年轻人疯狂打卡，排队200桌！网红茶火锅热度能持续多久？
出品/红餐网
作者/郑颖
今年年初以来，红餐网发现重庆、北京、苏州等多个城市悄然兴起了一批“茶火锅”门店。这些门店不仅在装修设计中融入“茶文化”，食材也与茶相结合，甚至直接用茶汤做锅底。
这种新奇的搭配吸引了众多网友打卡，大众点评显示，不少“茶火锅”门店跻身当地热门餐厅前列。火锅与茶真能碰撞出味蕾火花？“茶火锅”究竟是什么来头？
年轻人热衷排队，茶火锅在多地兴起
茶火锅到底有多火？截至7月29日，抖音搜索“茶火锅”，相关话题播放量突破亿次。“将茶香融入火锅”“创意茶火锅”等标签下，很多探店博主分享了独特消费体验。小红书上，“茶火锅”相关笔记多达150万+条。
北京的壶?茶馆火锅店是这批“茶火锅”的代表。自2021年开业，它一直位列大众点评“北京火锅热门榜”“北京火锅打卡人气榜”前列，吸引众多探店达人。
餐饮达人“柴大官人聊品牌”探店视频显示，每晚八点左右，该店门外排队至少200人，是北京火锅界的“排队王”。目前，它在北京开了两家分店，均是所在商圈热门或好评最高的火锅店。
南京观前街的苏见山·苏式山野茶火锅也热度颇高。美团APP数据显示，开业三个多月，其热门套餐“苏式18盖碗茶火锅双人餐”售出超5000份。
苏见山工作人员表示，周末用餐高峰排队半小时到一个半小时是常态。店员介绍，因其特色鲜明，该店也是探店博主和网络达人的打卡重点。
除了上述两家店，红餐网发现，全国多地涌现出一批主打“茶元素”的网红茶火锅门店。
如重庆的茶泡老火锅、武汉的共炉·茶汤火锅局、合肥的碳山河·茶汤火锅局等，都曾引发消费者打卡热潮，热度持续不减。
随着“茶火锅”门店走红，一些连锁火锅品牌也跟进推出相关锅底和食材产品。
例如，湊湊火锅今年4月推出龙井清润茶香锅锅底，以龙井茶为基底熬制，自带甜味，受消费者喜爱。
同期，季季红火锅部分门店联合淳茶舍推出以茉莉花茶为底的春茶火锅，融合香辣植物油锅底和冷萃茉莉花茶，主打“把春天煮进火锅里”，吸引不少消费者打卡。
茶火锅靠叠加茶元素走红？
从用餐环境到锅底、食材都叠加茶元素和茶文化，打造沉浸式“火锅+茶”消费体验，或许是网红茶火锅走红的关键。
装修上，网红茶火锅店一般主打新中式茶馆主题风，融入茶馆元素。
像北京的壶?茶馆，门口有巨型盖碗茶，店内有整排盖碗茶茶叶展示台，让消费者进门就感受到茶元素。
黄山的陶元茗茶火锅通过细节设计强化氛围，如大幅书法墙、悬挂书法布幔，仿佛将老成都茶馆搬进店内。
南京的苏见山将“茶火锅”与“山野火锅”风格融合，除茶墙等元素，店内还有绿植和鲜花，增添“在山野间品茶涮火锅”的氛围。
在饮食方面，网红茶火锅茶元素满满，尤其体现在锅底上。
这些网红茶火锅锅底大多“以茶为底”，茶汤选择多样，常见的有老鹰茶、茉莉花茶等，部分门店还推出小众茶底。
部分网红茶火锅还对茶与火锅底料进行深度创新融合。比如壶?茶馆的“茶炒牛油全红锅”，将老鹰茶与多种调料炒制而成，其茉莉番茄锅底等也是提前将茶与底料熬制。
食材上，“茶香毛肚”“龙井虾滑”等是常见招牌菜品。
部分网红茶火锅还有特色食材，如茶炮老火锅的茉莉花鹅肠、壶?茶馆的鲜茶蚕豆鸡肉丸等。
这些食材大多装盘在“盖碗茶”上，“多宫格盖碗”盛放多样小份菜品，搭配“盖碗茶”饮品，让“茶仪式”贯穿消费全程。
网红茶火锅热度能持续多久？
当前走红的茶火锅本质是网红餐饮“打卡经济”的产物，将门店打造成“打卡景点”，从装修到菜品摆盘都突出“出片属性”。
内蒙古的南西巷茶馆火锅环境野趣，能“围炉煮茶”，主理人周锐表示，很多年轻人为拍照打卡而来消费。大众点评热门茶火锅门店评论区，“拍照打卡”“出片”等词高频出现。
这种经营模式拉高了网红茶火锅的经营成本。
深圳张想想茶馆火锅店主夏曦称，茶火锅走网红店路线，推广费用高。重型装修投入大，叠加网红店运营成本，只能抬高人均消费。该店人均消费130元左右，导致复购率不高，最终因成本高、盈利薄，于去年11月歇业。
实际上，茶火锅并非真正的品类创新。业内人士表示，重庆火锅用老鹰茶做底料由来已久，茶火锅只是将传统火锅高汤换成茶汤，叠加茶文化场景包装，是对传统吃法的重新演绎。
社交平台上，不少消费者质疑茶火锅口感创新不足，认为加入茶汤的锅底与重庆火锅味道差异不大，茶元素菜品也难尝出明显茶味。
红餐产业研究院执行院长唐欣认为，与前两年火遍全国的酸汤火锅相比，茶火锅缺乏鲜明味觉标签，过度依赖网红营销和场景包装。“新鲜感和营销加持褪去后，茶火锅能否持续吸引消费者存疑，其能否长红，需交给市场验证”。
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