继江西菜后，福建菜系悄然走红

08-01 07:12

福建菜系崭露头角

在云贵菜、江西小炒火爆之后，又有新的地方菜开始走向全国。

最近，打开杭州的大众点评，多家新开的福建菜馆映入眼帘，像宋小谨·泉州菜、村下厝、搭鳝·福建风物小馆等。网友在评论区直言：“最近泉州菜的风很大”。

以宋小谨为例，该品牌从泉州起步，主打闽南菜，融合了海鲜与手工传统菜肴，比如泉州姜母鸭、海蛎煎、闽南炸醋肉、芥菜饭等。

这个创立于2016年的品牌，至今已有20余家门店，主要分布在福建各地，今年开始向省外扩张。

不难发现，这批在杭州新开的福建菜很符合当下的‘漂亮饭风潮’。门店装修结合了木质的新中式、日式风格，搭配绿植摆设，显得清新自然，菜品摆盘精致、出片率高。

另一家近几年很火的福建品牌朱富贵海鲜火锅也从福建开到了浙江，上月将浙江首店开在了温州银泰。

朱富贵海鲜火锅是2019年发源于福州的区域“现象级”品牌。门店采用小火锅形式，有9种锅底，包括经典红汤锅、新晋爆款贵州红酸汤锅等，采用现点现杀模式，极大保证了食材新鲜度，创造了“一家店激活一个低迷商圈”的现象。

一些经营多年的福建菜馆也在积极发展。

比如，四道菜·福建菜馆以 “福建海蛎煎”“陈氏佛跳墙”“莆田红菇卤面”“古法黄鱼汤” 为四大特色招牌，如今已在福建以及南京、西安、合肥等地开设了40多家直营店，近一年来仍在加速扩张；比如，莆田餐厅一直是福建菜的头部品牌；再比如，荣先森·福建小馆在上海等地深耕，拥有20多家直营门店。

从云贵酸汤火锅的兴起，到江西小炒在全国流行，再到如今福建菜的兴起，越来越多的地方菜正突破地域限制，在全国走红。

《中国地方特色餐饮市场分析报告》显示，2023年中国地方特色餐饮总市场规模为25236亿元，预计2024年将增长至26195亿元，年增长率约为3.8%。

福建菜系走向全国，有多重原因推动：

福州素有“小餐饮之都”的美称，诞生了华莱士、玛格丽特、醉得意、周麻婆等大型餐饮连锁品牌，餐饮基因深厚。除了早期的大型连锁餐饮企业，福州餐饮也在不断创新，近几年还出现了草本汤这类跨区域连锁品牌。

密集的连锁环境、成熟的冷链和发达的供应链，让“福建出品”天然具备跨区复制能力。

即使在去年全国餐饮增长放缓的情况下，福建餐饮收入额达到 2554.22 亿元，同比增长 6.6%，展现出强大的市场活力。

近年来的文旅热潮，是推动地方菜走红的关键因素之一。

2023年，泉州“蟳埔女簪花”火爆全网。泉州市文化广电和旅游局数据显示，2023年泉州全市实现旅游收入1002.40亿元，同比增加68.9%。2024年热度持续上升，泉州实现旅游总花费 1211.40亿元，同比增长20.8%，净增209亿元。

大众点评数据显示，2024年春节泉州异地用户浏览量同比增长 110%，上榜餐厅订单量翻倍。

许多游客在泉州品尝泉州菜后，对其独特风味难以忘怀。一些泉州菜餐馆抓住市场机遇，开始在临近的江浙一带开店。

在商场里逛逛就会发现，到处都是火锅、烧烤店，菜单和装修都很相似。消费者开始“审美疲劳”，于是把目光投向更具地方特色的美食。

Innova市场调查数据显示，52%的中国消费者在选择饮食时很看重食物是否能传承本土文化。小红书食品饮料行业洞察报告调研同样显示，43%的消费者高度认同自己深受地域限定美食的吸引。

福建菜独特的风味吸引了消费者。比如宋小谨在装修上采用了泉州白花岗岩装饰、闽南老花砖、泉州惠安石雕、石头茶台等老泉州元素，再加上福建特色的海蛎煎、姜母鸭等菜品，激发了消费者对泉州文化的期待和消费欲望。

多年来，连锁化一直是福建菜发展的难题。真正实现全国规模化连锁布局的，只有莆田餐厅这一个标杆。

最大的挑战在于，福建菜对食材要求极高，增加了供应链建设和日常经营的难度。福建菜多以海鲜、山珍等为主要食材，对新鲜度和原汁原味的追求是其核心。像经典的福建菜佛跳墙，汇聚了多种名贵且新鲜的食材，红蟳蒸米糕依赖福建本地特有的红蟳。

这使得福建菜的供应链建设难度增大，不仅要在食材采购源头严格把控品质，还要建立强大的冷链物流体系，确保食材全程新鲜。这不仅增加了经营成本，还对管理精细度提出了很高要求。

福建菜可能很难像湘菜、云贵酸汤那样成为购物中心的“标配”。不过，福建菜仍有很大的增长空间和潜力。在餐饮品质化时代，那些坚守本味又能灵活应变的福建菜品牌，或许能在细分市场中找到独特的发展路径。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com