熟鸡蛋才是营养与安全之选

很多人认为生鸡蛋更有营养，这其实是一个常见误区。

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《中国食物成分表》显示，每100g煮鸡蛋中含水76.3g、蛋白质12.1g、脂肪10.5g、碳水化合物0.1g；硫胺素0.04mg、核黄素0.39mg，还含有多种矿物质，如磷206mg、钙35mg、钾130mg。

烹饪时，鸡蛋的某些营养成分可能因加热而改变，但对其营养价值影响不大。

从营养吸收和安全性来看，熟鸡蛋明显更优。

其一，鸡蛋中的蛋白质加热后会变性，这种变性不仅不会降低其营养价值，反而利于蛋白质的消化和吸收。

其二，生鸡蛋易受沙门氏菌等细菌污染，而加热可有效杀灭这些细菌，降低食源性疾病风险。

综上，无论从营养吸收还是安全性考虑，熟鸡蛋都是更好的选择。

策划制作

作者｜豆丁 北京林业大学 食品加工与安全 硕士

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员 / 博士 国家健康科普专家

责编丨杨雅萍

审校｜徐来、张林林

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