顿顿吃素还长胖？问题可能出在这！很多人都中招

都说多吃蔬菜好，每次在外面吃饭，你是不是都会有意识地点几道素菜？

你以为这就健康了？其实吃这4种素菜，约等于在“吃油”！别怪典哥没告诉你！

代表菜品：干煸四季豆、干煸菜花、干煸平菇等。

真相：干煸蔬菜时，一般会加入比炒菜多两倍的油量，将食材混在油中不断翻炒煎熟。很多餐馆为了节省时间，还会直接用热油将食材炸熟，油就更多了。

（来源：网络）

比如，一盘干煸四季豆（生四季豆60克左右），最终大约含有14克的脂肪 [ 1 ] （几乎都是食用油带来的），接近每天烹调油推荐限量（25~30克）的一半 [ 2 ] 。而同样大小的一盘酱汁扁豆，脂肪含量为2.8克；一盘清炒荷兰豆的脂肪含量仅为2.3克 [ 1 ] 。真是天壤之别啊！

代表菜品：红烧茄子、红烧豆腐、地三鲜等。

大多数红烧菜品，都是先用油煎炸，再加水慢炖收汁。

（来源：soogif）

很多素菜（比如茄子、豆腐、土豆等）又容易吸油，红烧出来，油肯定超高了！比如：一盘地三鲜（其中包含土豆60克、茄子100克、青椒33克，一人份）脂肪含量已经高达25.3克 [ 2 ] 。吃完这一盘，一天的烹调油摄入已经达标了。真是罪过罪过！

代表菜品：干锅菜花、干锅土豆片、干锅包菜等。

干锅菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里，然后用酒精灯在下面持续加热，菜继续吸油。再加上干锅菜通常会做成较辣的口味，超级下饭，这吃进去的热量真的难以估计了。

代表菜品：炸金针菇、炸莲藕、炸平菇、炸土豆、炸腐竹等。

毋庸置疑，油炸蔬菜是脂肪含量的王者。以炸薯条为例，一份大薯，脂肪含量为17.8克，占到一天烹调油限量的一半还多。

而且，油炸食物反复加热，还可能存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。

那么多菜都不能吃，难道只有水煮青菜才是最健康？当然不是！

比如将红烧茄子换成蒸茄子，浇少许自己喜欢的酱汁佐味。多用番茄炒菜花来替换掉油腻的干锅菜花，清淡又爽口。又或是土豆和四季豆混合炖上一锅。

P.S.：当然，也不是说油一点也不能吃。健康成年人每天烹调油摄入量不超过25~30克就可以啦 [ 1 ] ！

典哥祝大家每天都吃得开心、健康。

审稿专家：李园园

注册营养师

参考文献

[ 1 ] 中国营养学会 . 中国居民膳食指南2022 [ M ] . 人民卫生出版社

[ 2 ] 程广燕 , 卢士军 . 中式常见菜品配料与营养 [ M ] . 中国农业科学技术出版社

* 腾讯医典内容团队出品

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