价环比也有所改善。

作为重要增长引擎的“非咖”系列有了质的提升：冰摇茶业绩翻倍；茶拿铁持续增长；星冰乐在小红书非咖品类搜索排名第一。

此次茶拿铁的“三好”升级，是星巴克凭借深厚的供应链实力、复杂的工艺技术、科学的配方研发以及独特的空间体验，构建差异化竞争壁垒的典型案例。这不仅是一次成功的产品更新，更是其深耕中国市场、践行长期主义战略的生动体现，也为品牌增长注入了强大动力。

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