夏季饮食微提醒：三类家常菜处理不当危害健康

夏日酷热难耐，凉拌木耳、凉皮、肠粉这类爽口凉菜，常常出现在许多家庭的餐桌上。吃上一口，清爽解腻，堪称解暑的佳品。然而，你或许不知道，夏秋季节因食用凉菜而引发的中毒事件屡见不鲜，千万不能掉以轻心！

导致这些中毒事件的“幕后真凶”，是毒性比砒霜强20倍的【米酵菌酸】。这种毒素至今都没有特效解药，而且夏秋季是中毒的高发时期。我国食源性疾病监测结果显示，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因。

揭秘

它从哪来？

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的。这种细菌特别偏爱高温潮湿的环境，在夏秋季节，其繁殖速度快得惊人。不过，细菌本身并不致命，真正可怕的是它的代谢产物——【米酵菌酸】，其毒性强烈，能直接威胁生命。

有多毒？

仅1毫克的米酵菌酸就能致人死亡，这还不到1粒芝麻的重量；

它非常顽固，即使在100℃的沸水中煮1小时，也无法破坏其毒性；

目前没有特效解药，中毒后的病死率高达40%-100%。中毒后，只能通过血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。

这三类食物是“重灾区”，快自查！

①泡发过久的木耳、银耳

这里要先强调一下：木耳、银耳本身是完全无毒的，正常泡发后食用十分安全，大家可别因为可能存在的风险就不再食用它们！

危险操作：泡发时间过长（尤其是在室温下泡发过夜），或者泡发后放置时间过久。

真相：泡发时间越长，细菌滋生得就越多，毒素也会在不知不觉中积累！

②放置过久的发酵米面制品

在南方，发酵后制作的汤圆、发酵玉米面（放置过久容易变质）；

在北方，酸汤子、臭碴子（自制发酵的风险极高）。

③存放不当的湿粉等淀粉类制品

像凉皮、肠粉、粿条等，若散装购买后存放不当（例如在常温下放置超过1天），就极易被毒素“盯上”！

中毒信号

潜伏期：大多为2 - 24小时，长的可达48 - 72小时

初期：会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状，这些症状和肠胃炎很像，容易被误诊；

重症：会出现黄疸、尿血、抽搐、肝肾功能衰竭等症状，一旦出现这些症状，死亡率会大幅上升。

指南：5招远离安全风险

泡发菌菇：控制时间

1

泡发时间不要过长（尤其不要泡过夜），泡发后应立即烹饪食用。

湿粉类食品：即买即吃

2

要从正规渠道购买，查看包装上的生产日期和储存条件；

散装河粉、凉皮等尽量当天吃完。

发酵食品：别手作

3

自制酸汤子、发酵玉米面的风险极大，要认准正规厂家的产品，一旦发现食物发酸、发黏，应立刻扔掉！

储存食物：阴凉+干燥

4

要避免阳光直射，因为潮湿环境容易使食物发霉；

发霉的食物要整块丢弃，冲洗或者去掉发霉部分都没有用！

中毒急救：分秒必争

5

一旦发现中毒，应立即催吐，并保留剩余食物样本；

要第一时间拨打120，并告知医生食用过的可疑食物！

浙江省市场监督管理局温馨提醒：

夏秋季高温高湿，正是米酵菌酸的“活跃期”。转发这篇文章，提醒家人远离这些危险食物！

原标题：《微提醒：这三类夏季家常菜，处理不当会危害健康》

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