排队3000杯，这个去茶山一定要喝吗？
李彦丨作者
木鱼丨编辑
观察茶咖出品
6月28日，贵阳茶叶品牌前往茶山在杭州给出浙江首家店铺。开业当天上午，社交媒体被“排队盛况”称霸。有网友表示，当天排队超过3000杯。
成立于贵州贵阳到茶山，是近年来新茶行业典型走“地方食材特色”路线的品牌。品牌产品为贵州铜仁抹茶、刺梨泡水、干酪普洱鲜奶茶等，整体价格在20-30元之间。装饰将黑灰色系与原木风格相结合，试图营造出“贵州山野”的氛围。根据小程序，到茶山目前全国有55家直营店。近年来，当他们在重庆、成都、深圳、上海等地开设第一家门店时，也出现了类似的“开业爆单”场景。
所以，这家商店到底是真的火爆还是营销做到了极致？开张后的第三天，茶咖观察到杭州中心商场首店现场观看。
在线排队3000杯，在线设置8个凳子
到茶山不会给消费者留下太多可以坐的地方。
该店位于杭州市中心商场一楼，靠近西湖文化广场。杭州市中心是一个受欢迎的综合性商业机构，位于高端、艺术和潮流，地铁1。、三号线都可以直接通过，客流相当可观，给品牌首店带来了自然的曝光优势。
店门口不大，主要是取单和外卖。晚餐只有8个座位。现场可以看到三排架子上摆放着已经准备好的茶叶。从产品来看，去茶山推广一下。「原产贵州特色」路线。菜单上的招牌是贵州铜仁抹茶、刺梨泡水、奶酪普洱鲜奶茶等。这些当地的食材是品牌的核心卖点，很多人都愿意“早点尝试”。
茶咖啡观察点了一杯加糯米丸子的奶酪普洱鲜奶茶和一杯爆珠贵州铜仁抹茶鲜奶茶。前者顶部奶酪略苦，小糯米饺子有嚼劲，普洱茶风味特殊，甜度适中；后者整体清新不甜，爆珠红豆红豆味不重微甜，奶味和抹茶结合较好。
然而，现场客户的口味评价趋于两极分化。有客户说抹茶口感醇厚，奶香味组合好，泡泡饮料也有自己的特点；有人认为刺梨味道太小，接受度有限。
一小时出杯400
然而，与商品相比，茶咖观察觉得，去茶山的人「爆单机制」更加值得关注。
新茶行业的“网络名人品牌”来到杭州，前期爆发订单是正常的。比如上海的红茶公司，阿嬷的手工制作。按照以往的观点，这类品牌更喜欢“限量订单”。比如排队300杯后台，就会停止接单。想点餐的消费者需要等到订单量减少到200杯左右，店铺才能重新开放订单，然后才能重新点餐“抢剩下的100杯”。
一方面，品牌通过控制当天的订单上限，避免了产能不足导致的生产和服务崩溃，从而保证了杯子的质量和客户体验。另一方面，截单机制不断强化客户“要赶紧抢，不然就没了”的心理暗示，塑造热门、供不应求的品牌形象。
然而，这种“限制数量订单”的方式也会给消费者带来明显的不便。由于订单随时可能被切断，客户无法预测他们什么时候能成功下订单。他们通常需要不断刷新，等待“抢名额”，这增加了决策和运营的成本。
与这种模式不同，去茶山的小程序可以打开1000多个订单，而不会被封顶。茶咖观察注意到，很多想看热闹的消费者会选择早上下单，下午到了再来店里拿茶。这样做的关键秘诀是去茶山的速度。
根据茶山点餐小程序，品牌一小时吃350杯，远高于同行一小时吃200-300杯的速度。对于以鲜果茶为核心品类的品牌来说，切碎榨汁涉及水果，一小时吃200杯以下是正常的。
开业第三天，茶咖观察9点01分在品牌小程序点餐。前面有2800多杯等着做，最后收到了15.59分的取茶通知，实际上一个小时就有400杯，大于官方公布的数据。
所以，到茶山怎样才能一小时吃400杯？
现场观察后，茶咖观察总结了一个小时去茶山吃400杯的秘诀：
第一，商店里有足够的人。以杭州中心店为例。一家只有50平米左右的店，7名员工负责泡茶，4名员工负责打包，3名员工帮忙泡茶，2名员工机动，2名以上员工在厨房和储藏室。大量的人力投入支撑了目前的高峰用餐效率，但也意味着人力成本会长期处于很高的水平。如果品牌想在更多的城市大规模复制这种模式，如何平衡人工支出和产出效率将是一个不可避免的问题。
第二，品牌SKU设置追求“高效率”。去茶山有三种商品:咖啡、鲜奶茶和鲜果茶。工作人员观察茶咖，表示有几种产品，包括芭乐生椰子贵州铜仁抹茶、芒果生椰子贵州铜仁抹茶等。原料都是水果桨，不是新鲜水果。这种原料显著降低了一线生产的复杂性。店员只需要按比例准备，培训周期短，生产速度快。
最后，到茶山采用预点单的方式，避免了现场排队点单和结帐的碎片化时间，使提取茶的过程更有效率。
到茶山的火爆能持续多久？
然而，去茶山并非一个“只拼效率”的品牌。同时，它也在努力讲好品牌故事，创造购物体验，同时追求标准化和快速产能。观察到茶咖，许多去茶山店专门摆放，卖出了大量的贵州特色小吃。这种行为类似于湖南现代中国茶叶店和陕西的茶话——在卖奶茶的同时卖地方特产，通过地域叙事和场景体验加强“贵州茶”的标签，也增加了消费者的停留时间和店铺的客户数量。
但是，一个新的问题来了，这种火爆能持续多久？
茶咖观察发现，开业一段时间后，在重庆、贵阳等地，到茶山的店铺基本上不再需要排长队。
而且，这并非个案，而是大多数“首店效应”型茶饮品牌都会遇到的问题：第一家商店的开业期是通过社交媒体传播制造声量，但是要真正留住顾客，还要看产品本身能否建立持续的吸引力。
因此，去茶山的店铺选址风格明确。茶咖啡观察注意到，目前入驻茶山的10个城市主要是一线和新一线城市，都落地在当地人流量最大的关键商业中心。同时，在广州、南京、佛山等地，去茶山只给一家店，扩张比较谨慎。
同时，虽然这种“没有截单上限”的方式可以承担所有的高峰流量，防止“黄牛采购”过度炒作，但也牺牲了即时消费的感觉。对于很多想买现在喝的消费者来说，早上下单，晚上提货，吸引力不会长久。
从行业来看，目前新茶普遍面临着消费趋于理性、客户数量下降、店铺总量净度下降的压力。价格已经降到10元带。虽然预制原料和批量生产可以提高效率，降低成本，但也意味着产品要足够稳定，口感要有记忆点，才能留住客户继续回来。
到茶山靠贵州特色食材讲好了。「原产万物」故事也在开业第一天成功引爆了杭州社交平台。但是，在第一家店的收入退去之后，把看热闹的消费者变成长期回购群体并不容易。
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