“茶饮顶流”柠檬，市场风向变了？

07-10 06:54

谁能料到，往年平平无奇的柠檬，今年夏天竟“身价暴涨”。

农业农村部全国农产品批发市场价格信息监测数据显示，自去年6月起，全国柠檬批发价格持续上涨。2025年7月，已涨至14.08元/公斤，而去年同期仅为7.76元/公斤，同比涨幅超80%。

图：农业农村部全国农产品批发市场价格信息

有网友调侃，去年能泡20杯柠檬水的钱，今年只够泡10杯。

在柠檬品类中，价格飙升的正是以往最常见、最平价的黄柠檬。

据农产品大宗采购平台惠农网数据，7月5日，黄柠檬代表品种尤力克柠檬产地价格达5.83元/斤，远超香水柠檬等其他柠檬。6月23日，我国黄柠檬主产地之一安岳县柠檬产业发展中心负责人向媒体透露，“目前安岳柠檬产地供货价约8元/斤，较去年同期直接翻倍”。

柠檬在茶饮界地位举足轻重。

据咖门《2025中国饮品行业产品报告》统计，2024年38个主流茶饮品牌上新的1578款产品中，柠檬使用228次，连续2年位居榜首。仅蜜雪冰城一家，前9个月就卖出11亿杯冰鲜柠檬水，该产品一直采用黄柠檬制作。

这波柠檬涨价，对茶饮品牌影响几何？

茶饮品牌的柠檬选择

有意思报告走访发现，不同咖啡茶饮品牌对柠檬品种的使用存在差异。

咖啡品牌中，库迪柠萃茉莉冰茶等含柠檬产品使用黄柠檬果汁。

瑞幸柠檬茶系列，2024年7月上新的柠檬茶添加广东香水柠檬果汁，近期升级版本改为添加安岳黄柠檬果汁，并放入柠檬果粒和半颗黄柠檬。

茶饮品牌情况较为复杂。

一年销量超10亿杯的蜜雪冰城冰鲜柠檬水，选用川渝地区的黄柠檬尤力克柠檬。

据蜜雪冰城招股书数据，2023年其柠檬采购量达11.5万吨。尽管品牌尽力控制成本，但仍受黄柠檬价格上涨影响。今年6月，一位蜜雪冰城加盟店负责人接受财联社采访时称，“目前柠檬接近10块一斤，去年此时才3块多一斤，成本上升，现在卖柠檬水基本不赚钱”。

沪上阿姨、coco都可、一点点等品牌，曾有使用黄柠檬的产品，如沪上阿姨的大橘大利、好大一桶柠檬茶等。但线下走访发现，门店店员均表示目前无黄柠檬产品。一点点天津门店店长称，两个月前品牌总部要求将黄柠檬替换为其他柠檬。

奈雪的霸气手捣柠檬茶，原本会根据茶底搭配黄柠檬或香水柠檬，近期该产品只能选香水柠檬版本。奈雪天津门店店员表示，目前仅“瘦瘦小绿瓶”中有一片黄柠檬，其他产品不再用黄柠檬。

喜茶和古茗，仅有一款产品含黄柠檬。古茗的冰咖小黄柠有一整颗黄柠檬，喜茶新推出的苦瓜纤体轻柠茶含黄柠檬果粒。

霸王茶姬天津门店店员表示，门店产品均用香水柠檬，无黄柠檬产品。

现制柠檬茶品牌更青睐香水柠檬。

据红餐网信息，截至7月5日，开店数量前两名的现制柠檬茶品牌LINLEE林里·手打柠檬茶和柠季·手打柠檬茶，店员均称门店无黄柠檬产品。

柠季天津门店店员称，公司规定必须用香水柠檬，违规使用会被罚款。王柠WELEMON店员表示，除经典产品鸭屎香金柠茶外，其他产品主要用香水柠檬制作。

也有品牌同时使用多种柠檬。如柠檬向右门店店长介绍，该品牌用香水柠檬、子弹头柠檬和黄柠檬，香水柠檬增香，子弹头柠檬丰富层次，黄柠檬调节酸度。

不过，这波“柠檬之变”未影响餐饮品牌，海底捞、必胜客等大多仍用黄柠檬切片泡水。好客屯门店店员称，“黄柠檬泡水味道独特，青柠檬和香水柠檬达不到这种效果”。

不同品牌目前使用的柠檬品类｜有意思报告制图

总体而言，传统茶饮品牌多用黄柠檬，柠檬茶品牌更爱香水柠檬。黄柠檬涨价后，奈雪、沪上阿姨等茶饮品牌逐渐调整产品，用香水柠檬替代黄柠檬。香水柠檬在茶饮界的出镜率越来越高，成为新宠。

柠檬市场的转变

市面上常见柠檬有黄柠檬、青柠檬、香水柠檬和小青柠等。

它们各有特点。

农视网援引中国农业科学院农业信息研究所水果分析师侯煜庐的分析，黄柠檬口感温和，香味淡雅，用途广泛，可做港式柠檬茶、为肉食去腥；青柠檬更酸且苦，适合调制鸡尾酒和制作酸爽饮料，常用于东南亚料理；香水柠檬果皮清甜，几乎不苦，酸度弱，香气浓郁，是手打柠檬茶常用原料；小青柠比普通青柠更酸，主要用于榨汁。

为何香水柠檬热度渐高？

一方面，黄柠檬涨价，使部分茶饮品牌出于成本考虑，转向香水柠檬。

黄柠檬价格疯涨与市场供需失衡有关。多地极端天气使土耳其、西班牙等全球柠檬供应缺口增大。四川安岳作为我国黄柠檬主产区，2024年产量受干旱等因素影响下滑。据中新经纬报道，受倒春寒影响，今年春花果柠檬产量可能下降。

同时，市场对黄柠檬需求增加，推动价格上涨。国外市场需求上升，四川安岳县柠檬产业发展中心主任称，今年1 - 5月，安岳柠檬自营出口8586.36万元，同比增长22.3%。国内柠檬饮品数量和销量也快速增长。

近期，黄柠檬价格飙升，香水柠檬价格相对平稳。用香水柠檬替代黄柠檬可在一定程度上降低成本、提高效益。

此外，香水柠檬香气浓郁，能为茶饮增添独特香味。现制茶饮不仅要拼味道，还要拼香气。《2025中国现制饮品风味图谱》显示，近一年强调香气的饮品销量增长75%，体现了香型茶饮受消费者喜爱。饮力实验室报告显示，各大品牌201款含水果元素新品中，58款含柠檬，其中48款用香水柠檬，除做柠檬茶，还用于水果茶提香。

从黄柠檬到香水柠檬的转变，也是手捣柠檬茶崛起的体现。

最初的柠檬饮品，如蜜雪冰城冰鲜柠檬水，多是“泡”出来的，用黄柠檬易散发汁水，制作简单、成本低。

2021年，蜜雪冰城爆火，柠檬茶赛道也迎来爆发式增长。红餐智库报告显示，2021年柠檬茶专营店门店数量从2020年的3080家增至6260家，年增长率达103.3%。

柠檬茶专营店多采用手捣方式，与基本无核、果皮香气浓郁且捶打后香气更易散发的香水柠檬适配，使香水柠檬从配角变为C位产品。

喜茶、奈雪等老牌茶饮品牌也在2021年推出以香水柠檬为主的产品。