秋冬热门：“咸酪”饮品热度飙升，爆款新思路揭秘
“咸酪”饮品持续出爆款，从春夏火到秋冬，今年酪味饮品的热度不断攀升。
刚进入8月，古茗、7分甜、茉莉奶白、茶话弄、柠季、乐乐茶等众多品牌纷纷上新酪味饮品。从“云朵盐水鸭”的咸香奶盖，到“咸法酪泰奶维也纳”的异域风味，再到马斯卡彭系列的创意融合，新品接连不断。多位资深研发看好这波“浓郁”风潮，那么品牌该如何趁势上新呢？
一线品牌集体发力，推动“酪味饮品”热潮
8月起，茶饮市场掀起了新一轮酪味饮品热潮。
8月1日，古茗推出“云朵盐水鸭”，以潮州乌龙为茶底，融入茶卡湖盐糖浆，搭配现打咸芝士奶盖，咸甜交织的独特风味让不少网友喜爱有加。同日，乐乐茶上线“黑糖泰奶碎碎冰”“咸法酪泰奶维也纳”，泰式茶底与酪乳的巧妙搭配吸引了消费者的关注。
8月5日，茶话弄的椰子冰茶系列登场，以香水椰为基底，搭配开心果干酪奶盖，清甜与浓郁相互交织，带来全新口感体验。
立秋当天，各大品牌用酪味饮品打响“秋一杯”。7分甜的“红苹果茉莉”、茉莉奶白的“针王葡萄咸酪乳”、柠季的“泰式咸法酪”、东方栀子的马斯卡彭系列等同时亮相，进一步提升了酪味饮品的热度。
实际上，这股风潮早在夏季就已开始。5月19日，喜茶推出的“芝士咸酪藏茶”在多地断货，不到一个月后又推出“芝士咸酪荞麦龙井”。6月12日，裕莲茶楼推出大凉山・柴煎焙荞茶，将荞麦脆、焙荞茶汤与手打咸酪生牛乳顶巧妙融合，引发网友大量安利。6月18日，茉莉奶白上新马斯卡彭咸酪乳，凭借“可以喝的提拉米苏”这一卖点在社交平台上吸引了众多目光。6月20日，书亦烧仙草推出干酪粉芭乐莓莓，百分茶推出手舂水蜜桃干酪，丰富了酪味饮品的市场选择。
自去年流行的“泰式咸法酪”至今仍热度不减，其话题浏览量在社交平台已突破5000万，成为茶饮圈的“流量密码”。
业内资深研发表示：“在经历了轻乳茶、果蔬茶长期主导的清爽风潮后，消费者开始追求更具层次感和记忆点的风味。”这一趋势使得以干酪、芝士为核心的“浓郁风”重新成为市场焦点。那么，在秋冬季节如何让酪味饮品畅销呢？
水果茶“酪化”、咸酪地域风，打造酪味爆品新思路
1、水果茶逐渐“酪化”，口感浓而不闷、清而不寡
如今，水果茶开始与“酪味”结合。从7分甜的“红苹果茉莉”，到茉莉奶白的“针王葡萄咸酪乳”，再到书亦烧仙草的干酪粉芭乐莓莓、百分茶的手舂水蜜桃干酪，“水果 + 酪”的组合玩出了新花样。
行业研发认为，奶酪的浓醇乳香能中和水果的酸涩，水果的清香又能化解乳酪的厚重感，最终形成浓而不闷、清而不寡的口感体验。基于品牌对“酪”风味的需求，维益推出“芝士酪乳”。它采用新西兰进口奶油芝士，融合稀奶油与生牛乳，不加水、不含香精和色素，确保酪香自然纯正。与水果搭配时，既能保留水果的鲜爽特质，又能增添醇厚的层次。茶满方庭“杨梅生酪”等饮品的走红，就体现了这种酪乳与鲜果碰撞的巧妙之处。
2、搭配小众茶底，打造地域特色的咸酪风味
今年，地域特色茶底与咸酪的创新组合成为新潮流。喜茶用黑苦荞藏茶搭配咸酪，裕莲茶楼选用大凉山荞麦茶为基底，红茶公司则创意搭配正山小种，各品牌通过不同茶底与酪香融合，做出了差异化的产品。
这类创新的关键在于“酪”与茶底的适配度。例如维益的“芝士酪乳”，能与多种茶底搭配，展现出不同的风味。在实际测评中，绿茶能突出清爽感，红茶能强化酪香的浓郁度，泰式红茶则能带来与众不同的风味层次。它还能应用于拿铁、Dirty等咖啡品类，拓宽了咸酪的应用边界。更重要的是，它无需复杂调配就能稳定呈现茶与酪的平衡口感，在保证风味独特性的同时提升了出品效率。
3、顺应饮品甜品化趋势，打造“液体蛋糕”新体验
进入秋冬，消费者对醇厚温润的饮品需求增加。酪乳风味正好满足这一诉求，在饮品创新和甜品制作中发挥着重要作用。
维益芝士酪乳具有类似“奶油奶酪”的细腻口感，在饮品中，除了可作为泰式咸法酪奶盖外，还能用于基底和小料等。
比如，在制作提拉米苏特调、咸法酪、乳酪冰等产品时，芝士酪乳能带来“液体蛋糕”的绝佳口感。此外，由于其芝香自然醇厚且为纯乳脂，许多烘焙品牌也喜欢用它制作咸酪双皮奶、奶冻等甜品。
原料与创新共振，形成差异化竞争力
进入秋冬，酪味饮品有望迎来集中爆发。喜茶、古茗、乐乐茶、茉莉奶白、7分甜、茶话弄、柠季、东方栀子、炖物24章、红茶公司等品牌已提前布局，从“水果 + 酪”的清新组合，到“地域茶底 + 咸酪”的差异化创新，酪味饮品已成为热门赛道。
维益相关负责人表示，今年以来，不断接到连锁品牌的定制需求，大家都想抓住这波酪味流行趋势。维益新推的芝士酪乳精准契合了这一供需需求。它以“调制稀奶油”为标准研发，采用纯乳脂基底和0添加配方，既满足了消费者对“浓醇感”的需求，又顺应了行业“清洁标签”的趋势。
同时，其独特的酪香口感和百搭特性，支持品牌持续进行产品迭代，让上新不止于“跟风”，而是真正形成差异化竞争力。只有原料研发与产品创新深度结合，品牌才能迅速跟上市场潮流。这种“供应链赋能”，正为整个饮品行业注入持续的发展动力。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
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