“中产丑菜”爆火，能持续多久？

07-25 07:00

皱叶菜再度回归大众视野。

前段时间，盒马上架亚非皱叶青菜，售价高达10.8元/100g，折算下来一斤要54元。据盒马鲜生数据，自上架以来，亚非皱叶青菜月环比销售增长达80%，最近一个月下单人数超1000人。

近日，京东七鲜也上线了皱叶菜，售价10.72元/100g，购买页面显示已售400 +。

这并非皱叶菜首次出现。

去年年底，巴奴火锅推出了这款皱叶菜新菜，因其奇特外表和不低的价格（8片皱叶菜，售价22元），引发了不少讨论。

当时市场上很难买到皱叶菜，几个月后，巴奴悄然下架这款蔬菜。如今，皱叶菜再次进入大众视线，售价依旧不便宜。

这让人联想到此前受关注的另一种贵价蔬菜——板蓝根青菜。今年春天，板蓝根青菜作为“新成员”加入春菜家族，当时一斤板蓝根青菜日常售价约为16.5元/斤，高原板蓝根青菜更贵，可达23元/斤。

从板蓝根青菜到皱叶菜，为何“奇怪”的蔬菜越来越多？这些菜究竟从何而来？

蔬菜愈发“奇特”？

和板蓝根蔬菜一样，在巴奴、盒马等推出皱叶菜之前，很多人对这种蔬菜闻所未闻。

这不能怪消费者“见识少”，这两种蔬菜都是近年来新出现的“实验室蔬菜”。

板蓝根青菜，登记品种名为“菘油1号”，是华中农业大学国家油菜工程技术研究中心将菘蓝（别名“板蓝根”）和甘蓝型油菜杂交而成。

它的诞生颇具“巧合”。参与板蓝根青菜研发的华中农业大学植物科学技术学院教授葛贤宏表示，最初团队是想通过油菜与板蓝根杂交，提高油菜对菌核病的抗病性。菌核病被称为油菜的“癌症”，而研究显示板蓝根对这种病有抗性。

然而在研发过程中，团队未取得预期成果，却机缘巧合地培育出了“菘油1号”。

2021年12月，板蓝根青菜研究项目通过湖北省科技厅验收，但因种植面积有限、口感有待改善等原因，未能大规模上市，直到今年才大规模推向市场。

皱叶菜则是有意培育的新品种。

巴奴、盒马等售卖的皱叶菜均为武汉亚非种业有限公司的产品。这源于董事长贺亚菲在2005年注意到的现象：羽衣甘蓝虽有营养，但口感不佳，沙拉、榨汁等生食方式也不符合中国人的饮食习惯。于是，贺亚菲决心培育出既能保留羽衣甘蓝营养优势，又符合中国人口感和烹饪习惯的新品种。

从2006年开始，到2020年皱叶菜培育成功，公司科研团队耗时十多年。不过，培育成功只是第一步，要大面积推向市场还需时间。去年年底巴奴皱叶菜“试水”，到今年年初盒马上新，皱叶菜才被更多消费者了解。

不过，对于新品种来说，口感和供应问题是难以回避的挑战。

就板蓝根青菜而言，早期口感并不理想。

盒马蔬菜采购天述称，两年前他们引入这个品种，卖了一个月，反馈不错，但当时板蓝根青菜的口感不如现在。葛贤宏表示，后来团队在种植方式和采摘时机上进行了“升级”，板蓝根青菜的口感才大幅改善。

皱叶菜也面临类似问题。

巴奴相关负责人表示，他们在2024年上新皱叶菜，2025年3月左右下架，主要是因为采购端发现这款菜冬季口感好，到了春季“菜容易老”。今年情况会有所改变。“今年皱叶菜种植地发生变化，选择在昼夜温差大的高山地区种植，品质突破了时间限制。”

贺亚菲也表示，目前皱叶菜的主要产区还是武汉，但内蒙古、山西、云南等地已有种植，后期还计划在宁夏等高原地区种植。

至于供应，与市场密切相关。一方面，新蔬菜品种的市场规模和种植面积较小，导致这些新蔬菜价格相对较高。

以北京地区为例，七鲜、盒马皱叶菜均为10.8元左右100g，在三源里食材全城送、新鲜到家等平台，一份150g的皱叶菜售价14.9元甚至27元。在湘了个西民间菜·湘菜，一份外送的清炒高山皱叶菜原价为35元。

另一方面，对于新品种，如何进行有效品种保护，确保消费者买到“正品”、优质蔬菜，也是一大难题。

目前，板蓝根青菜和亚非皱叶菜都在申请新品种保护权，但均未成功。如今，市面上生产皱叶菜的企业众多，但质量参差不齐。

消费者若想买到“正版”、合心意的蔬菜，还需自行仔细辨别。

新奇蔬菜从何而来？

那么，这些新奇的蔬菜是如何从实验室、种植地走上消费者餐桌的呢？

这是多方共同作用的结果。

从品牌和平台端来看，发掘、上架新商品是其“常规操作”。

巴奴和盒马相关负责人均表示，好吃、有特点（差异化）、健康是他们选择蔬菜的“三大要求”。最近走红的板蓝根青菜和皱叶菜，恰好满足这些条件，比如板蓝根青菜的维生素C含量高达98.4mg/100g，皱叶菜的维生素C含量更是高达152mg/100g。

实际上，除了板蓝根青菜和皱叶菜，各大品牌和平台还上新了许多其他蔬菜。

今年春菜季，盒马上新了40多款春菜，如金雀花、枸杞头等以前鲜为人知的蔬菜。天述表示，过去9年间，盒马不仅在全国搭建供应链，运输“娇气”的蔬菜，还挖掘小众、新奇的新品，持续关注国产“实验室蔬菜”的开发进度，并将成熟的商品摆上货架。

叮咚买菜同样有春菜系列，整个春季上架80余款春菜。近期，叮咚买菜还独家推出了“戈壁菜”系列，兰州百合、民勤沙葱、榆中莲花菜等“小众蔬菜”纷纷登场。

而各大平台争先上新，离不开消费端的“反馈”。

如今，人们对饮食愈发讲究，健康、好吃只是基本要求。据《2024有意思生活方式报告》，在消费过程中，44.1%的人会格外为情绪价值买单，在购买食品饮料时，21.1%的人会将“新品/新口味尝鲜”作为主要考虑因素。

以板蓝根青菜、皱叶菜为代表的小众蔬菜，不仅能因其“小众”属性提供情绪价值，还健康、美味，自然受到不少消费者的青睐。

今年春菜的销量也侧面证明了这一点。据央视新闻报道，今年春菜中，小众蔬菜颇受欢迎，在上海，除了香椿头、马兰头、枸杞头这些上海人喜爱的“春蔬三头”销量可观，藠头、鲜蕨菜、黄瓜花等特色小众菜品也很畅销。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示，一是新奇的消费体验有吸引力，二是这些小众蔬菜有独特的营养价值，口感不错，食用方法多样，受消费者欢迎不足为奇。

此外，育种公司、机构等的研发推动也不可或缺——有新品，才有上新，这些高品质的实验室蔬菜才能走向消费者。

不过，葛贤宏表示，虽然蔬菜需要研发，但研发新品种只是一个较小的方向，育种的目标更多是对已有品种进行“升级迭代”，如提高抗病性、抗虫性等。

新品种蔬菜的出现目前仍是小概率事件，且吃且珍惜。

能火多久？

能否火爆，要看对比对象。

盒马数据显示，亚非皱叶青菜月下单人数超1000人，单看销量还不错，但相比之下，盒马日日鲜生菜月回头客达1万多人，上海青月回头客2万多人，快菜、西兰花、大娃娃菜等销量均远超亚非皱叶青菜。

这种情况与地区、蔬菜种植面积、蔬菜知名度、价格等多种因素有关。

就种植面积而言，小众蔬菜通常种植面积不大。贺亚菲表示：“目前皱叶菜的种植面积有五千亩，计划将种植规模扩大到一万亩左右。挑战在于种子不足，而且对于新品种蔬菜，其生长习性等还需摸索，种植难度较大。”

种植面积有限往往意味着产量有限，销售到全国，层层环节都会增加成本，最终售价也难以降低。

与此同时，这些新奇蔬菜的口感评价不一。

此前板蓝根青菜受关注时，就有网友称“口感一般”，此次皱叶菜更是被网友形容为“像吃绿化带”。武汉亚非种业有限公司的工作人员表示，很多人不太会处理皱叶菜，只是简单翻炒几下或烫几秒就起锅，但“它膳食纤维含量高，经络丰富，需要多烹饪一会儿，比如做菜前焯水1 - 2分钟或烫火锅时煮1 - 2分钟，口感才较好”。